| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Tørkede porcini sopp varierer mye i størrelse og form, avhengig av størrelsen på den ferske soppen, og har generelt et flatt og bredt utseende med en buet, avrundet hette. Soppen blir bevart i skiver, noen ganger skiller stilkene fra hettene, og kantene blir krøllete mens overflaten utvikler en strukturert, litt rynket konsistens. Tørkede porcini sopp varierer også i farge fra mørk brun, lys brun, til en rusten, rødbrun fargetone avhengig av alder. Tørkede porcini sopp har en distinkt, røykfylt, rik og treaktig aroma. Når den er rekonstituert, får soppen en seig konsistens med en tett, kjøttlignende tekstur, og gir nøtteaktige, jordiske og smakfulle, umami-forward smaker. Det er viktig å merke seg at tørkede sopper skal finnes i store skiver, og små, smuldrede biter er et tegn på gamle, smakløse sopp.
Årstider / tilgjengelighet
Tørkede porcini sopp er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Tørkede porcini-sopp, botanisk klassifisert som Boletus edulis, er dehydrert, konsentrert versjon av den ferske villsoppen som tilhører familien Boletaceae. Porcini sopp vokser individuelt eller i små klynger i skog ved foten av furu, gran, hemlock, kastanje, eik og grantrær. De tykke kuppelformede soppene har et symbiotisk forhold til røttene til de levende trærne, og dette partnerskapet kan ikke gjenskapes i kommersiell dyrking, noe som resulterer i at soppen forblir vill. Porcini sopp har også en notorisk kort sesong, og fører kokker og fôrere til å tørke skiver av de ferske soppene for lengre bruk. Tørkede porcini sopp er en av de mest populære variantene som brukes i kulinariske applikasjoner, favorisert for sin robuste smak, tette tekstur og treaktige, jordiske aroma. Tørkede sopp kan rekonstitueres og innlemmes i en lang rekke bruksområder, og sorten har også blitt en kommersielt viktig eksport, distribuert på global skala.
Næringsverdi
Tørkede Porcini sopp er en utmerket kilde til jern, et mineral som utvikler proteinet hemoglobin i røde blodlegemer for å hjelpe transport oksygen. Soppen er også en god kilde til vitamin A og C for å styrke immunforsvaret og redusere betennelse, og skivene inneholder lavere mengder kalsium, kalium og fosfor.
applikasjoner
Tørkede Porcini-sopp må rekonstitueres og kan brukes hel, malt eller tilføres til et bredt utvalg av kulinariske bruksområder, og tilfører konsentrerte umami-smaker. For å rehydrere, bør de tørkede soppene fuktes i romtemperaturvann i 15 til 30 minutter og skylles for å fjerne overflødig korn. Endene på stilkene kan også trenge å kuttes i skiver for å fjerne tøffe, sandete biter. Rekonstituerte Porcini-sopp kan hakkes i supper, gryteretter, saus og sauser, inkludert bechamel, tomat og hvitt, eller de kan tilberedes til egg, bakt til grateng eller simmes til polenta. Soppen kan også innlemmes i stekte kjøttretter som gryte, servert på biff og fisk, eller blandes i risottoer og pasta. I tillegg til hele, rehydrerte Porcini-sopp, kan de tørkede soppene males til et pulver og blandes i deig og krydder gni, eller soppen kan kokes til olivenolje og blandes for å lage smaksatte oljer. Rehydrert sopp produserer også en smakfull, umami-fylt væske når den er gjennomsyret, og væsken tilfører jordiske elementer til buljonger, sauser og supper. Tørket Porcini sopp passer godt sammen med kjøtt som biff, fjærfe, kalvekjøtt, and og fisk, aromater som sjalottløk, hvitløk og løk, spinat, fennikel, ruccola, gulrøtter, selleri, oster som geit, parmesan og mozzarella, og urter som salvie, basilikum, gressløk, persille og timian. De tørkede soppene holder i 1 til 2 år når de oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Porcini sopp er verdsatt i italiensk mat, og når i sesong feires soppen over hele landet gjennom lokale matfestivaler kjent som sagre. Hver sagra er regionalt unik og hedrer de rikelig høstene. I middelalderlandsbyen Cusano Mutri i Campania-regionen arrangeres årlig en sagra dei funghi eller soppfestival om høsten, som viser Porcini-sopp. Den ville varianten finnes ofte i skogene og det naturlige landskapet rundt landsbyen, og sagraen har også leverandører som selger lokale oster, vin og brød for å utfylle soppen. I løpet av festivalen selges Porcini sopp tørket og friskt, og de tilberedes også i kokte applikasjoner. En av festivalens tradisjonelle retter er å sautere Porcini-sopp og legge skivene over smeltet caciocavallo-ost og ristet brød. Caciocavallo-ost, oversatt fra italiensk til å bety 'ost på hesteryggen', er en unik type ost bundet med et tau og hengt i luften for å bli eldre. Når den er klar til forbruk, blir osten spenst over en varm ovn for å varme den, blir skrapt når den er myk og blir spredt på ristet brød med soppen.
Geografi / Historie
Porcini sopp er hjemmehørende i regioner på den nordlige halvkule, inkludert deler av Asia, Europa og Nord-Amerika, og har vokst vilt siden antikken. Ferske Porcini-sopp finnes bare i en begrenset sesong og regnes som en delikatesse på grunn av deres korte holdbarhet. Tørkede Porcini-sopp blir skåret og tørket for bruk året rundt og har lang holdbarhet, slik at soppen kan sendes over hele verden. I dag pakkes og eksporteres tørkede porcini-sopp hovedsakelig fra Asia og produseres i mindre skala over hele Nord-Amerika og Europa. Tørkede porcini sopp kan bli funnet gjennom nettbutikker, bondemarkeder og spesialbutikker over hele verden.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer tørkede porcini sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte tørkede svampesopp ved hjelp av spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
hva er en bermuda løk
 Bashas ' Bashas 'dagligvarebutikk 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com NærParadise Valley, Arizona, USA For omtrent 417 dager siden, 18.11.20 |
