Beskrivelse / smak
Dukat-epler er noe ensartede frukter med en rund til oblat form, forbundet med en slank og fibrøs, mørk brun stamme. Huden er glatt og voksaktig med en gylden gul base, dekket av knallrød striping og rødme. Det er også mange hvite flekker og fremtredende linser spredt over overflaten. Under huden er kjøttet lysegult til elfenben, skarpt og tett, og omslutter en sentral kjerne fylt med små, sortbrune frø. Dukat epler er knasende og saftige med en balansert, søt og sur smak.
Årstider / tilgjengelighet
Dukat-epler høstes sent på høsten og kan lagres gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Dukat-epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en lokal kasakisk sort som tilhører familien Rosaceae. Også stavet Ducat, det er veldig lite informasjon skrevet om sorten på grunn av dens lokaliserte bruk i Kasakhstan. Dukat-epler er ikke oppført i databasen til Kazakh Institute of Horticulture and Viticulture, og noen eksperter mener at eplets navn kan ha endret seg etter Sovjetunionens sammenbrudd, noe som eliminerer historikk eller skriftlige opptegnelser om sorten. Dukat-epler dyrkes av utvalgte bønder og er motstandsdyktige mot sykdommer med en gjennomsnittlig til høy produktivitet avhengig av vekstforhold. I Kasakhstan blir eplene sett på som en lokal sort og blir hovedsakelig konsumert som en dessertvariant, spist fersk eller tørket.
Næringsverdi
Dukat-epler er en god kilde til fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelsen og inneholder vitamin C, som er en antioksidant som kan øke kollagenproduksjonen og øke immunforsvaret. Eplene gir også litt magnesium, kalium, fosfor, kalsium og folat.
applikasjoner
Dukat-epler er best egnet for rå applikasjoner, da deres søte terte smak vises når de konsumeres ferske, uten hånden. Eplene kan kuttes og kastes i grønne og fruktsalater, kvartes og serveres på forretter med nøtter, oster og annen frukt, eller konsumeres som en frittstående matbit. I tillegg til friske applikasjoner, kan Dukat-epler tilberedes til hjemmelaget fruktlær og tørkes populært for utvidet bruk gjennom hele vintersesongen. Når tynne skiver og tørket, kan bitene spises som de er, eller de kan bli dynket i vann og kokt til fruktkompott. Kompottene med søtsmak kan dryppes på is, yoghurt, havregryn, pannekaker og pommes frites, eller de kan brukes som fyll i bakevarer. Tørkede Dukat-epler kan også brukes til å bake paier, muffins og brød. I lokale folkemedisiner i Kasakhstan er den tørkede eplehuden gjennomsyret av en te og full for å redusere alvorlighetsgraden av hoste. Dukat-epler passer godt sammen med pærer, tyttebær, kirsebær, fennikel, krydder som muskat, kanel og nellik, karamell, nøtter som mandler, pekannøtter og valnøtter og gresskar. Den friske frukten holder seg 1-2 måneder når den oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted som kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Almaty, Kasakhstan, ble en unik steinvei foret med epletrær kjent som 'eplehall' opprettet til minne om akademikeren Aimak Dzhangaliev. Konstruert i april 2019 ble epletrærne plantet av Kazakh Institute of Horticulture and Viticulture som en hyllest til botanikeren på det som ville ha vært hans 100-årsdag. Dzhangaliev ble ansett for å være 'eplenes far' i Kasakhstan, etter å ha grundig undersøkt og studert sievers wild apple, og gjennom hele sin karriere utviklet han over tjuefem eplesorter. Mange av frukthagene som ble funnet rundt Almaty i dag ble plantet av Dzhangaliev.
Geografi / Historie
Dukat epler er et lokalt utvalg innfødt i Kasakhstan. Mens den eksakte opprinnelsen til sorten er ukjent, dyrkes eplene ofte i Talgar-distriktet i Almaty oblast, som er et område kjent for sine fruktplantager siden tidlig på 1900-tallet. I dag selges Dukat-epler gjennom lokale markeder, og Dukat-eplene som er vist på bildet ovenfor ble funnet på en matmesse i Almaty i Kasakhstan.
