Beskrivelse / smak
Epazote er en blomstrende urt som består av hule grønne stilker med store lansettformede blader, i gjennomsnitt 10 til 12 centimeter lange. Bladene er knallgrønne, flate, smidige og langstrakte med fremtredende veining og takkede, takkede kanter, som avtar til et punkt på endestammen. Yngre blader vil ha en skarp, øm og mildere smak, mens mer modne blader vil bli tøffere med en sterkere smak. Planten vil også sesongmessig utvikle små gulgrønne blomster langs stammen. Epazote er kjent for sin skarpe duft, ofte sammenlignet med lukten av jordaktig, våt asfalt, petroleum med et snev av sitrus, eller bærer en medisinsk aroma med urtetoner blandet med terpentin. Urtens smak er også distinkt, generelt sett på som en ervervet smak. Epazote inneholder en kompleks blanding av musky, jordnær og urtesmak kombinert med mynte, sitrus, anis, oregano, timian og furu nyanser.
Årstider / tilgjengelighet
Epazote er tilgjengelig året rundt, med høysesong om vinteren til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Epazote, botanisk klassifisert som Dysphania ambrosioides, er en gammel, sterkt duftende urt som tilhører familien Amaranthaceae. Navnet Epazote er avledet av Nahuatl, et språk som snakkes av urbefolkninger i Mexico og Mellom-Amerika, og stammer fra to ord, epote som betyr 'stygg' eller 'stinkende' og epatzotl som betyr 'svette'. Andre oversettelser beskriver også ordets betydning som 'skunk svette', en beskrivelse gitt til urten for sin sterke, noen ganger avskyende aroma. Til tross for sitt skarpe rykte, har Epazote blitt brukt gjennom historien som en medisinsk urt for å motvirke flatulens og fordøyelsesplager. Epazote er også kjent med mange andre navn, inkludert Hierba Hedionda, Pazoli, Meksikansk te, Pazote, Ipasote og Skunk Weed, og er dypt sammenflettet i meksikansk og latinamerikansk mat. De unge bladene og ømme stilkene er hoveddelene av planten som brukes til kulinariske formål, og bladene brukes tradisjonelt friske for optimal smak. I vår tid har Epazote blitt introdusert over hele verden og regnes som en invasiv art i noen regioner. Den buskede planten vokser raskt og når opp til 100 centimeter i høyden, og kan vokse i dårlig jord, noe som fører til at den lett naturaliseres og spres, og tar over store områder i hager og naturen.
Næringsverdi
Epazote er en utmerket kilde til folsyre for å produsere sunne røde blodlegemer og mangan for å hjelpe til med å utvikle bindevev. Urten er også en god kilde til kalsium for å styrke bein og tenner, magnesium for å opprettholde optimal nervefunksjon, kobber for å fremme sunn metabolisme, jern, og inneholder lavere mengder fiber, fosfor, sink og vitamin C. Det er viktig å merke seg at Epazote skal brukes i små mengder, da store mengder kan være giftige og noen ganger dødelige.
applikasjoner
Epazote har en distinkt smak som er presentert når den brukes fersk i små mengder og tilsettes ved slutten av tilberedningen. Unge blader foretrekkes fordi de inneholder en mildere smak, mens modne blader bør brukes sparsomt ettersom de har en sterkere smak. Epazote er tradisjonelt innlemmet i latin og meksikansk mat og kan blandes i supper og gryteretter eller blandes i sauser og salsaer. Bladene kan også bli revet og lagdelt i tamales, enchiladas og quesadillas, eller de kan hakkes og røres i esquites eller ristet mais. Epazote kan brukes som en fersk, spiselig pynt på cocktailer, ris, stekt kjøtt og andre rike, rustikke retter. Urten er mest kjent for bruk i bønneretter, også kjent som frijoles de la olla, ettersom bladene antas å bidra til å redusere flatulens forårsaket av belgfrukter. I tillegg til friske blader, kan Epazote også brukes tørket, men smaken vil være betydelig mindre kraftig. En teskje tørket Epazote tilsvarer ett friskt blad eller stilk, og omtrent en teskje tørket Epazote brukes til ett pund kokte bønner. Epazote passer godt sammen med sopp, mais, tomatillos, tomater, poteter, squashblomster, avokado, kjøtt som svinekjøtt, fjærfe, kanin, storfekjøtt og fisk, aromater inkludert løk, hvitløk og chilipepper, urter som koriander, oregano, og persille og oster som cotija, ricotta, Oaxaca og queso fresco. Friske Epazote-blader kan plasseres i et glass vann og dekkes løst eller lagvis mellom fuktige papirhåndklær og oppbevares i en plastpose i kjøleskapets skarpere skuff, der de holder i opptil fire dager. Bladene kan også fryses for lengre bruk.
Etnisk / kulturell informasjon
Epazote har vært en verdsatt kulinarisk og medisinsk urt i Mexico i hundrevis av år, og ble historisk dyrket og brukt av mayaene, aztekerne og inkaene. Disse eldgamle sivilisasjonene anerkjente de medisinske egenskapene til Epazote og inkorporerte primært urten i en te for å fjerne tarmparasitter som pinworms, roundworms og hookworms. Epazote ble også blandet i kulinariske retter for å forhindre fremtidige parasittangrep da bladene inneholder en forbindelse kjent som ascaridol, som er giftig for mange ormarter. Innenfor maya-sivilisasjonen ble den aromatiske urten tradisjonelt blandet med svarte bønner for å redusere gass og oppblåsthet. Epazote antas å inneholde forbindelser som kan bidra til å bryte ned oligosakkarider, som er sukkerkjeder som finnes i de ytre lagene av bønner som er beryktet for å forårsake gass. Urten ble også blandet i en saus med gresskarfrø og buljong for å lage papadzules, en av de eldste kjente rettene til Yucatan. Denne retten serveres fortsatt i dag, bestående av tortillas fylt med egg, dekket av kremet saus, og den delikat smakede retten er en favoritt frokostvare servert over hele Yucatan-halvøya.
Geografi / Historie
Epazote er en årlig eller kortvarig flerårig urt som er hjemmehørende i Mellom-Amerika, Sør-Amerika og Sør-Mexico. Den raskt spredende planten har blitt funnet i naturen siden eldgamle tider og trives i tropiske til subtropiske klima, og vokser på samme måte som et ugress langs veikanter, i beite, felt og hager. Epazote har blitt dyrket for medisinske og kulinariske applikasjoner i hundrevis av år, og i det 16. århundre ble urten introdusert til Spania gjennom oppdagelsesreisende som kom tilbake fra den nye verden. I dag har Epazote naturalisert seg over hele verden og har blitt oppdaget i India, Tibet, Europa, USA, Canada og Karibien, samt de opprinnelige områdene Mexico, Mellom-Amerika og Sør-Amerika. Fresh Epazote selges primært gjennom spesialbutikker, utvalgte bondemarkeder og meksikanske markeder. Tørkede versjoner av urten selges over hele verden gjennom nettforhandlere.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
Neighborhood Kitchen | San Diego CA | 760-840-1129 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
Sjeldent samfunn | San Diego CA | 619-501-6404 |
Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
Miguels gamleby | San Diego CA | 619-298-9840 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
Blind dame | San Diego CA | |
Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA-visning | 619-709-0938 |
Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Morning Glory | San Diego CA | 619-629-0302 |
Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Epazote. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Epazote ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
Baja Ranch Supermarked Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com NærPasadena, California, USA For omtrent 404 dager siden, 1/31/20 Evergreen markeder Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 I nærhetenSan Fransisco, California, USA For omtrent 606 dager siden, 13.7.19 La Bodega Market La Bodega Market 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 I nærhetenoransje, California, USA For omtrent 619 dager siden, 30.06.19 Vallarta Supermarked Vallarta Supermarkets - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 I nærhetenSan Fernando, California, USA For omtrent 620 dager siden, 29.06.19 Slottet El Castillo Carniceria / matmarked 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 I nærhetenPacoima, California, USA For omtrent 620 dager siden, 29.06.19 Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 I nærhetenSouth Coast Metro, California, USA For omtrent 628 dager siden, 21.6.19 |