| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Espelette chili peppers er lange og smale belger, i gjennomsnitt 15 til 17 centimeter lange, og har en konisk form med lett avsmalning til et punkt på endestammen. Belgene kan være rett til buede, og huden er blank, glatt og lett rynket, modner fra grønn til lys rød når den er moden. Under den tynne huden er kjøttet halvtykt, blekrødt og skarpt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med runde og flate, kremfargede frø. Espelette chilipepper har en lys og fruktig smak med nyanser av tomat og sitrus blandet med et mildt til middels kryddernivå.
Årstider / tilgjengelighet
Espelette chili paprika er tilgjengelig på sensommeren til sen høst.
Gjeldende fakta
Espelette chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er en sjelden spesialitet som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Også kjent som Ezpeletako Biperra i baskisk og Piment d'Espelette på fransk, blir Espelette chili paprika primært dyrket i kommunen Espelette i Pyrénées-Atlantiques, som ligger i den baskiske regionen i Frankrike. Fra og med 2002 fikk Espelette chili paprika en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, også kjent som den franske sertifiseringen AOC eller Appellation d'origine contrôlée, og AOP eller Appellation d'origine protégée. Denne sertifiseringen ivaretar paprikaens unike smak, som stammer fra den litt sure jorda i den baskiske regionen. Espelette chili paprika kan variere i varme fra å være mild til moderat krydret, avhengig av vekstforhold, og kan variere fra 500 til 4000 SHU på Scoville-skalaen. Paprikaene er sjeldne å finne ferske utenfor den baskiske regionen og finnes oftere i pulverform eller blandet til en kokepasta.
Næringsverdi
Espelette chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å øke kollagenproduksjonen og forhindre synstap. Paprikaene inneholder også jern, vitamin B6 og K, kalium og fiber.
applikasjoner
Espelette chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking, baking og sautering. Når de er ferske, kan paprikaene kuttes i sauser, salsa og smak, eller de kan hakkes og kastes i salater. Friske Espelette chili peppers kan også tilberedes for å lage salte peppergele, syltetøy og lim. Når den er kokt, kan paprikaen tilsettes stekt frites, pasta, stekte grønnsaker, supper, chilis og gryteretter. Paprikaene blir også tilsatt piperade, som er en kjent baskisk saus som koker Espelette-pepper med løk og tomater. Espelette chili peppers er noe sjeldne å finne friske og blir ofte tørket og malt til et pulver. Gjennom tørkeprosessen utvikler pepper en røykfylt smak som ligner på paprika, og kan brukes til å smake på hverdagslige retter. I Frankrike brukes tørket Espelette chilipulver i basquaise, som er en saus laget av paprika og tomater og serveres med grønnsaker, sjømat eller kokt kjøtt. Tørkede Espelette chili paprika kan også brukes til å tilsette oljer og havsalt. Espelette chili peppers passer godt sammen med kjøtt som and, skinke, storfekjøtt, lam og fjærfe, foie gras, egg, sopp, tomater, grønne bønner, bladgrønnsaker, geitost og mørk sjokolade. Friske Espelette chilipepper holder seg 1-2 uker når de er løst oppbevart hele og uvasket i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Den siste helgen i oktober feirer den baskiske regionen i Frankrike en Espelette Pepper Festival for å hedre den elskede pepper. I løpet av denne helgen deltar over tjue tusen besøkende på festivalen, og mange av byene dekorerer gatene med kranser eller festonger av Espelette-paprika. Paprikaene høstes tradisjonelt og strammes på ledninger som består av minst tjue paprika med de spesifikke høstdatoene som er angitt på ledningen. Når de er konstruert, blir ledningene hengt fra fasader og balkonger, så vel som i husholdninger og restauranter, trukket fra trådene og brukt når det er nødvendig. Festivalen ble startet i 1967, og som en del av festene selges paprika og andre regionale produkter i markedene, og lokale restauranter har pepper på menyene i signaturretter. Det er også live konserter, tradisjonelle baskiske folkedanser, parader og spill, som alle feirer lokal pepper som et emblem for den baskiske kulturen.
Geografi / Historie
Espelette chili peppers er etterkommere av paprika som er hjemmehørende i Sentral- og Sør-Amerika som ble brakt tilbake til Europa via spanske og portugisiske oppdagelsesreisende i det 15. og 16. århundre. Det antas at Gonzalo Percaztegi, en baskisk navigatør som seiler med Christopher Columbus, først introduserte pepper til den baskiske regionen og plantet dem sammen med mais i Nive Valley. I dag dyrkes Espelette chilipepper hovedsakelig i den baskiske regionen i Frankrike i kommunene Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde og Ustaritz. Utenfor Frankrike er pepper vanligvis funnet i form av pulver eller pasta.
