Beskrivelse / smak
Florida nøkkelkalk er mindre enn persiske kalk, i gjennomsnitt 2 til 5 centimeter i diameter, og er preget av sin kuleformede, ensartede form og duftende aroma. Den glatte huden er fylt med mange fremtredende oljekjertler og modner fra grønn til gul når den er moden, noen ganger dekket av brune flekker og flekker. Under den tynne huden er det gulgrønne kjøttet saftig, delt inn i 10 til 12 segmenter av tynne hvite membraner, og inneholder mange små og avlange, kremfargede frø. Florida nøkkelkalk er aromatiske når de er skåret, avgir en blomsterduft og har en søt, men merkbart syrlig og syrlig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Florida key limes er tilgjengelig om sommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Florida nøkkelkalk, botanisk klassifisert som Citrus aurantiifolia, er sjeldne frukter som finnes på tornete, eviggrønne trær eller busker, som tilhører familien Rutaceae eller sitrus. Oppkalt etter Florida Keys, en skjærgård av øyer utenfor kysten av Florida, regnes Florida key limes som en av de mest unnvikende varianter av limes som ofte overskygges av importerte frukter under samme nøkkelkalknavn. Florida-nøkkelkalkene blomstret en gang i den veldig lille og distinkte voksende regionen i Florida Keys, da den hadde en unik kombinasjon av alkalisk jord, et tropisk kystklima og rikelig regn for å skape kompleks, fruktig og blomsterfrukt. Til tross for kalkens popularitet innen baking og smakstilsetning av sjømat, ble den viktigste kalkvekstregionen for det meste ødelagt av en orkan i 1926 og ble aldri restaurert. I dag er begrepet 'nøkkelkalk' en feilbetegnelse, ettersom mange av nøkkelkalkene som finnes i markedet dyrkes utenfor Florida Keys i Mexico og Mellom-Amerika. De sanne Florida-nøkkelkalkene som er igjen i moderne tid, dyrkes i hagen bak hagen og gjennom små gårder i Florida.
Næringsverdi
Florida nøkkelkalk er en utmerket kilde til kalium, vitamin C og folat, som gir kroppen økt immunitet, balansert væskenivå og evnen til å gjenoppbygge genetisk materiale i cellene. Kalkene inneholder også kalsium, fosfor, jern, sink og antas å gi noen betennelsesdempende, soppdrepende og antibakterielle egenskaper.
applikasjoner
Florida nøkkelkalk brukes som smakstilsetning for både rå og kokte applikasjoner og tilfører en sur, blomstret kompleksitet til rettene. Kalkene er ofte juiced eller zested og brukes i marinader for fisk, krepsdyr og skalldyr, blandet i dressinger og vinaigretter til salater, vispet til beurre blanc eller smørsauser til toppen av grønnsaker og kokt kjøtt, og presset som et avslutningselement over Asiatiske nudleretter og pommes frites. Florida key limejuice kan også blandes i fruktdrikker, blandes i sirup eller tilføres alkohol som rom. Til tross for mange bruksområder er nøkkelkalkene i Florida mest kjent for sin bruk i nøkkelkalk. Bekreftet den offisielle statskaken i Florida i 2006, består nøkkelkalkpai av søtet kondensert melk, Florida nøkkelkalk og egg helles over en flassende, graham cracker infundert skorpe. Det er viktig å merke seg at mange av de viktigste kalkpaiene som er laget i moderne tid, er smaksatt med persiske kalk eller nøkkelkalk importert fra Mexico og ikke er laget med autentiske Florida nøkkelkalk. Florida nøkkelkalk passer godt sammen med kokosnøtt, kirsebær, bringebær, sitroner, ingefær og hvit sjokolade. Kalkene skal brukes umiddelbart for kvalitetssmak og vil vare i 1-2 uker når de oppbevares løst i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Florida nøkkelkalk er en av de viktigste ingrediensene som brukes i matlaging “Floribbean”, eller et fusjonskjøkken som bruker amerikanske, karibiske, latinske, afrikanske og asiatiske matlagingsteknikker og smaker. Etablert på 1980-90-tallet av Mango Gang, en gruppe kokker i Sør-Florida, 'Floribbean' eller New World-matlaging, bruker friske smaker som nøkkelkalk for å forsterke retter som rykkkylling, nøkkelkalkpai, mangosalsa, kylling og ris og sjømatgumboer. Mango Gang var en av de viktigste kreftene bak å gjenopplive populariteten til Florida key limes etter orkanen i 1926 og førte bevissthet om variansen i smak mellom autentiske Florida key limes, importerte key limes og flaske key limesmaker. De førte også kjent til Sør-Florida og etablerte regionen som et innovativt gastronomisk senter for fusjonskjøkken.
Geografi / Historie
Florida key limes er etterkommere av limes som er hjemmehørende i Asia og ble introdusert til den nye verden på 1500-tallet av spanske og portugisiske oppdagelsesreisende. Limene ble deretter importert og etablert i Florida Keys og sørlige Florida i 1839, og tidlig på 1900-tallet ble Florida key limes sterkt markedsført som en eksotisk smak, og ble raskt en kontantavling. I 1926 ble de viktigste kalklundene truffet av en orkan, og flertallet av åkrene og de delikate fruktene ble ødelagt. Plaget av stigende landpriser og frykt for fremtidig destruktivt vær, gikk bønder over til å plante persiske kalk, da sorten var hardfør, lettere å transportere og var tornløs. Mangelen på nøkkelkalkdyrking i Florida og den økte, økende etterspørselen etter sorten fikk kjøpmenn til å importere kalkene og merke dem under nøkkelkalknavnet. I dag er ekte Florida-nøkkelkalk tilgjengelig i svært liten skala i hager i Florida Keys og gjennom gårder i Dade County, Florida, men disse limene utgjør mindre enn ti prosent av nøkkelkalkutsalget i USA. Flertallet av limes som selges som nøkkelkalk hos spesialforretninger og supermarkeder dyrkes og importeres fra Mexico og Mellom-Amerika.
