Beskrivelse / smak
Vill selleri skiller seg lett ut fra tamme selleri med sine tynne sprø stengler og lange, tannede, frodige løvverk. Fargen er ekte grønt, den aromatiske urteaktig og en indikator på smaken, lagdelt med noter av chevril, fersk koriander, fennikel og mynte. Vill selleri er klassifisert i det kulinariske landskapet som en kul smakende ingrediens på grunn av dets høye nivåer av den anis-smaksomme flyktige forbindelsen, anethole. Andre urter og grønnsaker som har samme kule smaksmerke inkluderer basilikum, nellik, dragon, mynte og rotgrønnsaker.
Årstider / tilgjengelighet
Vill selleri kan bli funnet året rundt.
Gjeldende fakta
Vill selleri er en urteaktig blomstrende plante kjent botanisk som Apium graveolens L. Vill selleri tilhører familien Umbelliferae sammen med gulrøtter, karve, spidskommen, fennikel og dill (hver av dem vokser også vill). Hver plante i denne familien har paraplylignende blomsterklynger som kjennetegner denne familien av planter. Det er de blomsterklyngene som er ansvarlige for fortsatt spredning av frø som til slutt skaper nye ville planter flerårig. Det har blitt vitenskapelig anerkjent at vill selleri har flere underarter, da det naturlig har skapt biologisk mangfold som en overlevelsesmekanisme. Dette mangfoldet av egenskaper skyldes forskjellige genotyper som hver av disse plantene bærer. Det genetiske mangfoldet gjør det mulig for ville selleripopulasjoner å svare raskt på miljøovergrep og klimaendringer.
Næringsverdi
Vill selleri har blitt brukt til medisinske formål i tusenvis av år. I gammel ayurvedisk medisin ble vill selleri brukt til å behandle en rekke plager, inkludert sykdommer i lever, milt og tarm, samt et middel for å behandle forkjølelse og influensa.
applikasjoner
Bruk vill selleri i hvilken som helst oppskrift som krever selleri. Den åpenbare anislignende smaken er imidlertid mye kraftigere enn tamme selleri, og derfor er mindre best. Terninger av selleri, sammen med gulrøtter og løk, er en viktig ingrediens (kjent som mirepoix) i suppestammer og buljonger. Mens grunnleggende aksjer og supper sjelden oppnår sin godt avrundede smakstilsetning uten det essensielle tilsetningen av selleri, kan vill selleri brukes i en myriade av andre oppskrifter sammen med mange andre ingredienser, inkludert enkle stekte grønnsaksmedeller. Vill selleri kan spises rå i crudites, purees i sauser, kokt og grilles. Vill selleri passer godt sammen med gulrøtter, rødbeter, cikoriegrønt som treviso og escarole, sjøfennikel, sunchoke, urter som basilikum, dill og sitronmelisse, mandler, bacon, smør, oster, spesielt cheddar, parmesan og pecorino, oppvarmende krydder som som kanel, karve og koriander, hvitløk, sjalottløk, tomater og lette viner.
Etnisk / kulturell informasjon
Vill selleri er veldig vanlig i hele asiatiske markeder hvor det er kjent som 'kun choi' eller 'kin tsai.'
Geografi / Historie
Vill selleri er klassifisert som en gammel avling hjemmehørende i Middelhavsområdet. Den vokser vilt i hele Middelhavs-lignende klima langs både salt- og ferskvannsstrender der det blir referert til som buktgress. Det er en bred spredende plante med grunne røtter som fester seg til våte sandstrender som forankrer de korte røttene lettest. Vill selleri ble først brukt til kulinariske formål i middelalderen.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Foraged Wild Selleri. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Spis ugress | Wild Selleri Tapenade | |
| Smak | Dorado med vill selleri | |
| Spis ugress | Vill selleri og vanlig mallow Harira |
