Beskrivelse / smak
Vill fennikel er lett gjenkjent, selv på avstand, for sin høye, sprø fjærlignende løvverk. Planter, tydelig uten tilsyn, kan nå lengder på tre til ti meter høye. Planten inneholder tykke, ribbet, hule stilker som vokser fra den rotte pæren (kjent som kronen). Dens lagdelte grønne grener og fjæraktig løv spirer fra stilkene. Når planten modnes, skaper den en paraplyformet klynge av lyse gule blomster, og blomstene blir til slutt til frø. Hvert element i den ville fennikelplanten fra krone til blomst til frø er spiselig. Vill fennikel har søte, men kraftige lakrislignende aromater og smaker med mynte- og sitrusundertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Vill fennikel finnes året rundt i tempererte klimaer.
Gjeldende fakta
Vill fennikel, botanisk kjent som Foeniculum vulgare, er klassifisert som en urteaktig flerårig urt. Stauder produserer planter hvert år. Villfennikel er et medlem av Umbelliferae-familien, som også inkluderer dill, anis, spidskommen, karve og andre urter. Fennikelplanter produserer hermafrodittblomster, med både mannlige og kvinnelige deler. Vill fennikel er kjent for sin invasive natur, da den vil reprodusere fra både rotkrone og frø. Både vill og tamme fennikel faller inn i kategorien med anislignende kulinariske egenskaper. Dette skyldes deres høye styrke av de flyktige forbindelsene anetol og estragol. Urter som basilikum, mynte, selleri og kjørvel deler de samme flyktige forbindelsene.
applikasjoner
Vill fennikel er helt spiselig, men det anbefales tydelig at planten vaskes grundig før bruk. Den kan brukes i en rekke bruksområder, og på grunn av den lange vekstsesongen kan den brukes i en tilsynelatende uendelig mengde oppskrifter gjennom mange årstider med mange sesongbestemte ingredienser. Den kan spises rå, braised, karamellisert, stekt og purées i supper og sauser. Gratis ingredienser inkluderer purre, hvitløk, sjalottløk, rotgrønnsaker, artisjokker, bacon, kikerter, fløte, cikorie, tomater, ferske oster som burrata og feta, friske urter som basilikum, mynte, estragon og persille og krydder som karve, spidskommen og sennepsfrø. Wild Fennel er et viktig kompliment til sjømat, spesielt krepsdyr og muslinger som kamskjell og østers.
Geografi / Historie
Villfennikel er innfødt i Middelhavet, fra Tyrkia vest til Spania og Marokko. Dens aggressive natur kategoriserer den også som invasiv gjennom utbredte regioner i Nord- og Sør-Amerika, Sør-Afrika og deler av Oseania og De britiske øyer. Ikke forveksle villfennikel med gifthemlock, som har en tendens til å vokse i lignende terreng nær vann eller i fuktig jord. Gift hemlock er også høy (omtrent tre til seks fot), og dens differensiering er lilla flekker på hovedstammen, den er tungt forgrenet med små blomster av hvite blomster. Den beste måten å skille mellom den og vill fennikel, knuse løvverket, iført hansker. Gifthemlock inneholder konin, et gift som kan absorberes gjennom huden. Den største giveaway er at Poison hemlock lukter moyy og muggen.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Foraged Wild Fennel. En er enklest, tre er vanskeligere.
