Beskrivelse / smak
Vill rabarbra kan identifiseres ved sine smale lanseformede blader med bølgete eller 'krøllete' marginer. Bladene skal fôres tidlig på våren akkurat når de begynner å utfolde seg fra papirkjeden. Dette er når de er mest ømme og tilbyr en sitron-sorrelignende smak med minimal bitterhet. Foragers bør være forsiktige med at disse unge bladene vaskes ordentlig fordi krysofansyren de inneholder kan irritere munnen. Blomstestengene til vill rabarbra er også spiselige og kan vokse oppover en meter. De får en tydelig rustfarge på sensommeren og har en mer utpreget syrlig bitterhet enn deres konvensjonelle fetter. Sent på sommeren modnes de brunrøde klyngene av frø øverst på stilkene. Selv om frøene er spiselige, er de for det meste skall og agn, noe som gjør tilberedelsen kjedelig.
Årstider / tilgjengelighet
Vill rabarbra finnes hele året. Til fôringsformål er bladene best om våren og frøene modnes om høsten.
Gjeldende fakta
Vill rabarbra er en toårig bredbladet plante i bokhvete-familien. Botanisk kjent som Rumex crispus, men andre vanlige navn inkluderer Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock og Coffee Weed. Selv om vill rabarbra er helt spiselig, på grunn av dets høye nivåer av kalsiumoksalat, et kjemikalie knyttet til nyrestein, bør folk som er utsatt for å utvikle dem begrense forbruket.
Næringsverdi
Bladene av vill Rabarbra inneholder vitamin A og C, protein og mineraler. Røttene er rike på jern og øker også kroppens gallenivåer som avgifter blod og lever. Frøene gir høye nivåer av uoppløselig fiber, utmerket for rengjøring av tarmveggene. Vill rabarbra er et mildt avføringsmiddel og kan også brukes til å behandle hudsykdommer som eksem.
applikasjoner
Vill Rabarbra-blader kan spises rå når de er unge, men er best sautert eller stuet. Deres sure sitronsmak komplimenterer solide supper og eggretter. Stilkene kan også legges i oppskrifter med bladene, men skal skrelles og kuttes i en liten terning. Forberedelse av frø av vill rabarbra kan være omhyggelig på grunn av deres tøffe skall og store mengder avner. De kan males til et måltid og tilsettes mel i bakeprogrammer, i likhet med bokhvete mel. De kan også males og brygges som en erstatning for kaffe. Selv om roten til vill Rabarbra er spiselig, er den altfor bitter og tøff å spise og brukes oftere til urtemedisin og fargestoffer.
Geografi / Historie
Vill rabarbra vokser i forstyrrede severdigheter langs enger, veikanter og myrmarker. Det er en veldig solid plante og vokser i de fleste tempererte klimaene. Vill rabarbra er innfødt i Europa og kan i dag finnes i alle femti stater.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Foraged Wild Rabarber. En er enklest, tre er vanskeligere.
