| Food Buzz: History of Pears | Lytte |
| Matfabel: Pærer | Lytte |
Beskrivelse / smak
Franske smørpærer er små til mellomstore og har riveform i form med en pæreformet, avrundet base som smalner til en kort, rett hals og en slank grønnbrun stamme. Den glatte, tynne, grønne huden forvandles til en gyldengrønnbrun når den er moden og er dekket av brun brusling med fremtredende linser eller porer. Kjøttet er tett, kremaktig, fuktig og lysegult til kremfarget og omslutter små, sortbrune frø i den sentrale kjernen. Når de er modne, har franske smørpærer en tydelig aroma av roser og er saftige, smørrike og søte med et snev av sitron.
Årstider / tilgjengelighet
Franske smørpærer er tilgjengelige om høsten gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Franske smørpærer, botanisk klassifisert som Pyrus communis, er en delikat europeisk sort som er medlemmer av Rosaceae-familien sammen med aprikoser og fersken. Også kjent som Buerré Hardy, Gellert og Butterbirne-pærer, er franske smørpærer en slektning av d'anjou-pæren og regnes som en av de beste matpærene.
Næringsverdi
Franske smørpærer inneholder vitamin C, antioksidanter, fiber og kalium.
applikasjoner
Franske smørpærer egner seg best til både rå og kokte applikasjoner som baking, poaching og glass. De kan konsumeres ferske, ut av hånden, skives i tynne skiver og parres med Roquefort-ost, kuttes i to og serveres med et stykke foie gras, eller saftes og gjøres til marinader. Franske smørpærer er også gode å lage mat, spesielt desserter, og passer godt sammen med både smakfulle og søte smaker. De kan brukes til å lage terter, paier, kaker, muffins, kompotter, chutneys, eller bakt og serveres over is. De brukes også ofte i hermetikkpreparater. Franske smørpærer komplimenterer epler, dadler, fiken, ingefær, rosmarin, butternut squash, vanilje, allspice, lønnesirup, honning, brunt smør, sennep og svinekjøtt. De vil holde opptil to uker når de oppbevares i kjøleskapet og et par dager når de oppbevares ved romtemperatur.
Etnisk / kulturell informasjon
Franske smørpærer ble opprinnelig brukt som en hermetisk pære på grunn av deres korte holdbarhet og manglende evne til å bli transportert lange avstander på grunn av sin skjøre hud. De ble primært brukt til baby matproduksjon i USA til kokker begynte å kjøpe sorten og bruke dem for sin kremete tekstur og saftighet. I dag henter kokker den franske smørpæren fra lokale bøndemarkeder og spesialforretninger for å skaffe små mengder til bruk i gård til bordmat.
Geografi / Historie
Franske smørpærer ble oppdaget rundt 1820 i Boulogne, Frankrike. På den tiden fikk råvaren to navn, det ene for et kjennetegn på frukten, og det andre, navnet på produsenten som oppdaget frukten eller stedet for oppdagelsen. Den franske smørpæren fikk navnet Beurre Hardy fra beurre, som er en beskrivelse av dens smørete tekstur og Hardy, etter M. Hardy, direktøren for arboriculture at the Luxembourg Gardens. I dag er franske smørpærer for delikate for kommersiell produksjon, så de dyrkes og selges primært i lokale bondemarkeder i Europa og USA i California og Oregon.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer franske smørpærer. En er enklest, tre er vanskeligere.
