Beskrivelse / smak
Frijoles Cargamanto Rojos består av langstrakte, fyldige belger med 5 til 7 ovale til ovale frø. Beltene er glatte med koniske ender og viser frem flekkete, rosa-gule fargetoner, og utvikler en dypere gul tone når de modnes. Inne i bøylen er bønnene stramme, glatte og rødbrune, dekket av beige, rosa og hvite flekker. Bønnene har også tynn hud med en tett, stivelsesholdig konsistens som blir kremaktig, smøraktig og øm når de blir kokt. Friske Frijoles Cargamanto Rojos har en vegetabilsk, gresskledd smak, og når de blir kokt, utvikler bønnene en mild, søt og nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Frijoles Cargamanto Rojos er tilgjengelig fersk på sensommeren til høsten. Bønnene er også tilgjengelige året rundt når de tørkes.
Gjeldende fakta
Frijoles Cargamanto Rojos, botanisk klassifisert som Phaseolus vulgaris, er en colombiansk arvestykke som tilhører familien Fabaceae. Den eldgamle sorten er en viktig næringskilde i hele Colombia og er en av få matingredienser som brukes daglig i alle regioner i landet. Frijoles Cargamanto Rojos dyrkes ofte i colombianske hager, favorisert for sin uvanlige fargelegging, nøtteaktig smak og glatt tekstur når de tilberedes, og bønnene brukes fersk og tørket til kulinariske bruksområder. Bønnene dyrkes også kommersielt, tørkes og eksporteres som inntektskilde. Det finnes mange forskjellige varianter av cargamanto-bønner funnet i hele Andes-regionen i Sør-Amerika, og gjennom oppdagelsesreisende, handel og fortsatt avl, antas populære varianter av bønner kjent som tranebær, roman, madeira og borlotti å være etterkommere av originalen cargamanto bønne.
Næringsverdi
Frijoles Cargamanto Rojos er en utmerket kilde til fiber for å regulere fordøyelseskanalen og er en god kilde til kalium for å balansere væskenivået i kroppen. Bønnene gir også jern for å utvikle hemoglobin, et protein som brukes til å transportere oksygen i blodet til vitale organer og inneholder mineraler som fosfor, magnesium og sink.
applikasjoner
Frijoles Cargamanto Rojos kan brukes fersk eller tørket og har en mild, nøtteaktig smak som passer godt til forskjellige kokte applikasjoner. Det er viktig å merke seg at når de ferske bønnene blir kokt, vil de miste sin unike fargestoffer og utvikle en beige fargetone. Tørkede bønner vil også overgå til en flat og solid, mørkerød nyanse når de varmes opp, og bønnene må bli gjennomvåt over natten før de tilberedes. Frijoles Cargamanto Rojos kan kokes lett og innlemmes i salater, blandes i fall, pålegg og sauser, eller røres i supper og gryteretter. Bønnene kan også moses til vegetariske burgere eller blandes i kremete gryteretter for en tykkere konsistens. I Colombia brukes Frijoles Cargamanto Rojos som en påfyllingsretter, tradisjonelt servert med ris, kjøtt eller arepas, og bønnene blir noen ganger dynket i øl for ekstra smak. Frijoles Cargamanto Rojos passer godt sammen med krydder som nellik, garam masala, kanel, gurkemeie og kardemomme, yoghurt, urter som gressløk, koriander og persille, poteter, gulrøtter, tomater, plantains, yucca og stekt kjøtt som storfekjøtt, fjærfe og svinekjøtt. Friske, ikke-avskallede Frijoles Cargamanto Rojos oppbevares i 3 til 4 dager når de oppbevares i en plastpose i kjøleskapet. Tørkede bønner holder seg opptil ett år når de oppbevares i en beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I Antioquia, Colombia, er Frijoles Cargamanto Rojos en stiftingrediens i daglig matlaging og brukes i den tradisjonelle retten kjent som Bandeja Paisa. Bandeja oversetter fra spansk til å bety 'tallerken', som er en deskriptor for rettens store porsjonsstørrelse, og Paisa er et navn for folket i Antioquia. Bandeja Paisa består vanligvis av et utvalg av bønner, chicharrones, arepas, kjøttdeig, ris, avokado, pølse, plantains og egg. Retten ble opprinnelig opprettet for å opprettholde arbeidere i feltet, og over tid har den blitt en av de nasjonale rettene i Colombia. Frijoles Cargamanto Rojos tilberedes ofte med krydder, svinekjøtt og grønnsaker som gulrøtter for ekstra smak, og når de serveres som en frittstående rett på restauranter i Antioquia, er bønnene kjent som Frijoles Antioqueños. I tillegg til kulinariske retter, brukes tørkede Frijoles Cargamanto Rojos også til å lage smykker og rosenkransperler.
Geografi / Historie
Frijoles Cargamanto Rojos er hjemmehørende i Colombia og har blitt dyrket siden antikken. Variasjonen ble raskt spredt gjennom handel og folkevandrere over Andes-regionen, og over tid har bønnene blitt uavhengig tammet og avlet for å skape mange nye sorter. I dag dyrkes Frijoles Cargamanto Rojos primært i Antioquia og Valle del Cauca i Colombia og selges lokalt og tørkes for eksport.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Frijoles Cargamanto Rojos. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte Red Burden Beans ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Santa Elena Medellin Mercandu Supermarked Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NærMedellin, Antioquia, Colombia For omtrent 99 dager siden, 30.11.20 Delings kommentarer: Manto-bønne klar til å bli avskallet |
