| Kystgård |
Beskrivelse / smak
Moro Jen vokser i koniske hoder og har løst klyngede stilker som kobles til halvspredende, frilike blader, i gjennomsnitt 15-25 centimeter i lengde. De langstrakte og slanke, hvite stilkene er faste med en knasende og vandig konsistens. De lysegrønne til gulgrønne bladene er ømme og har rufsete kanter med en myk, rynket tekstur over overflaten. Både bladene og stilkene til Fun Jen er spiselige rå eller kokte og er delikate og skarpe med en mild, søt og subtil smakfull smak.
Årstider / tilgjengelighet
Fun Jen er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Moro Jen, botanisk klassifisert som Brassica rapa var. chinensis, er en løssort, ikke-rubrikksort som tilhører Brassicaceae eller kålfamilien. Også kjent som Wong Bok Fun Jen, Frilly Leaf Bok choy og Fun Jen Pai Tsai, Fun Jen er kjent for sine frilly blader og delikat, øm tekstur. Fun Jen er en spesialitet som ofte brukes i hagearbeid i hjemmet, da den vokser raskt, modnes på 35-45 dager, er frost- og varmetolerant og kan vokse i små blomsterbed eller beholdere. Den rufsete kålen brukes mest i taiwansk mat og blir ofte innlemmet rå i salater og smørbrød eller lett tilberedt i supper.
Næringsverdi
Fun Jen inneholder vitamin B og C, folat, kalium, kalsium, magnesium, sink, fosfor og selen.
applikasjoner
Fun Jen er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som blanchering, steking og damping. Når de er rå, kan bladene brukes som erstatning for brød på smørbrød og innpakning, eller de friske bladene kan hakkes og kastes i grønne salater med andre rå grønnsaker for en skarp tekstur. Når det er kokt, blir Fun Jen ofte kokt i supper eller lett stekt med andre grønnsaker og kjøtt for en sunn hovedrett. Frilly-leafed green kan også syltes for en smakfull, salt smak eller tørkes for utvidet bruk og rekonstitueres i supper. Moro Jen passer godt sammen med basilikum, mynte, grønn løk, hvitløk, sesamfrø, mungbønner, peanøtter, kjøtt som fjærfe, storfekjøtt, svinekjøtt og fisk, gulrøtter, agurk og sopp. Stilkene og bladene holder seg 2-3 dager når de oppbevares i en plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Taipei, Taiwan, er overfylte nattmarkeder fylt med lokale matleverandører som selger en blanding av retter med umami, salt-søte smaker. En av de mest populære rettene, taiwanesisk biffnudelsuppe, anses å være Taiwans nasjonale rett og inneholder ofte stekt biff, krydder, nudler og syltede greener som Fu Jen. Det er til og med en internasjonal biffnudelfestival som holdes årlig i Taipei som feirer de mange forskjellige variantene av suppen, og Fun Jen blir ofte brukt som en fersk, skarp ingrediens. Fu Jen regnes som en av de mest populære kålvarianter i Taiwan og brukes også mye i varme gryteretter. Favoritt for sin ømme, saftige konsistens, blir Fun Jen kokt med tynt oppskåret kjøtt, nudler og andre grønnsaker for et velsmakende måltid.
Geografi / Historie
Opprinnelsen til Fun Jen er for det meste ukjent, men greenene antas å være hjemmehørende i Kina. Gjennom flere generasjoner med kinesisk innvandring ble den frilovede kålen introdusert til Taiwan, og i dag er den en av de mest populære kålene som brukes i supper og salater. Moro Jen finnes på lokale markeder og i hager i Asia og Sørøst-Asia. Utenfor Asia selges sorten hovedsakelig i frøform for bruk til hagearbeid i hjemmet og kan også finnes i spesialbutikker i Europa og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Fun Jen Cabbage. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Gnistoppskrifter | Frisk kinesisk kålsalat |
