Beskrivelse / smak
Galangal rotstenger varierer mye i størrelse og form og har et sylindrisk, forgrenet utseende med mange skudd og pæreformede knotter. Den halvglatte huden er lysebrun til solbrun, fast, hard og er dekket av mørkere brune ringer. Under den treaktige huden er kjøttet lysegult til elfenben og fibrøst, tett og vandig med en krydret, blomsteraroma. Galangal er skarp og har en skarp, jordaktig, treaktig og sennepslignende smak med subtile sitrusundertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Galangal er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Galangal, botanisk klassifisert som Alpinia officinarum, er den underjordiske jordstammen av en tropisk busk som tilhører familien Zingiberaceae. Også kjent som siamesisk ingefær og thailandsk ingefær, det er to hovedarter av Galangal kjent som større galangal og mindre galangal, som varierer i størrelse, form og smak, men begge artene brukes til å smake på kulinariske retter. Galangal har blitt brukt for sine medisinske egenskaper i Asia i tusenvis av år, og brukes hovedsakelig i dag til å smake på sørøstasiatisk mat. Galangal tilfører retter en varm, søt og skarp smak, som ligner ingefær, men sterkere i smak, og kan finnes i fersk, tørket og pulverisert form.
Næringsverdi
Galangal inneholder mye fiber og regnes som et aromatisk stimulerende middel som har toniske og antibakterielle egenskaper som gjør det til en nyttig ingrediens i homøopatiske midler. Rhizomet inneholder også essensielle oljer, vitamin C, flavonoider, og har antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaper.
applikasjoner
Galangal brukes primært i sørøst-asiatisk matlaging, lett knust eller banket som en aromatisk for å gi en jordnær og skarp smak. Rhizomet kan kuttes i tynne skiver og tilsettes stekt frites, kokes i karriretter, tilberedes i satay, blandes i eplemos, kastes lett i salater, eller brukes til å smake supper som tom kha gai, en thailandsk kokosnøttesuppe eller samlor kor ko , som er en kambodsjansk grønnsakssuppe. Den kan også brukes i gryteretter, ris og nudleretter. Galangal blandes ofte i sjømatretter, da den har en smak som kan maskere fisk og blir også kokt til en te. Rhizomet kan bli funnet friskt eller i tørket og pulverisert form, og når det blir malt, blir smaken mildere, men jordligere. Galangalrot passer godt sammen med kjøtt som fjærfe og fisk, skalldyr, hvitløk, løk, tamarind, chili, sitrongress, paprika og grønn løk. Det friske jordstammen holder seg i 1-2 uker når den oppbevares i kjøleskapet, og malt Galangal holder seg opptil ett år når den oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Galangal er oftest assosiert med asiatisk mat, men jordstammen var en gang ekstremt populær i Europa i middelalderen. Rhizomet ble kjent som Galingale i Europa, og ble favorisert av Hildegard von Bingen, en tysk historisk skikkelse som komponerte flere helsearbeider og mente Galangal reduserer dårlig ånde, reduserer feber og forbedrer svake hjerter. Hildegards mest populære Galangal-oppskrift var en Galangal-vin, som kombinerte hvitvin med Galangal og kokte blandingen over varme for å blande smakene. Etter middelalderen falt Galangal i unåde i Europa og ble erstattet av ingefær, men rhizomet brukes fortsatt noen ganger som krydder i Øst-Europa.
Geografi / Historie
Galangal er hjemmehørende i Asia, ofte funnet i Øst-Himalaya, og har vokst vilt siden antikken. Rhizomet ble deretter introdusert til Europa på 800-tallet og ble også spredt via handelsruter til Sørøst-Asia. I dag dyrkes Galangal i hele Asia og Sørøst-Asia, inkludert India, Kina, Thailand, Kambodsja, Vietnam, Singapore, Malaysia og Indonesia, og er også til stede i Sør-Stillehavet. Rhizomet kan bli funnet friskt på lokale markeder og spesialforretninger, og i tørket form gjennom supermarkeder og onlineforhandlere.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Bål | Carlsbad CA | |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Urt og tre | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Gressskjørt | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Oyster and Pearl Bar Restaurant | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Galangal Root. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Galangal Root ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 SeeWoo Sihexing Seewoo marked 18-20 Lisle st. London WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com NærUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Storbritannia For omtrent 486 dager siden, 11.10.19 Delings kommentarer: Galangal-rot på SeeWoo  Santa Monica Farmers Market Produksjonen hennes Fresno, CA 559-313-6676 I nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 490 dager siden, 11.06.19 Delings kommentarer: Se på dette Galangal-anlegget!  Santa Monica Farmers Market Produksjonen hennes Fresno, CA 559-313-6676 I nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 504 dager siden, 23.10.19 Delings kommentarer: Mer Galangal-rot kommer  Carrefour blok m kvadrat NærPulo, Jakarta, Indonesia For omtrent 529 dager siden, 27.9.19 Delings kommentarer: galangal at carrefour blok m square jakarta selatan  Det sentrale markedet i Athen Hellas Stjernefersk IKE Sentrale markedet i Athen L13 00302104814843 NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 568 dager siden, 20.08.19 Delings kommentarer: Galangal rot  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 I nærhetenVenezia, California, USA For omtrent 621 dager siden, 28.06.19  Sentrale markedet NærAustin, Texas, USA For omtrent 699 dager siden, 04.11.19 Delings kommentarer: Galanga rot!  tanjong betale NærSingapore, Singapore For omtrent 705 dager siden, 04.04.19  World Foods Supermarket NærLemon Grove, California, USA For omtrent 708 dager siden, 04.02.19 |
