Beskrivelse / smak
Ginsengspirer er lange og tynne, og refererer til hele planten, fra rot til blad. Bladene er buskede og er skoggrønne i fargen. De blir omtrent 2,5 centimeter lange på slanke stilker. Røttene har en kremgul beige farge og har knottete utseende, og måler rundt 5 centimeter i diameter. De taper til tynne tråder mot endene og måler til 10 centimeter i lengde. Hele planten spises. Bladene er knasende og har en intens lakris-søt, sterk smak. Roten er øm og skarp og har en mildere smak enn bladene.
Årstider / tilgjengelighet
Ginseng-spirer er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Ginsengspirer er botanisk klassifisert som Panax ginseng. Ginseng tilhører Araliaceae-familien som inkluderer pastinakk, selleri og gulrøtter. Ginseng er en høyt verdsatt medisinsk plante som er notorisk langsomt voksende. Ginsengspirer dyrkes hydroponisk og tar bare to måneder å være klar til høsting, og blir dermed sett på som et godt alternativ til ginsengrot, som tar år å modnes. De anses å ha identiske medisinske fordeler.
Næringsverdi
Ginseng brukes som en generell helse tonic. Spirene inneholder et høyt nivå av saponin triterpenoid glykosider, som alle Ginseng verdsatt for. Disse saponinene er sterkt konsentrerte i spirene.
applikasjoner
Ginsengspirer kan spises rå og tilberedes. De brukes hele i sushiruller, eller kuttes opp og blandes i kimchi. De kan også tilberedes til grøt. Bladene kan brukes som pynt til drikke. Hele planten kan blandes sammen med melk og frukt for å lage smoothies. For å oppbevare Ginseng-spirer, oppbevar dem i en løst dekket beholder i kjøleskapet med grønnsaksspray, der de vil være gode i opptil en måned.
Etnisk / kulturell info
I Asia blir Ginseng sett på som en verdifull medisinplante. Som sin mer modne fetter sies det at Ginseng-spirer er bra for leveren. De antas å være i stand til å hemme svulster og undertrykke blodplateaggregering, noe som fører til blodpropp. Ginseng-spirer anses også å ha kjøleegenskaper, og tas om sommeren for å redusere varme i kroppen.
Geografi / Historie
Ginseng ble oppdaget for rundt 5000 år siden i Manchuria, Kina. På 1900-tallet ble den dyrket i Korea, der det nå dyrkes Ginseng-spirer. Spirene markedsføres som en funksjonell mat og importeres til Japan, Kina, Hong Kong, Taiwan, Singapore, USA og De forente arabiske emirater. Rural Development Administration, under regjering i Korea, har utpekt Ginseng-spirer som en lovende eksport, og gir bønder støtte på områdene teknologi og politikkutforming. Tidlige estimater viser at Ginseng-spirer kan generere en omsetning på rundt 5 milliarder koreanske vann per år.
