| Food Buzz: History of Beets | Lytte |
| Matfabel: Rødbeter | Lytte |
Produsent
| JF Organics | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Forno-rødbeter i gull er små til mellomstore, med en gjennomsnittlig lengde på 12-20 centimeter og 5-7 centimeter i diameter, og er langstrakte, ovale til sylindriske i form med en slank, konisk ende. Røttene er koblet til lange og skarpe, flere, grønne stengler, og rotens hud er halvglatt, gylden-oransje og fast med mange små hår som dekker overflaten. Under den tynne huden er kjøttet lysegult, tett og vandig. Gull Forno rødbeter er sprø når de er rå og tilberedt, de utvikler en øm, finkornet konsistens med en veldig mild og søt smak. Betegrøntene er også spiselige og har en halv bitter smak som ligner på spinat og sveitsisk chard.
Årstider / tilgjengelighet
Gold Forno rødbeter er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Gold Forno rødbeter, botanisk klassifisert som Beta vulgaris, er spiselige, underjordiske røtter som vokser flere, bladstengler og er medlemmer av familien Amaranthaceae. Også kjent som en gul sylindrisk bete, er Gold Forno rødbeter en sjelden, europeisk arvestykke som er favorisert for sitt finkornede kjøtt og mild smak. Forno oversettes fra italiensk til å bety 'ovn' på engelsk, og selv om den eksakte begrunnelsen bak dette navnet er ukjent, mener noen eksperter at det ble gitt denne beskrivelsen på grunn av rotens popularitet stekt eller bakt i ovnen. Forno-rødbeter i gull utvikler en jevn, karamellisert tekstur og søt smak når de tilberedes og brukes i Europa som bordbeter i hverdagsmatlaging.
Næringsverdi
Forno-rødbeter i gull inneholder litt kalium, jern, vitamin A og C, betakaroten og fiber. De er også en stor kilde til betalains, et phytonutrient som har både antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper som skaper avgiftende effekter.
applikasjoner
Gold Forno rødbeter er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som baking, steking, damping og koking. Røttene kan konsumeres rå og blir ofte barbert i salater og supper eller syltet for utvidet bruk. De brukes også i kokte tilberedninger og kan dampes med sitronsaft, lett sauteres med oljer og urter, tilberedes i risotto eller stekes for en karamellisert konsistens. Deres mindre størrelse vil forkorte den nødvendige koketiden, og huden kan lett skrelles når den er kokt. Bladene er også spiselige og kan rives i salater eller lett sauteres. Gold Forno rødbeter passer godt sammen med kjøtt som bacon, fjærfe, fisk og storfekjøtt, urter som gressløk, basilikum, rosmarin, persille, mynte og dill, frukt som granatepler, epler, pærer og appelsiner, poteter, mikrogrønnsaker, brønnkarse, fennikel, purre, bygg, balsamico og oster som manchego og geit. Røttene vil holde seg opptil to uker med bladene fjernet når de lagres i den skarpere skuffen i kjøleskapet, og opptil en uke når de oppbevares med toppene fremdeles festet. Forno-rødbeter i gull holder seg bare 1-2 dager etter høsting når de lagres i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Europa favoriseres Gold Forno rødbeter for sin langstrakte, ovale form og blir skåret ved hjelp av Bias-kuttet. Denne metoden for å skjære roten i en vinkel gir et større overflateareal for jevn og raskere matlaging. Mange kokker bruker dette hardvinklede kuttet på restauranter for å øke hastigheten på tilberedningsprosessen og tallerkenmat raskere for forbrukerne. Gold Forno rødbeter er også favorisert i USA for deres uvanlige fargestoffer og en finkornet tekstur. Ansett som mindre jordete enn røde rødbeter, utvikler Gold Forno rødbeter en myk og øm tekstur når de stekes i ovnen, og er et spesialvariant som ofte dyrkes i hager, gjort populært gjennom Burpee Seed Company på 1940-tallet.
Geografi / Historie
Gold Forno rødbeter er hjemmehørende i Middelhavsregionen og Nord-Afrika og ble først lagt merke til på 1820-tallet. Opprinnelig ble planten dyrket for sine grønne topper, og røttene ble ofte kastet eller brukt som dyrefôr. Forbruket av selve roten skjedde først på slutten av 1800-tallet, og oppdagelsen av betens høye sukkerinnhold førte også til økt landbruksverdi. I dag finner du Gold Forno rødbeter hos spesialbutikker, bondemarkeder og frøkataloger på nettet i Europa, Afrika og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Gold Forno Beets. En er enklest, tre er vanskeligere.
