| Bonde marked |
Beskrivelse / smak
Good Mother Stallard beskytningsbønner består av tykke, fibrøse belger, i gjennomsnitt 7 til 10 centimeter i diameter, og har en buet til ujevn form, og viser omrisset av de vedlagte frøene. Belgene er uspiselige og blir igjen på vintreet for å modnes fra grønt til fargetone av gult og elfenben. Når de modnes, vil belgene begynne å tørke ut og utvikle et skrumpet utseende. Inne i poden er det 4 til 6 runde til ovale frø som er store, klumpete, blanke og tette. Frøene, også kjent som bønner, viser et tydelig variert mønster av rødbrune og hvite virvler og flekker. Når de er kokte, utvikler Good Mother Stallard beskytningsbønner en kremet, fløyelsaktig tekstur og inneholder en kombinasjon av rike, milde, jordnære, nøtteaktige og subtilt fruktige smaker.
Årstider / tilgjengelighet
Good Mother Stallard beskytningsbønner høstes fra vinstokkene på sensommeren til tidlig på høsten. Når bønnene er tørket og herdet, er de tilgjengelige i begrensede mengder året rundt.
Gjeldende fakta
Good Mother Stallard beskytningsbønner, botanisk klassifisert som Phaseolus vulgaris, er et arvestykke som tilhører familien Fabaceae eller belgfrukter. De fargerike bønnene er en stangtype som vokser på høye viningplanter som kan nå opptil 3 meter i høyden og primært dyrkes som en tørrskallende bønne. Good Mother Stallard beskytningsbønner høstes fra plantene når belgene og bønnene har modnet og tørket helt. Sorten har vært kjent i USA siden tidlig på 1900-tallet, men i mange år forsvant sorten nesten helt fra frøkataloger. På slutten av 1900-tallet og begynnelsen av det 21. århundre ble Good Mother Stallard-bønner avskallet fra personlige arvestykker og ble en spesialitetskultivar dyrket av bønneentusiaster. Good Mother Stallard beskytningsbønner er svært produktive, lett å dyrke, estetisk attraktive og favoriseres av kokker for bønnens tette, rike smak.
Næringsverdi
Good Mother Stallard beskytningsbønner er en god kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen, kalium for å balansere væskenivået i kroppen, sink for å styrke immunforsvaret, og jern for å utvikle proteinet hemoglobin for å transportere oksygen gjennom blodbanen. Bønnene gir også tiamin, et vitamin som hjelper til med å gjøre maten om til energi og inneholder mangan, magnesium og folat.
applikasjoner
Good Mother Stallard beskytningsbønner er best egnet til kokte applikasjoner, inkludert damping, steking og koking. Til tross for sin unike farging når de er tørket, beholder ikke bønnene sitt livlige utseende når de er kokt, men noe svak flekk kan være igjen, avhengig av tilberedningen. Gode Mother Stallard-beskytningsbønner holder formen godt når de varmes opp, noe som gjør dem til en foretrukket bønne til supper, gryteretter og chili. Bønnene kan brukes som erstatning for andre tørrskallede bønner i oppskrifter og kan tilberedes og kastes i salater og pasta eller blandes til kremete fall. Bønnene kan også stekes i gryteretter, innlemmes i taco og quesadillas, moses i en kjøttfri burgerpatty eller tilberedes i stekte bønner. I tillegg til å bruke bønnene, utvikler Good Mother Stallard-beskytningsbønner en smakfull væske når de blir kokt, som kan brukes som suppesuppe eller som smakstilsetning i sauser og hovedretter. Good Mother Stallard beskytningsbønner passer godt sammen med urter som oregano, basilikum, timian og rosmarin, tomater, selleri, gulrøtter, mørke bladgrønnsaker, aromater inkludert hvitløk, løk og sjalottløk og kjøtt som biff, fjærfe og svinekjøtt. De tørkede bønnene holder seg 1 til 2 år når de oppbevares i en forseglet beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted borte fra direkte sollys. Bønnene kan også tilberedes og frosses i 2 til 3 måneder.
Etnisk / kulturell informasjon
Gode Mother Stallard beskytningsbønner ble bevart først og fremst gjennom John Withees innsats. En gang medisinsk fotograf kjøpte Withee land i Lynnfield, Massachusetts, og forsøkte å gjenskape gode minner fra barndommen, inkludert en underjordisk ovn for å bake bønner. Withee lette etter bønner han var kjent med i sin ungdom, men han kunne ikke finne mange av arvestykkesortene, og inspirerte ham til å utvikle en ideell organisasjon dedikert til bevaring av bønner. Withee kjørte til matbutikker over hele New England og til og med våget seg opp til Maine for å skaffe seg arvestykker, og han utviklet også et nasjonalt nettverk av bønneentusiaster som ville sende ham varianter fra hjemmet. I 1981 hadde Withee samlet 1186 varianter av arvestykker og mottatt bred anerkjennelse for sitt arbeid for å inspirere til biologisk mangfold i bønner. Withee donerte til slutt samlingen sin til Seed Savers Exchange, som den gang var en liten frøsparergruppe. Gjennom Withees samling utvidet Seed Savers Exchange og ble til slutt en av de største offentlige frøbankene i USA.
Geografi / Historie
Good Mother Stallard beskytningsbønner er noe innhyllet i mystikk og antas å ha vært til stede i amerikanske hager siden 1930-tallet. Arvestykkbønnene ble gitt til Seed Savers Exchange i 1981 gjennom John Withee, en bønnesamler fra Massachusetts som donerte mer enn 1186 varianter av bønner. Withee mottok Good Mother Stallard beskytningsbønner fra en dame i Wise County, Virginia, kjent som Carrie Belle Stallard, og Withee kalte cultivar etter etternavnet. Good Mother Stallard beskytningsbønner har blitt bevart gjennom Seed Savers Exchange siden 1980-tallet, og i vår tid tilbys sorten gjennom online frøkataloger for bruk i hagen. Gode Mother Stallard-beskytningsbønner opplevde også en gjenoppblomstring i popularitet blant gartnere i 2016, kreditert bonde- og frøbevarer Glenn Drowns fra Sand Hill Preservation Center i Iowa. Drowns introduserte bønnene til medlemmer av Seed Saver Exchange på begynnelsen av 2000-tallet, og økte bevisstheten om arvet og oppfordret gartnere til å prøve å dyrke sorten.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Good Mother Shelling Beans. En er enklest, tre er vanskeligere.
