Beskrivelse / smak
Amaranthplanter kan nå høyder over 2 meter høye med kjøttfulle ovale blader som noen ganger peker mot spissene. Den grønne varianten produserer en fjæraktig limegrønn blomst fra sin sentrale stilk som er fullpakket med frø. Selv om blomsterknoppene er spiselige, er de ikke spiselige når de modnes og blir buskede og bør unngås. De unge bladene er litt snerpende når de er rå, men er nøtteaktige og milde, som spinat. Større, mer modne blader er best for steking eller braising, på samme måte som en chard eller betegrønn.
Årstider / tilgjengelighet
Grønne Amaranth-blader kan bli funnet hele året med høysesong om våren og sommeren.
Gjeldende fakta
Amaranth er det vanligste navnet på en av de 60 forskjellige artene som finnes i Amaranthaceae-familien. Navnet kommer fra de greske amarantos, 'en som ikke visner' eller 'den aldri blekne', med henvisning til de strålende buskede blomstene som beholder fargen lenge etter høstingen. Ofte betraktet som en vanlig ugress, er en sort kalt 'grisegress', plantene blir kommersielt dyrket for sine spiselige frø, bladgrønnsaker og dekorative blomster. Plantene blir konsumert som en grønn grønnsak, hovedsakelig i asiatiske kulturer, der de er kjent som callaloo i Vestindia, chawli-blader i India og ku-erteblad i Afrika.
Næringsverdi
Amarantblader er ernæringsmessig lik rødbeter, sveitsisk chard og spinat, men er genetisk nærmere sine ville forfedre og tilbyr en langt overlegen kilde til karoten, jern, kalsium, protein, vitamin C og sporstoffer.
applikasjoner
Amaranth greener kan spises rå eller kokt. De yngre bladene er milde og ømme, mens de mer modne plantene er litt fibrøse og utvikler en bitter smak. Velg Amaranth-blader som har små tynne stilker og som ikke har noen blomsterknopper. Selv om de er spiselige, indikerer blomstene vanligvis at bladene er forbi å spise. Tilsett greenene i salater og supper eller surr kort med olje på samme måte som spinat. Gratis smaker inkluderer bacon, skinke, fjærfe, ansjos, hvitløk, løk, sesamfrø, soyasaus, sitron, sopp, oregano, dill, spisskummen, geitost, parmesan, ricotta, sennep, valnøtter og karriretter.
Etnisk / kulturell info
Som korn har Amaranth en lang og fargerik historie i hele Mexico og Sør-Amerika. Det var en viktig matkilde for de gamle aztekerne, og ble også brukt i deres seremonielle religiøse praksis. Kornene ble kombinert med honning og formet til en gudes likhet, dyrket og deretter spist på en felles fest. Da de spanske erobrerne forsøkte å konvertere de innfødte befolkningene til kristendommen i det sekstende århundre, forbød de slike 'hedenske' festivaler rundt Amaranth og straffet dem som hadde den.
Geografi / Historie
Amaranth er innfødt i Amerika, spesielt Peru hvor det sannsynligvis ble tammet et sted mellom 6000 og 8000 år siden. Siden har det spredt seg over hele verden til klima fra temperert til tropisk. Amaranth greener blir lettere spist som en grønnsak, i motsetning til å bli dyrket som korn, i Sørøst-Asia, Afrika og India. Den kan vokse i de fleste jordtyper, og når den først er etablert, kan den til og med trives i tørkeramte land som i Afrika sør for Sahara.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Green Amaranth. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Green Amaranth ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
Santa Monica Farmers Market Thao familiegårder Fresno, CA NærSanta Monica, California, USA For omtrent 137 dager siden, 24.10.20 Redmond Farmers Market Youa Her Lors Garden Monroe, WA I nærhetenRedmond, Washington, USA For omtrent 214 dager siden, 08.08.20 Issaquah Farmers Market Bautista Farms Yakima, WA I nærhetenNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA For omtrent 578 dager siden, 08.10.19 Delings kommentarer: Mild og nøtteaktig som spinat, men også flott i gryteretter) Richmond New May Richmond New May Wah Supermarked 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 I nærhetenSan Fransisco, California, USA For omtrent 606 dager siden, 13.7.19 Rupini's - Little India Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 NærSingapore, Singapore For omtrent 606 dager siden, 07.12.19 Delings kommentarer: Blader er avgjørende i asiatisk hjemmelaget mat. |