| Food Buzz: History of Apricots | Lytte |
| Food Fable: Aprikoser | Lytte |
Produsent
| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Grønne aprikoser er umodne frukter, høstes før de begynner å modnes og utvikler sin oransje farge. De lysegrønne fruktene måler mellom 3 og 5 centimeter i diameter og har en langstrakt oval form, med den karakteristiske innrykk nedover midtlinjen. Huden er dekket med et fløyelsaktig fuzz og fruktene er veldig faste. I midten av det lysegrønne kjøttet er en myk sentral grop, den harde, ytre endokarpen som ennå ikke har utviklet seg fullt ut. Grønne aprikoser har en bitter, sur smak, med noter av mandel.
Årstider / tilgjengelighet
Grønne aprikoser er tilgjengelige tidlig på våren og utover sommermånedene.
Gjeldende fakta
Grønne aprikoser er de undermodne fruktene av Prunus armeniaca. Grønne aprikoser brukes omtrent som umoden fersken og ferske mandler, og er mer vanlig i persiske, asiatiske og Midtøsten-retter. De høstes i de tidlige stadiene av fruktinnstillingen for å sikre fruktstørrelse og produksjon av bedre kvalitet. I motsetning til andre frukttrær, for eksempel sitrus, som syklisk slipper frukt helt alene, må aprikostrær være tynnet for hånd. Bruk av grønne aprikoser blir stadig mer populært i USA og Canada, hvor kokker legger til umodne, grønne frukter i vårmenyene til chutneys eller den syltede umeboshi.
Næringsverdi
Grønne aprikoser inneholder det samme grunnleggende næringsinnholdet i de modne fruktene, men de har mindre sukkerinnhold og færre nyttige pigmentproduserende forbindelser. De har høyt pektininnhold og er en kilde til vitamin A og C, samt B-komplekse vitaminer, kalsium, fosfor, jern og kalium.
applikasjoner
Grønne aprikoser spises vanligvis ikke rå på grunn av deres altfor syrlig og bitter smak, men tilsetning av salt til rå frukt kan bidra til å redusere den syrlige eller sure smaken. Det anbefales at fruktene pocheres eller tilberedes før grop for å myke opp kjøttet. De kan pocheres i en rekke væsker fra enkel sirup og vann til øl eller vin, med hele krydder eller andre smaksstoffer. Grønne aprikoser kan brukes til å lage syltetøy eller chutneys. Hele grønne aprikoser blir ofte syltet sammen med salte krydder i Midtøsten og India, akkurat som grønne mandler eller ferskenfeber, og tilbyr smaker som ligner på en olivenolje. Retter som krever syltede grønne aprikoser inkluderer tagines, lam, fjærfe og andre kjøttretter og salater. Syltede grønne aprikoser kan legges til crudité-tallerkener eller nytes alene som en matbit. Oppbevar grønne aprikoser i kjøleskapet i opptil en uke. Konserverte eller syltede grønne aprikoser holder i opptil et år.
Etnisk / kulturell info
Grønne aprikoser er et mer vanlig syn på markeder i de sentralasiatiske landene i Usbekistan, Tyrkia, Iran eller i Midtøsten-land som Marokko. Der høstes de umodne fruktene og selges på lokale markeder eller direkte til restauranter. De blir syltet i Tyrkia eller brukt i marokkanske lam- eller fjærfe-tagines. I Sørøst-Asia dyrkes japanske aprikoser eller ume, en beslektet aprikosart (Prunus mume) for deres umodne, grønne frukter (moden frukt er fortsatt bitter og hard) og syltes og brukes til å lage brennevin.
Geografi / Historie
Abrikoser er hjemmehørende i det nordvestlige Kina, i Tien Shan-fjellene, med sekundær opprinnelse i Kaukasus-fjellregionen. Dyrking av aprikoser dateres tilbake til 3000 i Kina. Gjennom århundrene spredte aprikosen seg østover og vestover med reisende langs krydderruten. På grunn av differensiering og dyrking i visse regioner plasseres aprikoser i fire forskjellige økologiske og geografiske grupper: Sentral-asiatiske, Irano-kaukasiske, europeiske og Dzhungar-Zailij. I dag dyrkes aprikoser i Sentral-Asia, i det som er Pakistan, Armenia og Tyrkia, India, sentrale California og Florida i USA, i Sør-Europa, Sør-Afrika og Australia. Grønne aprikoser er mest sannsynlig oppdaget på bondemarkeder og i Midtøsten-markeder i USA. Utenfor USA er de vanligst i Middelhavsregionen, Midtøsten, Sentral-Asia og India.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer grønne aprikoser. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Venturister | Kylling Tagine med aprikoser, svisker og konservert sitron | |
| Mat og vin | Syltede aprikoser |
Nylig delt
Noen delte grønne aprikoser ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. 661-330-3396 I nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 693 dager siden, 17.04.19 Delings kommentarer: Murray Family Farms |
