Beskrivelse / smak
Grønn radicchio ser veldig ut som et hode av Cos (Romaine) salat, med all bitterhet og smak av Radicchio. Å trekke bort de mørke, avlange, grønne ytre bladene avslører et lysegrønt til nesten gulhvitt senter av tett klyngede blader. Grønn radicchio er den mildeste av radicchio-variantene. Smaken er søt med et snev av bitterhet og en tydelig sprø, knasende tekstur. Cooking Green radicchio vil dempe bitterheten enda mer.
Årstider / tilgjengelighet
Grønn radicchio er tilgjengelig gjennom høst- og vintermånedene.
Gjeldende fakta
Et medlem av familien Composite eller Asteraceae Green radicchio er mer kjent som Sugarloaf cikorie eller Pain de Sucre på fransk og Blanc di Milan på italiensk. Botanisk del av Cichorium intybus, er Green radicchio et flerårig overskrift utvalg av cikorie som ofte dyrkes som en årlig. De vanligste dyrkede variantene av radicchio i Italia i dag er radicchio Verde Selvatico og radicchio Verde Pan di Zucchero.
applikasjoner
Grønn radicchio kan brukes i ferske applikasjoner som en salat eller som en spiselig kopp eller wrap, den er også solid nok til å holde seg i kokte tilberedninger. Den kan grilles, bakes, stekes, sauteres, pocheres eller kokes i suppe, gryteretter og risottoer. Dens hardhet gjør den ideell som en del av en seng av greener til grillet kjøtt. Green radicchios subtile bitterhet komplimenterer fete, salte og terte ingredienser som sitrus, pærer, krembaserte dressinger, olivenolje, balsamicoeddik, svinekjøtt, ansjos, hvitløk, polenta og robuste oster. Oppbevar kjøleskap i plast og bruk innen to til tre uker.
Etnisk / kulturell informasjon
Navnet Sugarloaf er et nikk til den langstrakte formen av Green radicchio, som ligner en solid konisk form av sukker kalt 'Sugarloaf', som var hvordan sukker ble solgt frem til oppfinnelsen av granulert og terningssukker på slutten av 1800-tallet.
Geografi / Historie
Som mange varianter av sikori er Green radicchio hjemmehørende i Veneto-regionen i Italia. Det finnes ofte i oppvasken i Milano og brukes om våren i Frankrike. Den solide grønne vokser best i de kjølige månedene, og den virkelige smaken kommer gjennom de hardere, kjøligere forholdene. Grønn radicchio har til og med vært kjent for å vokse under snøen. En ikke-tvangstype sikori Grønn radicchio er selvblansering og krever ikke en ny vekstperiode for å produsere et mildt smaksatt og lettfarget hjerte av blader. Denne variasjonen av radicchio er ikke populær eller mye dyrket i USA, selv om den ses mer og mer på lokale bondemarkeder og i CSA-bokser.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Green Radicchio. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Annes Odds and Ends | Grønn radicchio & spinat salat med sopp og solsikkefrø | |
| Madison middagsklubb | Bakt sukkerbrød Radicchio med søtpoteter |
