| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lytte |
Beskrivelse / smak
Coeur de Boeuf-tomater er store og veier opptil 12 gram, og de har en uregelmessig, hjertelignende form med tung ribbing. De modnes fra innsiden og ut, så huden deres kan fremdeles ha et grønnaktig utseende selv etter at det indre kjøttet modnes, selv om det til slutt vil modnes for å være knallrødt hele veien. Kjøttet er fast og kjøttfullt med få frø og lite juice, og det gir en mild, søt, moderat sur smak. På grunn av fruktens store størrelse er det nødvendig med staking for å støtte tomatplanten Coeur de Boeuf, som er en sterk produsent med store vinstokker.
Årstider / tilgjengelighet
Coeur de Boeuf-tomater er tilgjengelige om sommeren og tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Coeur de Boeuf-tomater er vitenskapelig kjent som Solanum lycopersicum eller Lycopersicon esculentum, og de tilhører Solanaceae-familien, ofte kjent som nattskygge-familien. Navnet deres oversettes som Beef Heart, Bull’s Heart eller Bovine Heart, og ble gitt for deres form. Ettersom denne tomaten modnes unikt fra innsiden og ut, kan huden fortsatt være grønn, selv når frukten er moden nok til å spise, og det er derfor vanlig å finne en grønnaktig form av Coeur de Boeuf-tomater på bondens markeder, spesielt i Europa.
Næringsverdi
Coeur de Boeuf-tomater er en utmerket kilde til vitamin A, vitamin C og folsyre. De inneholder også store mengder fiber, karbohydrat, kalium og jern. Tomater er mest kjent for sitt fremragende antioksidantinnhold, spesielt lykopen. Lykopen er ansvarlig for å gi tomater sin rike, røde farge, og det er undersøkt for dets evne til å redusere risikoen for visse typer kreft.
applikasjoner
Coeur de Boeuf-tomater kan brukes rå eller kokt. De kan sauteres, grilles, stekes eller stekes, og er et populært valg for å lage den franske retten, ratatouille. Den store størrelsen på Coeur de Boeuf-tomater passer godt til å skjære i smørbrød og salater. I Italia er de parret med mozzarella, basilikum, olivenolje og havsalt for en klassisk caprese-salat, og takket være deres lave juiceinnhold er de også et favorittvariant for bruk i pasta og sauser. Koble tomater med avokado, olivenolje eller nøtter, da lykopeninnholdet i tomater har vist seg å være spesielt effektivt når det spises sammen med fettrik mat. Tomater komplimenteres ikke bare med smakfulle smaker, men de kan også kombineres med andre frukter, for eksempel aprikoser, fersken eller bær. Coeur de Boeuf-tomater skal oppbevares ved romtemperatur til de er modne, hvoretter nedkjøling kan forsinke.
Etnisk / kulturell info
Navnet Coeur de Boeuf oversettes fra fransk som 'Bull's Heart'. Det er flere varianter av tomater som heter Bull's Heart på forskjellige språk, hvorav noen kan henvise til den samme tomaten, men mange er faktisk forskjellige kultivarer til tross for at de har samme oversatte navn. I Italia er det for eksempel en lignende arvestomat som kalles cuore di bue, som oversetter det samme som Coeur de Boeuf, selv om det er uklart om det er samme sort. Coeur de Boeuf blir også noen ganger oversatt som “OX Heart” eller “Beef Heart”, og kan gis som navn til andre varianter som har hjerteform, eller bare er tomater av biff.
Geografi / Historie
Coeur de Boeuf-tomater er et arvestykke fra Frankrike, men ikke mye annet er kjent om deres historie. De finnes oftest i markeder i hele Frankrike, Italia, Spania og til og med England, og de anbefales for dyrking både utendørs og i drivhus.
