Highland Burgundy Potatoes Informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Highland Burgundy poteter er moderat store, langstrakte knoller med en oval til avlang form. Avhengig av innhøstingsdato, kan huden variere i farge fra knallrød når den plukkes tidlig, til en støvbrun når den blir liggende i bakken for å modnes. Denne brune fargen stammer fra et lag av netting som dannes, og skaper en grov, fast tekstur. Under overflaten er kjøttet tett, tørt og med mye stivelse, og viser marmorert rosa, rød og hvit farge. Kjøttet bærer også en unik hvit ring like under huden som omslutter det rosa-røde kjøttet. Highland Burgund-poteter har en melaktig, luftig konsistens når de tilberedes med en søt, jordaktig smak.

Årstider / tilgjengelighet

Highland Burgundy poteter er tilgjengelige om høsten gjennom vinteren.

Gjeldende fakta

Highland Burgundy poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er en hovedkulturarv som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Den mørkhudede, marmorerte knollen har blitt dyrket i liten skala i Storbritannia siden tidlig på 1900-tallet, og er en sjelden, spesialitet som er verdsatt for fargelegging og søt smak. Highland Burgundy poteter dyrkes ikke kommersielt på grunn av deres lave avling og har i stor grad blitt overskygget av forbedrede kulturer i vår tid. I møte med muligheten for utryddelse er Highland Burgundy poteter oppført på Slow Food's Ark of Taste, som er en online katalog som tar sikte på å bevisstgjøre forsvinnende varianter. Knollene dyrkes også gjennom noen få arvfokuserte gårder og hager i Storbritannia.

Næringsverdi

Highland Burgundy poteter er en utmerket kilde til anthocyanin, og det er det som gir knollen sin rødrosa fargetone og er en antioksidant som gir betennelsesdempende fordeler. Knollene er også en god kilde til vitamin C, som kan bidra til å bekjempe eksterne miljøangripere, og inneholder litt kalium, fiber, jern og kalsium.

applikasjoner

Highland Burgundy poteter er best egnet for tilberedte bruksområder som baking, most, damping og steking. Et unikt trekk ved sorten er dens mørkrosa, marmorert kjøtt, som beholder fargen gjennom kokeprosessen. Kjøttet utvikler også en lett, luftig tekstur, og egner seg godt til fargerike potetmos, stekte chips eller tynne skiver for grateng og gryteretter. I tillegg til å fremheve fargeleggingen, kan Highland Burgund-poteter kuberes og kastes i supper, gryter og chowders, bakt med skinnet på og fylles med forskjellige ingredienser, eller dampes som en fylling. Highland Burgundy poteter passer godt sammen med urter som mynte, persille, rosmarin og dill, rosenkål, kål, pastinakk, gulrøtter, blomkål, kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt, fisk og fjærfe, erter og asparges. Knollene oppbevares 1-3 måneder når de lagres riktig på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturell info

Highland Burgundy poteter er en sjelden variant som har utviklet en uvanlig legende rundt navnet på opprinnelsen. Stammende fra et ryktet avisutklipp av hendelsen i 1936, ble Highland Burgundy poteter en gang brukt til å tilføre farge til et måltid for hertugen av Burgund på Savoy Hotel i London. Den fine restauranten ble åpnet i 1889 og var en av de første restaurantene som hadde organiserte stasjoner, opprettet av kokken Auguste Escoffier. Restauranten og hotellet ble også ofte besøkt av kongelige, politiske personer og kjendiser, og selve hotellet var et av de første luksushotellene langs Themsen i London. Highland Burgund-poteter er kjent for å beholde sine rosa fargetoner når de tilberedes, noe som gjør dem til et ønsket spesialitetssortiment.

Geografi / Historie

Highland Burgundy poteter er en kulturarvsort som antas å være veldig gammel, og dateres tilbake til minst 1936 i Storbritannia. Variasjonen antas å ha kommet fra det skotske høylandet, og selv om den eksakte opprinnelsen og historien er ukjent, har sorten fortsatt vært utfordrende å finne og regnes som svært sjelden i vår tid. Highland Burgundy poteter dyrkes gjennom spesialdyrkere i Storbritannia og dyrkes i begrenset skala i hager til potetentusiaster. Frøene lagres også på den største potetfrøbanken i Europa for å bevare sortens fremtid.