Beskrivelse / smak
Hill Country Red okra vokser på 5 til 6 fot planter med burgunderfargede stilker og blekgule, hibiskuslignende blomster. Belgene utvikler seg når blomstene faller bort og vokser rett opp som mais. Hill Country Red okra pods høstes vanligvis under 5 inches lang, med den ideelle størrelsen på rundt 3 inches. Belgene er mye bredere enn andre varianter og er lysegrønne med rødbrune høydepunkter og striper, ofte samlet rundt tuppen og toppen av belgene. Lengre belger kan være mer bronsefargede enn grønne. De rødstammede belgene sies å ha en mer tradisjonell okra-smak, som ligner på aubergine eller asparges. Belgene er faste, men ømme. Hver pute har definerte ribber, og i poden inneholder hver ribbeseksjon små blekgule frø.
Årstider / tilgjengelighet
Hill Country Red okra er tilgjengelig om sommeren og utover høsten.
Gjeldende fakta
Hill Country Red okra er et burgunder-farget utvalg av Abelmoschus esculentus. Okra er botanisk relatert til bomull, kakao og hibiskus. Denne arvestammen er oppkalt etter 'Hill Country' i sørlige Texas, som er hjemmet til et variert jordbruk med vingårder og gårder. Denne regionen i Texas er kjent for sine kalksteinsbakker.
Næringsverdi
Hill Country Red okra, som andre varianter, inneholder essensielle vitaminer A, C og B6, samt mineralene Kalsium, Jern, kalium og magnesium. Okra inneholder også høye nivåer av folat.
applikasjoner
Når den høstes ung, kan den lille, frodige Hill Country Red okra spises rå. Mindre bønner er bra for sylting, tilsett blancherte bønner til en saltlake med vann, eddik og krydder eller paprika og. Krydret syltet okra er et veldig populært krydder i sør. Pan roast Hill Country Rød okra med reker og tomater. Okra er ideell til steking, panert eller batteret, fordi den beholder formen og forbedrer smakene. Skjær okra i en tomme biter, tilsett bacon, hakkede tomater og mais, sammen med Cajun-krydder for en kreolsk okrafat. Erstatt Hill Country Red okra for vanlig grønn okra når du lager gumbo. Grilling får frem smaken i okraen, og den kan frilles og serveres som den er. Hold Hill Country Red okra i kjøleskapet, løst innpakket i plast i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
I 1863 skrev en kirurg fra Savannah, Georgia, som tilfeldigvis også var den tidligere redaktøren av 'Cotton Planter', et brev til Southern Field and Fireside. I dette brevet proklamerte han okra som den beste erstatningen for kaffe. Han var ikke alene. Under borgerkrigen i USA forhindret en blokkade at kaffe ble importert til USA og forskjellige stater. Vanlige kaffedrikkere fant seg med få erstatninger. Mange slaver hadde små hager og dyrket ofte okra og brukte frøene, som ble stekt og malt, akkurat som kaffebønner. Mange familier i området henvendte seg til okrafrø for deres kaffebehov.
Geografi / Historie
Hill Country Red okra er innfødt i et område i det sørlige Texas som strekker seg fra Austin ned til San Antonio og deretter vestover 200 miles, kjent som Hill Country. Den eksakte opprinnelsesdatoen for Hill Country Red-sorten av okra er ukjent. Det kom sannsynligvis til Texas med slavene, som kan ha brakt frø fra Afrika. Okra er opprinnelig hjemmehørende i Etiopia og deler av Øst-Afrika. Fra Etiopia spredte okra seg østover til Den arabiske halvøy og inn i India og Kina, og deretter vest gjennom Middelhavet og over Afrika. Planten ble introdusert til Amerika i Brasil, hvor den ble registrert første gang i 1658. Navnet ‘okra’ er basert på et Igbo-ord (hovedsakelig talt i Nigeria) for den klissete grønnsaken, “okuru.” Hill Country Red okra er en svært produktiv plante og kan produsere opptil 20 pounds okra per plante i det ideelle klimaet. Hill Country Red okra passer godt til de varme temperaturene og fuktigheten i det sørlige og sørøstlige USA. Denne sorten er ikke tilgjengelig kommersielt, men den dyrkes av mange små gårder i sør og finnes på lokale bondemarkeder.
