| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Hoja Santa-planten er en stor tropisk plante som kan nå opp til seks meter i høyden. Den har store, hjerteformede blader med middagstallerken som kan nå opp til en fot i diameter. Smaken av denne flerårige urten er kompleks og gir noter av eukalyptus, lakris, anis, muskatnøtt, mynte, estragon og sort pepper. Den viktigste aromatiske og smaksprofilen til Hoja Santa er imidlertid sassafras. Smaken er mest konsentrert i de yngre Hoja Santa stilkene og bladene, som også er de mest ømme. Hoja Santa-planten utvikler lange, hvite blomster nær bunnen av de store bladene, som ligner mer på fingre enn blomster.
Årstider / tilgjengelighet
Hoja Santa er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Hoja Santa oversettes til 'hellig blad' og er en tropisk plante botanisk kjent som Piper auritum. Det kalles ofte Root Beer Plant på grunn av en aroma som minner om sassafras, som tradisjonelt ble brukt til å smake på root beer soda. Hoja Santa er også kjent som Yerba Santa, Veracruz pepper og meksikansk pepperblad. Opprinnelsen til navnet 'hellig' kan komme fra aztekernes eldgamle bruk av planten under ritualer.
Næringsverdi
Hoja Santa inneholder en essensiell olje bestående av safrol, en naturlig forbindelse som ble brukt til å smake rotøl og rotølsmaksvarer til den ble forbudt på 1960-tallet. Denne naturlige forbindelsen, sammen med andre naturlig forekommende fytokjemikalier og stoffer i Hoja Santa, egner seg til gamle folkemedisiner som fortsatt brukes i Mexico i dag. Bladet brukes som en tonic for å hjelpe fordøyelsen og for å lindre kolikk. Hoja Santa har blitt brukt til å hjelpe med åndedrettsproblemer og med apnia.
applikasjoner
Hoja Santa brukes i både friske og tørkede former. Hele bladet brukes til innpakning og bunter, men Hoja Santa brukes også som en urt i forskjellige bruksområder. Hoja Santa hakkes og tilsettes i sauser og supper. Det er en viktig ingrediens i føflekk verde, en grønn, urteaktig versjon av den mer kjente mørke sausen. Mole verde brukes til enchiladas, og fisk og fjærfe. Den peppete smaken med hint av sassafras komplimenterer eggretter, supper og lapskaus. Hoja julenisseblader kan hakkes, chiffonade eller juleneres. Bladet kan også tørkes, men det mister litt av smaken og blir veldig sprøtt. Oppbevar friske blader i kjøleskapet i opptil en uke før bruk.
Etnisk / kulturell informasjon
I sentrale Mexico brukes Hoja Santa-blader til å smake på en sjokoladedrikk kjent som 'Azteker-sjokolade.' I de meksikanske delstatene Tabasco og Yucatan brukes bladet til å lage en grønn brennevin som heter Verdín.
Geografi / Historie
Hoja Santa er innfødt i Sør-Mexico, Mellom-Amerika og de nordlige delene av Sør-Amerika og har blitt brukt siden de gamle aztekerne. Planten vokser best i fuktige, tropiske forhold, selv om den er i stand til å vokse i noen varme områder i det sørlige USA. Hoja Santa er oftest tilgjengelig i hjemlandet, selv om det finnes i spesialforretninger eller fra små gårder og bondemarkeder i varmere regioner.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Neighborhood Kitchen | San Diego CA | 760-840-1129 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Hoja Santa. En er enklest, tre er vanskeligere.
