Beskrivelse / smak
Pepperrotblader er middels til store i størrelse og avlange og langstrakte i form, i gjennomsnitt en halv meter til en meter i lengde. De lysegrønne bladene har takkede, sagtannede kanter, og teksturen kan variere fra glatt til krøllete, avhengig av sorten. Pepperrotblader vokser i klynger som danner et rosettemønster med blader som spirer ut av plantens base, kjent som taproot. Dens smak er skarp, bitter og pepperaktig med en smak som ligner på grønnkål og ruccola. Små, unge pepperrotblader er mildere i smaken og har en delikat tekstur, mens de modne bladene i full størrelse er grove og pikante.
Årstider / tilgjengelighet
Pepperrotblader er tilgjengelige om våren.
Gjeldende fakta
Pepperrotblader, botanisk klassifisert som Armoracia rusticana, vokser på en urteaktig flerårig plante og er medlemmer av Brassicaceae-familien sammen med sennep, rutabaga, grønnkål og daikon. Pepperrot vokser hovedsakelig for roten som brukes til å lage det populære krydderet, men bladene har også blitt brukt til både kulinariske og medisinske egenskaper. Bladene er ikke kommersielt dyrket mye, og finnes vanligvis i hager og bondemarkeder. Det er tre hovedvarianter av pepperrot dyrket, inkludert Common, Bohemian og Big Top Western. Det latinske navnet Cochlearia armoracia ble gitt av Linné, som trodde bladene lignet en type langhåndsskje kjent som cochleare.
Næringsverdi
Pepperrotblader inneholder kalium, magnesium, vitamin C og kalsium. De inneholder også glukosinolater, som er enzymer som gir bladene og roten sin krydret smak.
applikasjoner
Pepperrotblader kan brukes i både rå og kokte tilberedninger som kokende, dampende og sauterende. Unge, ømme blader kan tilsettes hele salater, hakkes og legges til grønnsaksretter, eller hakkes og innlemmes i salatdressinger. De kan også brukes til å lage salatpakninger, dolmades, eller brukes i stedet for tang i sushiruller. Pepperrotblader kan kombineres med basilikum når du lager pesto eller andre sauser, og kan også legges til smoothies for et peppert spark. Eldre pepperrotblader kan hakkes og legges til supper eller tilberedes med andre grønnsaker som grønnkål og kål. Større og modne blader kan ha en tøff tekstur, så damping vil bidra til å gjøre dem ømme. Pepperrotblader passer godt sammen med rødt kjøtt, skalldyr, egg, sushi, kikerter, avokado, tomater, bladgrønnsaker og basilikum. De vil oppbevares i et par dager når de oppbevares i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Siden middelalderen har bitre urter som pepperrotblader vært en av de fem komponentene i den tradisjonelle påskesederplaten. De bitre urtene er også kjent som Maror og symboliserer bitterheten til slaveriet det jødiske folket måtte tåle i Egypt.
Geografi / Historie
Pepperrot antas å ha sitt utspring i Russland og Øst-Europa og har blitt brukt i over 4000 år. Den ble deretter dyrket av grekerne og romerne både som mat og til medisinske formål i middelalderen. I dag er pepperrotblader tilgjengelig i ferske markeder i USA, Europa og Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inneholder pepperrotblader. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Hunter Angler Gardener Cook | Wild Greens Colcannon | |
| Få Rawcous | Kremet grønnkålsalat med vill pepperrotblade | |
| Jay Kordich | Jayâ € ™ s Pepperrot Tonic | |
| Spis ugress | Pepperrot Leaf Bubble and Squeak |
Nylig delt
Noen delte pepperrotblader ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Arko Foods International Arko Foods International 1425 E Colorado Street Glendale CA 91205 818-242-5921 I nærhetenGlendale, California, USA For omtrent 402 dager siden, 02.02.20 Delings kommentarer: Frossen, vil fungere i en klype. |
