| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Produsent
| Roy Burns |
Beskrivelse / smak
Huitlacoche kan variere i størrelse fra liten til stor og er en sopp som vokser på stilken av søt mais og danner store svulstlignende støt. På overflaten er disse støtene eller hovne vevene svampete, fløyelsagtige, myke og sopplignende. Når den er ung, er soppen lysegrå, og når den modnes, blir den mørkere, fastere og bitter. Inni gallen er det mange sammenvevde tråder og svarte sporer som gir soppen sitt grå utseende. Huitlacoche bør høstes innen 16-18 dager etter at maisen ble smittet av soppen. Når den er kokt, har den en øm tekstur og en røykfylt, jordaktig, treaktig, søt og smakfull smak.
Årstider / tilgjengelighet
Fersk Huitlacoche er tilgjengelig på sensommeren gjennom vinteren, og i frossen form er den tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Huitlacoche, botanisk klassifisert som Ustilago maydis, er en sjelden sopp som forekommer på organisk søt mais når regnvann siver inn i skallet og begynner å råtne. Opprinnelig kalt Cuitlacoche og også kjent som den meksikanske trøffel og mais sopp, navnet Huitlacoche er fra det gamle aztekske språket, Nahuatl, som betyr 'mais smut.' Taksonomisk er Huitlacoche ikke en sopp og er klassifisert som en soppsykdom som angriper kjernene, og erstatter dem med et blåsvart, mugglignende stoff som stivner. Huitlacoche regnes som en delikatesse i mange søramerikanske land og brukes i en rekke retter, inkludert supper, taco og tamales.
Næringsverdi
Huitlacoche forsterker næringsinnholdet i maisen og gir forhøyede nivåer av lysin, som er en aminosyre som bidrar til å styrke bein, og beta-glukaner som kan bidra til å redusere kolesterol.
applikasjoner
Huitlacoche egner seg best til både rå og kokte applikasjoner som koking og sautering. Når den er plukket fersk, kan den rives lett fra hverandre og drysses over salater og omeletter. Når det er kokt, blir det lysegrå kjøttet svart og produserer en blekkvæske, og ofte fargelegger hele retten. Huitlacoche kan brukes i tamales, quesadillas, maiskaker, supper, lapskaus og pochede egg. Den kan også brukes i sauser, salsaer og guacamole eller gjøres til desserter som flan. Huitlacoche passer godt sammen med oster, squashblomster, hvitløk, løk, tomater, chili, serrano-paprika, kylling, storfekjøtt, chorizo, reker, hummer, breiflabb og kamskjell. Den skal brukes umiddelbart for best smak når den er fersk, men når den er hermetisert eller frossen, vil den vare i et par uker.
Etnisk / kulturell informasjon
Huitlacoche ble høyt brukt i aztekernes diett og ble også høstet for medisinsk og seremoniell bruk. Folket i Mexico og Hopi-indianerstammen betraktet Huitlacoche som en delikatesse. Hopi kalte det 'nanha' og høstet soppen da den var ung og øm, kokte den til den var ferdig og sauterte i smør til den var skarp. En annen innfødt stamme, Zuni, kaller den maisot og tror det er 'livets generasjon'. I dag, i Mexico, kan Huitlacoche bli funnet i lokale markeder servert fersk eller tilberedt i kokte applikasjoner og dyrkes målrettet på mange felt, da soppen kan oppnå en høyere pris enn det vanlige maisøret.
Geografi / Historie
Huitlacoche finnes over hele verden og dateres tilbake til aztekernes tid. I dag finnes den hovedsakelig i Mexico og noen deler av USA. Fersk Huitlacoche finner du på lokale markeder, og hermetiske versjoner finner du i kjøpmenn og spesialforretninger.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Huitlacoche sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte Huitlacoche sopp ved å bruke appen Spesialprodusere til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Cengrow i gården Cengrow økologisk gård Km 55.5 Highway # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mexico For omtrent 522 dager siden, 10.05.19 Delings kommentarer: Fersk plukket i dag .. |
