Ile De Re Potetinformasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Ile de Ré-poteter er små knoller som måler opptil syv centimeter og har en rund, oval til avlang form. De unge potetene er lyse gyldne til solbrune, noen ganger flekkete med brune flekker, og har veldig tynn og delikat hud som gir overflaten et flassende utseende. Under huden er kjøttet fast, finkornet og kremfarget til elfenben med en halvstivelse konsistens. Ile de Ré poteter vil variere i tekstur og smak når de blir kokt, avhengig av sorten, og spenner fra myk og søt til litt fastere med en smakfull, nøtteaktig og mineral-forward smak.

Årstider / tilgjengelighet

Ile de Ré-poteter er tilgjengelige om våren til forsommeren.

Gjeldende fakta

Ile de Ré-poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er sjeldne vårknoller som dyrkes på en liten øy langs Atlanterhavskysten i Frankrike. Det er fem forskjellige varianter av poteter som vanligvis selges under navnet Ile de Ré, og hver sort inneholder subtile variasjoner i smak og tekstur. De mest populære variantene er Charlotte og Alcmaria, favorisert for sin søte smak, og andre varianter inkluderer Starlette, Amandine og Leontine. Ile de Ré-poteter er en av de eneste knollene i Frankrike som mottar en Appellation d’Origine Controlee eller AOC, som er en sertifisering som beskytter geografisk beliggenhet, jordtype og unike dyrkningsteknikker som brukes på øya for å produsere knollene. Knollene anses å være kulinariske skatter på øya og har blitt en eksklusiv ingrediens, bare tilgjengelig lokalt i en veldig begrenset sesong.

Næringsverdi

Ile de Ré poteter er en utmerket kilde til fiber, som er et næringsstoff som kan bidra til å stimulere og regulere fordøyelsessystemet. Knollene inneholder også en høy mengde vitamin C, som er en antioksidant som kan styrke immunforsvaret, fungere som et betennelsesdempende middel og øke kollagenproduksjonen i huden.

applikasjoner

Ile de Ré poteter har en unik, søt og smakfull smak som vises best i enkle tilberedninger som damping, bruning og kokende. Den tynne huden trenger ikke fjernes før matlaging, og knollene har en mild smak som kan brukes i et bredt utvalg av retter. På øya blir de små potetene først og fremst dampet eller kokt og servert med saltet smør for å fremheve knollens marine smaker. De kan også brettes i en blanding av salt, egg og tang og bakt. Denne blandingen blir en hardskallet skorpe rundt poteten som kan sprekkes opp og serveres ved bordet. Ile de Ré-poteter er ofte parret med fersk sjømat og alle sesongens vårgrønnsaker som finnes på øya. Utover å koke og dampe, kan potetene kuttes tynt og kokes i risotto eller brettes i gnocchi. De brukes også til å lage en lokal vodka på øya kjent som Rétha la Blanche, som er en favorittcocktail servert med lokal sjømat. Ile de Ré-poteter passer godt sammen med aromater som gressløk og hvitløk, urter som koriander, timian og persille, grønnsaker som asparges, gulrøtter og erter, sjømat som hummer, blekksprut, blåskjell og østers, hvitvin og grovt havsalt. Når de er kjøpt, bør de unge potetene konsumeres umiddelbart for å få best mulig kvalitet og smak.

Etnisk / kulturell informasjon

Ile de Ré poteter er en av de tre viktigste varene som produseres på Ile de Ré sammen med vin og havsalt. Den lille franske øya er bare tretti kilometer lang og fem kilometer bred og består av ti byer. Innenfor disse byene er det strenge dyrkningsregler for de berømte potetene på grunn av deres AOC-beskyttede status, og omtrent 20 til 30 bønder har en tendens til å være 150 dekar land for å dyrke sesongknollen. Ile de Ré-poteter må måles under syv centimeter i lengden, og produksjonen er begrenset for å oppnå best mulig kvalitet og smak. De må også dyrkes i en sand, krittaktig jord og plantes på et solfylt sted med havbris for å utvikle sin karakteristiske, marine smak. Til tross for de strenge reglene har beboerne i Ile de Ré beholdt sin kjærlighet til potetene gjennom en årlig tradisjon for å sykle over øya for å besøke stedet der den første Ile de Ré-poteten ble høstet. Denne helgehendelsen forekommer først og fremst i mai og feirer også de tidligste høstene, som regnes som de mest verdifulle potetene med den beste smaken. Under festlighetene sentrerer lokale restauranter menyene sine rundt poteten mens venner og familie samles sammen for piknik og middagsselskaper.

Geografi / Historie

Ile de Ré poteter er hjemmehørende i Ile de Ré, som er en liten øy utenfor kysten av byen La Rochelle i Sørvest-Frankrike. Potetene har blitt dyrket på øya siden 1700-tallet og begynte å bli omfattende utviklet på 1800-tallet etter at flertallet av de lokale vingårdene ble ødelagt på grunn av The Great French Wine Blight. Ile de Ré-poteter ble regionalt kjent etter andre verdenskrig og ble anerkjent for sine strenge dyrkningsstandarder, og ble høstet, pakket og sendt daglig for å sikre den beste smaken. I dag er Ile de Ré poteter bare funnet i en veldig kort sesong og selges primært på lokale markeder på øya eller sendes til La Rochelle og selges i spesialbutikker.