Beskrivelse / smak
Jewel yams er middels til store i størrelse og er ovale og sylindriske i form med koniske ender. Den grove huden viser en brun-rose fargetone og er ofte flekket med mørkere flekker og svake linjer. Den er også dekket av små rothår og grunne øyne. Kjøttet er levende oransje og er fast, tett og fuktig. Når de er kokte, beholder Jewel yams sin lyse oransje-gule fargetone og gir en fuktig, stivelsesholdig og luftig tekstur. Dens smak er søt med en subtil jordlighet og nyanser av kastanjer.
Årstider / tilgjengelighet
Juveler er tilgjengelig hele året, med høysesong om høsten til vinteren.
Gjeldende fakta
Juveler, botanisk klassifisert som Ipomoea batatas, er en rotgrønnsak og er medlemmer av familien Convolvulaceae eller morning glory. De er ikke en ekte yam, men snarere et utvalg av søtpotet med oransje kjøtt. Omdøpt fra søtpotet til yam som et middel til å skille den søtpotet med appelsinkjøtt fra den søtpotet med hvitt kjøtt, krever yams som juvelen av USDA å være merket både som yams og søtpoteter, selv om sistnevnte ofte er falt i dagens markedsplass. Jewel yams er favorisert for sin søte smak og brukes i en rekke søte og smakfulle kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Juveler er rik på betakaroten, kostfiber, vitamin B6, vitamin C, kalium, jern og kalsium.
applikasjoner
Juveler yams er best egnet for kokte applikasjoner som baking, steking, damping og mosing og brukes i både søte og salte tilberedninger. Juveler kan bakes eller stekes og serveres som de er eller med komplementære ingredienser. De kan også kuttes i halvdeler eller biter og deretter dampes og moses eller purees for å lage supper, paiefyll, gnocchi, vaniljesaus og sauser. Cubed eller skiver Jewel yams kan også legges til frokosthash, risotto eller brukes som en fylling for håndpai som empanadas. Skiver i pinner eller runder, kan Jewel yams bakt for å lage pommes frites. Gratis smaker inkluderer paprika, sjalottløk, lime, koriander, salvie, eple, bacon, fjærfe, smør, gresk yoghurt, honning, lønnesirup, spidskommen, timian, chili pepper, pekannøtter, feta og parmesanost. Under lagring bør kjøling unngås, da det får jammen til å ødelegges raskere. Juveler vil holde seg i opptil fire uker når de lagres på et mørkt, tørt og kjølig sted.
Etnisk / kulturell info
Søtpotet har lenge vært en viktig matavling over hele verden. I dag, sammen med granat og beauregard, er juvelen en av de mest dyrkede og konsumerte søtpotetene på det amerikanske markedet. I USA har appelsinkjøtt søtpoteter, siden de ankom markedet, blitt referert til som yams. De fikk navnet yam som et middel til å skille dem fra den hvite kjøttetypen. True yams, et medlem av Dioscoreaceae-familien blir sjelden dyrket i USA.
Geografi / Historie
Flertallet av yams, som vi kjenner dem i USA, er botanisk søte poteter og er hjemmehørende i det forhistoriske tropiske Amerika, spesielt Ecuador og Peru. Jewel yam ble opprettet i USA på midten av 1900-tallet og er allment tilgjengelig over hele USA i dag på spesialforretninger og bondemarkeder.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Farm Fresh Meals | CA-visning | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Jewel Yams. En er enklest, tre er vanskeligere.
