| Food Buzz: History of Kale | Lytte |
Beskrivelse / smak
Grønnkål er en ikke-overskrift, løvform av villkål som kommer i en rekke former, størrelser og farger, for eksempel blågrønn, gulgrønn, hvit, rød eller lilla. Forskjellige sorter er klassifisert etter forskjeller i stengelengde og bladstruktur, da noen er flate og andre er sprø. Standardkålkålen vi vanligvis finner i matbutikken er blek til dypgrønn med store, rufsete kanter og lange stilker. Den er hardfør og fibrøs når den er moden, og øm nok til å brukes som en rå salatgrønn når den er ung. De lysegrønne stilkene er tøffe og fjernes vanligvis, mens de tett krøllete bladene er seige, men likevel saftige. Avhengig av sorten kan grønnkål noen ganger være krydret, andre ganger litt søt og vanligvis litt bitter. Generelt tilbyr Kale en jordaktig smak med en nøtteaktig sødme som fremheves når den tilberedes.
Årstider / tilgjengelighet
Grønnkål er tilgjengelig året rundt med høysesong om vinteren.
Gjeldende fakta
Kale er et medlem av Mustard-familien, også kalt Cabbage-familien. Det er en rekke Brassica oleracea kjent som acephala, som betyr 'uten hode', og er egentlig en form for primitiv kål. I løpet av de siste tusen årene ble denne planten - villkål, også kalt vill sennepsplante - avlet selektivt basert på spesifikke morfologiske egenskaper for å skape helt forskjellige avlinger: Grønnkål, hodekål, blomkål, brokkoli, rosenkål og kålrabi. . Grønnkål ble produsert fra utvalg av villkålplanter med større blader, og i dag er det mange unike grønnkålsorter, inkludert skotske krøllete grønnkål, den vanligste sorten, Black Kale, en italiensk sort kjent for dinosaurlignende skalaer på bladene, og Siberian Kale, kjent for å være en av de mest kalde hardføre. Det er imidlertid viktig å merke seg at Siberian Kale faktisk er en annen art enn de fleste andre varianter som er avledet fra Brassica oleracea. I stedet er Siberian Kale klassifisert som Brassica napus, som fremdeles er i samme familie, selv om den er nærmere knyttet til rutabager enn andre Kales.
Næringsverdi
Grønnkål er rik på antioksidanter, og fullpakket med vitamin A, E, K og B, spesielt folat. Den har en god mengde protein og jern, og har mer vitamin C enn andre bladgrønnsaker. Den inneholder også mye fiber, og har mer kalsium, gram for gram, enn en kopp melk. Forskere har til og med funnet ut at fytokjemikalier i Kale kan hemme kreftcellevekst. Det er viktig å merke seg at du ikke bør overdrive det med rå grønnkål fordi den, som andre korsblomstrede grønnsaker, inneholder små mengder stoffer som kan påvirke funksjonen til skjoldbruskkjertelen vår. Disse stoffene blir inaktive under matlaging, så hvis du har problemer med skjoldbruskkjertelen, er det tryggest å holde deg til kokt grønnkål. De fleste av oss har det bra hvis vi holder oss til beskjedne mengder rå grønnkål, for eksempel en håndfull, selv til daglig.
applikasjoner
Med tanke på de mange innhøstingsformene og stadiene er Kale en utrolig allsidig grønn på kjøkkenet, og kan brukes rå eller kokt. Unge grønnkålblader tilfører en jordaktig smak til rå salatgrønne blandinger, og fullmoden grønnkål er en av få bladgrønnsaker som ikke krymper mye når den er kokt. Det er flott sautert, stekt, stuet, og til og med bakt i Kale chips. Bare vær forsiktig så du ikke koker den for mye, da den kan utvikle en mer bitter smak. Grønnkål tilsettes ofte rå til smoothies, juice og salater. For å klargjøre Kale til bruk, enten rå eller kokt, fjern først de tøffe og fibrøse stilkene. En rask og skitten måte å gjøre det på er å holde stammen i den ene hånden og fjerne bladene langs stammen bort fra deg. Du kan også kutte bladene i tynne, konfettilignende bånd. En rask massasje kan hjelpe prosessen med å bryte opp cellulosestrukturen til Kale. Du kan dryppe det med olivenolje, salt og sitronsaft og gni bladene sammen i hendene for å få en litt søtere, mye silkeaktig grønnkål. Denne bladgrønne paren passer godt sammen med hvitløk, løk, sesam, soyasaus, ingefær, røkt eller stekt kjøtt, poteter, korn, oregano, timian, rød pepper, fløte, parmesanost og mer. For å oppbevare grønnkål, pakk bladene i en løs bunt med et papirhåndkle eller et tynt kjøkkenhåndkle i bomull, legg dem i en stor, forseglbar pose og avkjøl i sprø skuffen i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
Navnet 'Kale' er et skotsk ord avledet av 'coles' eller 'caulis', begreper som brukes av grekerne og romerne med henvisning til hele kålignende gruppe planter. I Skottland er Kale en så viktig del av deres tradisjonelle kosthold at ordet ble synonymt med 'mat' i noen skotske dialekter. For eksempel å være 'utenfor kale' er å føle seg for syk til å spise.
Geografi / Historie
Grønnkål er en av de eldste kålformene, innfødt i det østlige Middelhavet eller Lilleasia. Den har vært i dyrking så lenge, dateres tilbake i 2000 år, og har vært så spredt over forhistoriske handelsmenn og migrerende stammer, at det er vanskelig å finne den eksakte opprinnelsesregionen. Gamle grekere og romere vokste både krøllbladede og flate bladvarianter innen det fjerde århundre f.Kr., og disse former, som ble referert til av romerne som sabellian Kale, anses å være forfedrene til moderne Kale-varianter. I middelalderen hadde Kale spredt seg gjennom Europa og Asia, og var en av de mest spiste grønne grønnsakene i hele Europa. Mens mange mener engelske bosettere tok med seg Kale til den nye verden så tidlig som på 1600-tallet, var det David Fairchild, landbruksutforsker for USDA på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet, som spesielt ble kreditert for å introdusere amerikanske bønder til Kale, sammen med mango, avokado, dadler, nektariner, soyabønner og pistasjnøtter. Grønnkål er veldig lett å dyrke, og den takler kalde temperaturer. Faktisk kan en god høstfrost eller mild, kjølig vinter faktisk gi et høyt sukkerinnhold og fin smak i Kale-planten.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Stor Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Woodsy kaffe | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Kaninhull | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Vanlig lager | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Glenbrook helsesenter | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki kafé | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Farm Fresh Meals | CA-visning | 760-707-2383 |
| Trust Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Stiene | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys gourmet salater | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego CA | 619-550-2097 |
| Gullfinke | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Han var | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Deilig sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Gravity Heights Restaurant og bryggeri | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Krydret servering og arrangementer | San Diego CA | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Blind dame | San Diego CA | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Ki's Kitchen Commissary | VIS CA | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Jujus Kitchen | Hyggelig CA | 619-471-5342 |
| The Greenspot Salat Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Terra Restaurant | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Jakes Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Local Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Stjernekvarter | San Diego CA | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Timian for Something Homemade | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Italia staller | San Diego CA | 858-352-6912 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Brigantin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| The Greenspot Salat - MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Søtt brød og vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Kokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Velvære | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Garden of Vegan | San Diego CA | 530-366-7102 |
| The Greenspot Salat-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Og der går du! Fransk bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Biskopskolen | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi på La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen Sør | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Skiftenøkkel og gnager | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill og kraner | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Lokale grønne | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Landsbyvin | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Kjøkken for godt | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Det rene og fargerike kjøkkenet | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Prosjekt Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Åpen Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave. | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Åpne Gym-Craft-måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer grønnkål. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Kale ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA For omtrent 299 dager siden, 15.05.20 Delings kommentarer: Kom og få den fersk!  Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 I nærhetenMedellin, Antioquia, Colombia For omtrent 356 dager siden, 18.03.20 Delings kommentarer: Perfekt til salater eller til matlaging med bønner!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena i nærhetenMedellin, Antioquia, Colombia For omtrent 377 dager siden, 27.02.20 Delings kommentarer: Utenfor Medellin langt inn i fjellet bor en vakker kunstner med hage ..  Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Hollow Duvall, WA I nærhetenSeattle, Washington, USA For omtrent 516 dager siden, 10/10/19 Delings kommentarer: En øm engelsk grønnkål som ofte forveksles med collards !!  Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 I nærhetenNapa, California, USA For omtrent 598 dager siden, 21/7/19  Gus’s Community Market Gus’s Community Market 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 NærSan Fransisco, California, USA For omtrent 607 dager siden, 07.12.19  Kjøp Low Market Kjøp Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 I nærhetenAnaheim, California, USA Cirka 627 dager siden, 22.06.19 Apopka Market på Tractor Supply NærApopka, Florida, USA Cirka 634 dager siden, 15.6.19 Oviedo Farmers Market NærOviedo, Florida, USA For omtrent 648 dager siden, 06/01/19  4 Seasons Bio - Organic Food Market 4Sesonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 659 dager siden, 21.5.19 Delings kommentarer: Kale 🥬 Oviedo Farmers Market NærOviedo, Florida, USA For omtrent 676 dager siden, 05.04.19  Det sentrale markedet i Athen-Hellas 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 678 dager siden, 05.02.19 Delings kommentarer: Kale 🥬 lokalt dyrket 🇬🇷 |
