| Food Buzz: History of Kale | Lytte |
Beskrivelse / smak
Grønnkål Raab er liten til middels i størrelse og er slank i form, sammensatt av stilker, blomsterknopper og blader. De tykke stilkene varierer i farge fra mørkegrønn, blekgrønn, til lilla og er seige, noen ganger fibrøse og knasende. Festet til stilkene har de støvgrønne, ømme og skarpe bladene takkede kanter og fremtredende veining som spenner over overflaten. På toppen av stammen har mange små blomsterknopper ennå ikke åpnet seg, og disse delikate knoppene varierer i farge fra gul til lysegrønn og er myke og søte. Kale Raab, avhengig av variasjonen og modenheten til knoppene, er saftig, jordnær og skarp med en søt, nøtteaktig og pepprende smak.
Årstider / tilgjengelighet
Kale Raab er tilgjengelig i en kort sesong på senvinteren til våren.
Gjeldende fakta
Grønnkål Raab, botanisk sett et medlem av Brassicaceae-familien, er boltetoppene på grønnkålplanten som høstes mens knoppene fremdeles er intakte og før planten kan blomstre helt. Bare funnet i en kort sesong, markerer Kale Raab begynnelsen på våren, og ordet raab er avledet av det italienske ordet rapa, som betyr kålrot, en plante som også forbrukes når den boltes. Også kjent som Napini, det er mange forskjellige varianter av grønnkål som er i stand til å boltre og produsere smakfull Kale Raab, og disse greenene har en søt smak på grunn av produksjon av sukker for å beskytte planten om vinteren. Kale Raab finnes hovedsakelig på bondemarkeder og i hagen og er favorisert av kokker for sin ømme tekstur og søte smak.
Næringsverdi
Kale Raab er en utmerket kilde til vitamin A, C og K, og inneholder også magnesium, kalsium, kobber, mangan, vitamin B6 og kalium.
applikasjoner
Kale Raab egner seg best til både rå og kokte bruksområder som stekepanne, blanchering, sautering, braising og damping. Bladene, knoppene og stilkene er alle spiselige og kan hakkes lett for en mer øm tekstur, og det kan hende at bunnen av stilkene må blancheres før matlaging for å bidra til å myke deres fibrøse natur. Grønnkål Raab kan brukes på samme måte som grønnkålblader når de er rå og kan hakkes i salater. Når den er kokt, kan Kale Raab kombineres med pasta, kokt kjøtt, andre grønnsaker og sjømat, og er populært sautert og smaksatt med hvitløk, lette oljer, rød pepper, hvitvin og sitronsaft. Kale Raab kan også purees i sauser og pålegg og serveres over mel tortillas eller på ristet brød. Den søte smaken av knoppene passer godt sammen med parmesanost, asparges, rødkål, lilla gulrøtter, løk, hvitløk, pasta, polenta, pinto bønner, kamskjell, fisk og kjøtt som biff og fjærfe. Etter høsting bør Kale Raab konsumeres i løpet av 1-3 dager for optimal smak og kan oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Kale Raab og andre boltende Brassicas har blitt et symbol på gjenfødelse og en introduksjon til våren. En gang ansett som en langsom tid for bønder, gir Kale Raab en ekstra inntektskilde og har blitt en frisk, søt grønn som selges når vintergrønnsakene slår seg ned og før den viktigste vårhøsten har kommet. De små blomsterknoppene er et symbol på at en annen vinter er over, og at det kommer nytt liv til våren. Kale Raab har også nylig blitt en trendig green da kokker går tilbake til grasrotfilosofien om å bruke hele anlegget og redusere matsvinn. Kokker liker å bruke knoppene og greenene som en sesongbasert ingrediens fordi greenene blir raskt kokt og gir retter en øm, søt og lys, frisk smak.
Geografi / Historie
Grønnkål er innfødt i det østlige Middelhavet og antas å ha blitt dyrket siden 2000 f.Kr. Siden da har Kale blitt spredt over hele verden, og mange nye varianter har blitt opprettet, noe som øker greenens popularitet. I dag er Kale Raab tilgjengelig på bondemarkeder, hager og spesialbutikker i USA, Canada, Europa, Asia, Sør-Amerika, Afrika og Australia.
Nylig delt
Folk har delt Kale Raab ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 University District Farmers Market Kirsop Farm 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 4 dager siden, 03.06.21 Delings kommentarer: Lancinato Kale Raab - ❤️  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 353 dager siden, 22.03.20 Delings kommentarer: Raab er den spirende toppen av overvintret lancinato grønnkål. Søt, øm, deilig og næringsrik! |
