| Food Buzz: History of Kale | Lytte |
Beskrivelse / smak
Hvitkål er en kort, kompakt plante som produserer kontrasterende hvite mellomstokker i sine frilly grønne blader. De sentrale bladene på plantens rosett blir helt hvite når de er fullstendig modne, og gir den et 'blomstlignende' utseende. Hvitkål er ganske sterk med en seig tekstur. Smaken minner om kål med en robust jordaktig overflate. Når den er kokt, blir den hvite grønnkålens tekstur myk og smaken blir søt og nøtteaktig.
Årstider / tilgjengelighet
Hvitkål er tilgjengelig året rundt med høysesong om vinteren.
Gjeldende fakta
Hvitkål er en rekke Brassica oleracea som vanligvis dyrkes for sin prydverdi, men er helt spiselig og bør ikke overses for et alternativ på kjøkkenet også. Det er fire typer grønnkål i arten, inkludert: Scotch, Siberian / Russian, Collards og Lacinato eller Black. De fleste prydkål er en etterkommer av skotsk grønnkål. Hvitkål er en med et unikt blomsterlignende utseende.
Næringsverdi
Hvitkål er en utmerket kilde til folsyre, kalsium, jern og vitamin A og C.
applikasjoner
Hvitkål kan brukes på samme måte som andre grønne varianter, men det er verdsatt for sin blomsterlignende appel som en rå garnityr. Når de høstes unge, er de ømme tofargede bladene et attraktivt tillegg til blandede grønne salater. De er gode bærere for peanøtter, mandler, tamari, chili og andre asiatiske ingredienser som sesamolje og ingefær. De fullmodne bladene kan være dampet, stekt, stuet, stekt, sautert og til og med bakt som en flis. De er gode i hardføre supper som inneholder røkt kjøtt, poteter, bønner eller bygg. Andre smaksaffiniteter inkluderer løvblad, oregano, timian, rød pepperflak, muskatnøtt, sjalottløk, løk, tomat, søtpoteter, cheddarost, parmesan, fløte, stekt kjøtt, chorizopølse, pancetta og kylling.
Etnisk / kulturell informasjon
Det bør bemerkes at røttene til noen grønnkålvarianter, for eksempel hvitkål, er giftige.
Geografi / Historie
Hvitkål kan dyrkes i de fleste tempererte klimaer og trives i de kjøligere temperaturene på senhøsten og tidlig på vinteren, når fargemetningen kan nå sitt høydepunkt. Hvitkål modnes vanligvis omtrent seksti-to dager etter planting. De sentrale bladene begynner å miste klorofyll når kjølig vær nærmer seg og nattemperaturen synker under femti grader Fahrenheit. Den resulterende tofargede grønnkålrosetten tar vanligvis to til fire uker å utvikle den hviteste hvite.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Paradise Point Resort Barefoot | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Point Loma sjømat | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA |
