| Food Buzz: History of Mangoes | Lytte |
| Matfabel: mango | Lytte |
Beskrivelse / smak
Kastooree mango ser mer ut som store plommer enn som mango. De vokser på veldig store trær. Unge blader er mørk lilla og viser fargen på de modne fruktene. De små Kastooree-mangoene er for det meste runde, men har en aldri så liten nyreform nær stammen. De måler rundt 4 til 6 centimeter lange og 3 til 4 centimeter brede. Kastooree mango begynner å være grønn, og når de modnes, begynner den glatte huden å få en lilla fargetone og blir en dyp lilla til nesten svart farge. Under den litt tykke huden er det søt aromatiske kjøttet fra Kastooree mango en mørk oransje. Det er små fibre i nærheten av frøet, men ellers er ikke kjøttet tett. Smaken sies å være mer intens enn vanlig mango, og sorten har en helt egen smak. Kastooree mango er veldig saftig.
Årstider / tilgjengelighet
Kastooree mango er tilgjengelig i sommermånedene.
Gjeldende fakta
Kastooree, eller Kasturi mango, er et unikt utvalg mango fra Indonesia, botanisk kjent som Mangifera casturi. De er også kjent som Kalimantan-mango, såkalt for deres opprinnelsessted. Deres dyp lilla farge ga dem kallenavnet 'Blue mango' i USA. Kastooree mangotrær når opp til 30 meter høye, og var et av de mange trærne som utgjorde regnskogens baldakin i Indonesia. Hogst og annen avskoging i Borneo har drevet Kastooree-mango til utryddelse i naturen. International Union for Conservation of Nature erklærte M. casturi utdød i naturen fra og med 1998. De unikt fargede fruktene dyrkes fremdeles av hjemmeavlere og små gårder i hjemlandet Indonesia og i små lommer i Sør-Florida og Karibia.
Næringsverdi
Kastooree mango inneholder mye fiber og er en god kilde til vitamin A og C. De mørkhudede mangoene inneholder også en rimelig mengde protein, kalium og små mengder vitamin E og jern. Kastooree mango har også høyt fuktighetsinnhold. All mango er rik på polyfenoler som er phytonutrients rik på antioksidant fordeler.
applikasjoner
Kastooree mango blir ofte spist fersk, med skinnet skrelt og frøet fjernet. Massen kan kombineres med annen frukt for en tropisk fruktsalat eller purees for smoothies. Bruk massen til å lage en sirup til desserter og andre bakevarer. Bruk Kastooree-mango til å lage iskrem eller en forfriskende juice. Kastooree mango oppbevares i opptil en uke i kjøleskapet eller på et kjølig sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I Indonesia betyr mangga mango, så Kastooree mango blir referert til som “Mangga Katsuri”. I området der de stammer fra, er ekvatorial regnskog hjem for orangutang, tukaner, utallige ville arter av flora og fauna, og opptil 31 forskjellige mangosorter. I Sør-Kalimantan, hovedstaden Banjarmasin, er en viktig havneby utenfor Javahavet. Byen domineres av elveveier og bifloder, der ligger noen av Indonesias travleste flytende markeder der det meste av byens handel og handel skjer. Det mest kjente av disse er Muara Kuin flytende marked ved Barito-elven.
Geografi / Historie
Kasturi, eller Kastooree mango er hjemmehørende i den indonesiske delen av Borneo, kjent lokalt som Kalimantan. Mangoen vokser primært i Sør-Kalimantan og dyrkes av det lokale Banjar-folket. Det er to andre registrerte varianter av Kasturi mango, en kalt kastuba eller ‘cuban’ og en annen kalt palipisan. Disse fruktene har alle samme mindre størrelse og mørke hudegenskaper når de er modne. Kastooree mango dyrkes ikke kommersielt og dyrkes primært for personlig bruk eller av små gårder. Kastooree mango har blitt sett på bondemarkeder i Miami-området.
