Kieffer Pears

Kieffer Pears





Podcaster
Food Buzz: Pears History Lytte
Matfabel: Pærer Lytte

Beskrivelse / smak


Kieffer-pærer er mellomstore til store i størrelse og er langstrakte i form med en bred bunn som smalner inn i en mindre, avrundet hals. Den halvglatte huden er lysegul til lysegrønn med fremtredende linser og dyp rød rødme, og stilken er slank og mørk brun. Det kremfargede til elfenben kjøttet er grovt, skarpt og fast med en sentral kjerne som inneholder noen mørkebrune frø. Kiefferpærer er beskrevet som en musky aroma og er saftige med en mild, søt smak.

Årstider / tilgjengelighet


Kieffer-pærer er tilgjengelige om høsten gjennom vinteren.

Gjeldende fakta


Kiefferpærer, botanisk klassifisert som et kryss mellom den europeiske bartlettpæren, Pyrus communis og den asiatiske sandpæren, Pyrus pyrifolia, er en gammel amerikansk sort som er medlem av Rosaceae-familien sammen med aprikoser og epler. Kieffer-pærer var en gang et populært utvalg å plante i frukthager og bruke som eiendomslinjer for gårder, men på grunn av moderne forbrukerpreferanser har det redusert etterspørselen. Kieffer pæretrær vokser opp til seks meter i høyden, er resistente mot sykdommer, er frodig, hardføre og har lang levetid. Kieffer-pærer krever en nedkjølingsperiode som gjør at frukten kan modnes over en periode og er klassifisert som en vinterpære som brukes til hermetisering, baking og fersk mat.

Næringsverdi


Kieffer-pærer inneholder vitamin C, antioksidanter og fiber.

applikasjoner


Kieffer-pærer er best egnet til rå applikasjoner, kokte applikasjoner som baking og poaching og hermetisering. De brukes oftest i konserverte eller hermetiske preparater når kjøttet deres fortsatt er fast og holder formen godt. De kan også brukes i sauser med honning, sukker eller sitron for å forbedre den søte smaken. Kieffer-pærer kan brukes i bakte applikasjoner som kaker, terter, paier, muffins, brød og popovers. De kan også brukes som dessertpære hvis de får modne i flere uker. I motsetning til andre vanlige pærer trenger Kieffer-pærer en periode med nedkjøling før de er klare til å konsumeres ferske. Pærene høstes mens de er harde på treet og settes i kjøleskapet eller på et kjølig lagerområde. Etter lagring begynner pærene å bli myke og kan kuttes friske for en mild, søt smak. Kieffer-pærer holder i flere uker når de oppbevares på et kjølig og tørt sted, eller i flere måneder når de oppbevares i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell info


Mange gamle husmannsplasser pleide å plante pæretrær som tegn på flaks og for å hjelpe til med å bestemme eiendomslinjer. De ble også brukt som matkilde for å opprettholde familien som bor på husmannsplassen i vintermånedene. Da supermarkeder økte i popularitet, ble moden mat lett tilgjengelig, og forbrukermarkedet viste seg å ønske øyeblikkelig tilfredsstillelse snarere enn individuell dyrking. Som et resultat ble mange Kieffer-pæretrær forlatt siden frukten krever en nedkjølingsperiode og ikke umiddelbart var klar til konsum. Mange forlatte gårder og husmannsplasser står fremdeles i dag, men til tross for mangel på bruk, overlever mange Kieffer-pæretrær fortsatt på grunn av sin hardføre natur, og markerer stedet der en familie pleide å bo.

Geografi / Historie


Kieffer-pæretrær er hjemmehørende i regionen rundt Philadelphia og ble først registrert på Peter Kieffers fruktbarnehage på 1870-tallet. Kieffer-pærer dannet av et tilfeldig kryss mellom en sandpære og en bartlettpære og ble dyrket for sitt faste kjøtt. I dag vokser Kieffer-pæretrær i et bemerkelsesverdig utvalg av klima på grunn av sin hardhet, alt fra New England til det sørlige USA, og er hovedsakelig funnet på bondemarkeder og spesialdyrkere i USA og Canada.


Oppskriftsideer


Oppskrifter som inkluderer Kieffer Pears. En er enklest, tre er vanskeligere.
Den stekte roten Pære Apple Cheddar karamellisert løk grillet ost Bagel Sandwich
Oppskrift Runner Prosciutto innpakket pærer med blåmuggost

Populære Innlegg