Beskrivelse / smak
Korenaar asparges er de unge skuddene av Ornithogalum pyrenaicum-planten, høstet tidlig på sesongen før planten blomstrer. Korenaar asparges vokser i korte, tynne grønne spyd, som ligner vanlig asparges. Hodet på Korenaar-aspargesen ligner på et hveteør, med knoppene til mange blomster på spissen. På dette tidspunktet høstes skuddet før det blomstrer. Hvis det blir igjen å blomstre, kan ett spyd bli til en 2 fot høy stilk med mange grønnhvite, stjerneformede blomster. Smaken av Korenaar-aspargesen er nøtteaktig, jordnær og krydret.
Årstider / tilgjengelighet
Korenaar asparges er tilgjengelig om våren.
Gjeldende fakta
Korenaar asparges er stilkene til en flerårig plante i hyacintfamilien, Ornithogalum pyrenaicum. Selv om den ligner asparges (Asparagus oficinalis), er den faktisk ikke nært knyttet til den. Korenaar asparges er kjent med en rekke forskjellige navn i Europa. Korenaar er det nederlandske navnet på denne planten, men den er også kjent som vill asparges, Bath asparges, Spiked Star of Bethlehem, Preussian Asparagus og ornithgale.
Næringsverdi
Vill, i stedet for dyrket, har matvarer som Korenaar-asparges en tendens til å ha mye næringsstoffer. Mange ville planter har høye nivåer av vitaminer, proteiner og næringsstoffer som jern og kalsium. Avhengig av hvor villmat høstes, er de også fri for plantevernmidler som brukes til å dyrke mange frukter og grønnsaker.
applikasjoner
Korenaar asparges kan tilberedes på noen måte som vanlig asparges kan. Skjær opp i biter og stek eller stek i ovnen. Korenaar asparges kan også spises rå i salater. Den jordiske smaken passer godt sammen med nøtter, sopp og fisk som laks. Pakk spydene opp i et fuktig papirhåndkle og oppbevar i kjøleskapet til det er klart til matlaging. De vil holde seg noen dager på denne måten.
Etnisk / kulturell info
I England er Korenaar-asparges kjent som Bath-asparges fordi den vokser rundt byen Bath sørøst i landet. Historikere og botanikere trodde opprinnelig at romerne brakte den dit fra fastlands-Europa for tusen år siden. Imidlertid har forskere nylig besluttet at denne planten er hjemmehørende i England. Korenaar asparges var tradisjonelt en lokal kommersiell grønnsak, selv om den ikke er så populær som den en gang var. Forvirringen rundt navnet på denne planten og Asparges oficinalis kan være fordi de gamle grekerne brukte et begrep for å referere til alle grønnsaker høstet som unge planteskudd.
Geografi / Historie
Korenaar asparges er hjemmehørende i Nord- og Vest-Europa. Den vokser i åpne skoger og på sidene av veier i land, inkludert Frankrike, Nederland og England. I England vokser den mest produktivt rundt Bath, derfor er det tradisjonelt navn i England, Bath asparges. Distribusjonen av Korenaar-asparges har en tendens til å være veldig lokalisert fordi frøene ikke beveger seg langt fra moderplanten.
