Koutake sopp

Koutake Mushrooms





Podcast
Food Buzz: History of Mushrooms Lytte

Beskrivelse / smak


Koutake sopp er liten til middels i størrelse, i snitt tretti centimeter i diameter, og er uregelmessig i form med en deprimert, traktlignende, krøllet hette. Den lysebrune øvre overflaten på hetten er dekket av mørkebrune skalaer som er grove og strukturerte, mens undersiden inneholder skrøpelige, gråbrune tenner og hvitt kjøtt. Hetten er også koblet til en brun stamme kjent som en stipe som kan vokse til å være syv centimeter i høyden. Koutake sopp er svampete, duftende med en musky duft, og har en jordaktig, litt bitter-søt smak.

Årstider / tilgjengelighet


Koutake sopp er tilgjengelig om høsten gjennom vinteren.

Gjeldende fakta


Koutake sopp er en vill, spiselig variant, en del av Sarcodon aspratus arten som tilhører Sarcodon eller tann sopp slekten. Også kjent som Neungi, Neungee og Koutouke, Koutake sopp er noe sjeldne og finnes hovedsakelig i Asia, spesielt i Kina, Korea og Japan. Soppen dyrkes ikke kommersielt og finnes i stedet i naturen, vokser ved foten av trær, og er ekstremt vanskelig å finne på grunn av det kamuflerte utseendet. Koutake sopp er høyt verdsatt i Asia for sin musky duft og jordsmak og brukes mest i supper for å gi rik smak.

Næringsverdi


Koutake sopp inneholder noen antioksidanter, kostfiber, jern og kalsium.

applikasjoner


Koutake sopp er best egnet for kokte applikasjoner som baking eller koking. Deres musky duft kan forbedre umami-smaken i kjøttretter, spesielt med skinke, og ungesopp kan også legge til en søt smak til klar suppe. Eldre sopp kan ha en bitter smak og kan kokes for å redusere den skarpe smaken. Koutake sopp blir ofte blandet i grøter, laget til te i Korea, kokt i bulgogi, eller blandet i takikomi gohan, som er japansk ris servert med sesongens grønnsaker og fisk. De kan også tørkes og lagres for lengre bruk. Koutake sopp passer godt sammen med reddik, snøpærer, gulrøtter, agurk, grønn løk, ingefær, hvitløk og kjøtt som kokt kylling, fisk, biff eller svinekjøtt. De vil holde opptil en uke når de oppbevares i en tørr beholder i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell info


I Kina er Koutake-sopp også kjent som Black Tiger's Paw og konsumeres naturlig eller brukes medisinsk i te for å fremme avslapping i muskler og for å øke blodsirkulasjonen.

Geografi / Historie


Opprinnelsen til Koutake-sopp er stort sett ukjent, men de har blitt funnet å vokse vilt i Asia siden antikken. I dag er Koutake-sopp noe sjeldne og finnes på utvalgte markeder i Asia, spesielt i Japan, Korea og Kina. Bildet av Koutake-soppen avbildet ovenfor ble funnet på Tokyo Fish Market.



Populære Innlegg