Beskrivelse / smak
Kula-løk er liten til middels i størrelse og har en knebøy, kuleformet og noen ganger sterk form. Pæren er dekket av en tynn, papiraktig hud som varierer i farge fra lysegul til brun, og er flassende, tørr og sprø. Under huden er det gjennomsiktige, hvite kjøttet skarpt, saftig og fast og har mange lag med hvite ringer. Kula-løk er ikke altfor skarp og har en mild, søt og nøtteaktig smak, da de mangler sterke svovelforbindelser fra andre ofte funnet løksorter. Når de er kokte, er Kula-løk ømme og søte med noter av karamell, hasselnøtt og vanilje.
Årstider / tilgjengelighet
Kula løk er tilgjengelig tidlig på våren til tidlig på vinteren.
Gjeldende fakta
Kula-løk, botanisk sett en del av Amaryllidaceae-familien, er en rekke søte løk som er en hybrid av en kort dag, gul granex løk. Også kjent som Maui-løken, er denne søte løken oppkalt etter sin voksende region, Kula, og dyrkes i de øvre bakkene av Haleakala, en sovende vulkan på øya Maui, Hawaii. Kula-løk er en av de første vårløkene som dukker opp og regnes som en av de søteste variantene i verden. Kula-løk er tilgjengelig i begrensede mengder ettersom de dyrkes på mindre enn fire hundre dekar land, og dyrkere i Maui har varemerkebeskyttet 'Kula dyrket' som en måte å differensiere denne spesielle søtløkssorten. Kula-løk er favorisert for sin søte smak, saftige tekstur og evne til å konsumeres rå, og er allsidige og brukes av kokker og hjemmekokker til mange forskjellige kulinariske bruksområder.
Næringsverdi
Kula-løk inneholder vitamin B6, mangan, fosfor, kalium, folat og vitamin C.
applikasjoner
Kula-løk egner seg best til både rå og kokte applikasjoner som tørrstek, grilling, karamellisering, steking, sautering og braising. Kula-løk er kjent for sin søte smak, og brukes ofte friske og er lagdelt i smørbrød, hakket i salater, drysset med salt og konsumert rå som matbit, eller blandet i poke med fersk fisk, tang og krydder. Løken kan også grilles på spyd med kjøtt, kastes i supper, gryteretter og gryteretter, stekes i ringer eller stekes og belegges i balsamicoeddik og friske urter. Kula-løk passer godt sammen med kardemomme, nellik, selleri, cikorie, karri, mat tilberedt ved ved, spesielt kylling, biff og svinekjøtt, mat rik på umami som sopp, gjærbrød, tang, moden ost og braised kjøtt, stekt nøtter, asparges, ananas, skallbønner, røkt fisk, syltede grønnsaker, sitrus og chili. Pærene holder seg 1-2 måneder når de oppbevares hele på et kjølig og tørt sted. Når de er skiver, vil de holde opptil fire dager når de er forseglet og oppbevart i kjøleskapet
Etnisk / kulturell informasjon
I Maui arrangeres en gratis festival hver april eller mai i Whalers Village på Ka’anapali Resort for å feire løk dyrket i Kula. Festivalen har tegnet tusenvis av deltakere siden 1990, og har live underholdning, gourmetmåltider, oppskriftskonkurranser, matlagingsdemonstrasjoner og løk-tema-spill og premier, alle dedikert til markedsføring av den søte pæren. Det er til og med en rå Kula-løk-spisekonkurranse for å markere den søte og ikke-skarpe smaken av sorten.
Geografi / Historie
Kula-løk er hjemmehørende i Maui, Hawaii og har blitt dyrket i bakken av Mt. Haleakala, en sovende vulkan, siden tidlig på 1900-tallet. I dag er Kula-løk tilgjengelig i begrensede mengder i dagligvarebutikker på Hawaii og hos utvalgte spesialbutikker og nettforhandlere på fastlandet USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Kula Sweet Onions. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Gastronomi | Søt løk og ansjos bakverk | |
| Full gaffel fremover | Blomkålstekt ris med karmeliserte løk | |
| Hvit på ris | Sweet Onion Crack Dip | |
| Closet Cooking | Urtebrente løk |
