| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Kulat Sawit sopp er liten til middels i størrelse med runde, konvekse, spisse, til brede og flate hetter som kan være åpne eller lukkede, avhengig av modenhet. Hettene på soppen er glatte, tykke, varierer i farge fra kremfarget, grå til brun, og kantene på hetten kan være bølgete eller splittede på grunn av fuktighetsinnhold. Under hetten, individuelt for den spesifikke sorten, er elfenbenens gjeller kompakte, frie og står over en tynn, off-white stilk. Kulat Sawit sopp er ømme og lett seige med en mild og lett jordsmak.
Årstider / tilgjengelighet
Kulat Sawit sopp er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Kulat Sawit sopp tilhører soppriket og er dyrket av brukte palmer. Også kjent som Oil Palm sopp, Palm Kernel sopp, Cendawan og Kelad Sawit, faller mange forskjellige varianter av sopp under navnet Kulat Sawit. Malaysiske lokalbefolkningen bruker Kulat Sawit som et generelt begrep for å beskrive sopp som høstes av oljepalmens tomme fruktbunter. Disse haugene samles, dempes og dekkes deretter til. Etter at en uke har gått, begynner bøndene å sjekke for soppvekst og høste deretter når soppen når ønsket modenhet. Kulat Sawit sopp er en malaysisk lokal favoritt for pommes frites og supper, og er vanskelig å finne utenfor gårdsstandene og markedene i Sørvest-Asia.
Næringsverdi
Kulat Sawit sopp inneholder litt kostfiber, protein, kalium, sink og jern.
applikasjoner
Kulat Sawit sopp er best egnet for kokte applikasjoner som koking, steking og sautering. De blir ofte tilberedt med varm chili og servert med ris eller nudler, eller de blir lett sautert med andre grønnsaker og servert som tilbehør. De kan også kuttes eller hakkes og legges til karri-baserte retter, varm gryte, stekt frites og i supper. Kulat Sawit sopp passer godt sammen med sjømat som fisk, reker og blekksprut, kjøtt som kylling og biff, aromater som ingefær, hvitløk og løk, soyasaus, østerssaus og basilikum. De vil oppbevares i et par dager når de oppbevares uvasket i papir eller godt ventilert pose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Malaysia er en av de største eksportørene av palmeolje i verden, men med økt produksjon kommer et overskudd av oljepalmavfall. Én oljepalmeplantasje kan produsere over 150 tonn oljepalmetomme fruktbunter på en dag. For å redusere avfall har malaysiske bønder nå vendt seg til å kompostere de brukte haugene og dyrke sopp på komposten. Dette prosjektet har ikke bare redusert giftig avfall fra den opprinnelige metoden for å brenne haugene, men det gir også bønder en sekundær inntektskilde.
Geografi / Historie
Kulat Sawit sopp er hjemmehørende i Sørøst-Asia og dyrkes i palmeoljeproduksjonsregioner, inkludert Sarawak og Sabah i Borneo og Vest-Malaysia. I dag kan Kulat Sawit sopp finnes i lokale markeder og ved veikant i Malaysia og utvalgte områder i Sørøst-Asia.
