Beskrivelse / smak
Kung Pao chili-paprika er langstrakt og slank, med en gjennomsnittlig lengde på 10 til 15 centimeter og har en rett til buet, konisk form som avsmalner til en spiss spiss. Huden er voksaktig, blank, glatt og krusete, modning fra blekgrønn til lys rød når den er moden. Under overflaten er kjøttet tynt, blekrødt og skarpt og omslutter et sentralt hulrom fylt med membraner og noen få flate og runde, kremfargede frø. Kung Pao chili paprika har en smakfull, jordaktig og røykfylt smak med en mild til moderat varme.
Årstider / tilgjengelighet
Kung Pao chili paprika er tilgjengelig på slutten av våren til høsten.
Gjeldende fakta
Kung Pao chili peppers, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er en sjelden, hybrid variant som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Den middels varme kultivaren er en relativt ny pepper som ble utviklet for spesialprodusenter og hjemmegartnere. Kung Pao chili paprika er en sen-sesong sort kjent for sin store, buskede plante størrelse og høye avlinger. De langstrakte paprikaene bærer en mild til moderat varme, som varierer fra 7.000-12.000 SHU på Scoville-skalaen, og anses å være et mildere alternativ til Thai eller cayennepepper. Kung pao chili paprika brukes i både ung, grønn tilstand eller moden, rød tilstand og er et favoritt krydret tillegg til en rekke retter, spesielt i asiatisk mat.
Næringsverdi
Kung Pao chili paprika er en god kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan øke immunforsvaret, øke kollagenproduksjonen og forhindre synstap. Paprikaene inneholder også fiber, kobber, kalium, vitamin B6 og K og capsaicin, som er en kjemisk forbindelse som får hjernen til å føle følelsen av varme eller krydder. Capsaicin har vist seg å gi betennelsesdempende fordeler.
applikasjoner
Kung Pao chili paprika er best egnet for både rå eller kokte applikasjoner som sautering, steking eller baking. Når den brukes fersk, kan paprikaene kuttes i salater, hakkes i sauser eller hakkes og kastes i supper, gryteretter, chili og gryteretter. Kung Pao chili paprika er også populært innlemmet i asiatiske retter som stekt pommes frites, karriretter eller nudler. I tillegg til frisk bruk blir Kung Pao chili paprika ofte tørket og malt til pulver eller flak. Det tørkede pulveret kan lagres i lengre perioder og fungerer som et smaksmiddel for hovedretter, stekt kjøtt, sauterte grønnsaker, eller for et hvilket som helst fat der mer varme ønskes. Chilepulveret kan også brukes som en tørr gni for kjøtt. Kung Pao chili paprika passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, storfekjøtt, svinekjøtt og fisk, reker, kamskjell, brokkoli, grønn løk, collard greener, hvitløk, ingefær, paprika, ris, sesamfrø og peanøtter. Paprikaene holder seg opptil en uke når de oppbevares hele og ikke vaskes i en plast- eller papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Selv om det ikke er oppkalt etter den berømte Sichuan-retten, har Kung Pao chili-paprika økt i popularitet som et chilipepper-utvalg som brukes i hjemmelagde kung pao-kyllingoppskrifter. Kung Pao chilipepper dyrkes ikke kommersielt og dyrkes primært i liten skala i hager. Pepperentusiaster i Chile synes ofte det er humoristisk å bruke den hjemmelagde Kung Pao chili-paprikaen i den krydret tallerkenen med samme navn, og paprikaene inneholder en mildere varme enn cayennepepper for å lage en mer dempet versjon av oppskriften. Gjennom hele Kina blir mat sett på som en av de viktigste aspektene i det daglige, og matlaging for andre er en favoritt sosial sammenkomst. Det antas også i noen regioner at krydderet eller varmen som finnes i hjemmelagede retter med chilipepper, vil oppmuntre samlingen til å være varm og munter. Mange tradisjonelle kinesiske familier hilser på hverandre med et uttrykk som omtrent oversettes fra kinesisk til å bety: 'Har du spist ennå?' og svaret på dette spørsmålet symboliserer gjestenes nåværende tilstand av velvære. Hvis gjesten har spist før besøket, anses deres ånd å være innholdsrik og mett, men hvis de ikke har spist, mangler de og bør ivaretas.
Geografi / Historie
Kung Pao chili peppers er etterkommere av krydret paprika som er hjemmehørende i Sør-Amerika og har vokst vilt siden antikken. De opprinnelige peppervariantene ble introdusert til Asia på 1400- og 1500-tallet via portugisiske oppdagelsesreisende, og siden introduksjonen har paprika blitt oppdrettet selektivt gjennom generasjoner for å skape mange av varianter som er tilgjengelige i dag. Kung Pao chili peppers er en moderne hybridkultur som ble opprettet tidlig på det 21. århundre. Paprikaene dyrkes ikke kommersielt og finnes primært gjennom spesialprodusenter på bondemarkeder og i hager i hele Asia og USA.
