Beskrivelse / smak
Kyo-Midori paprika er mindre i forhold til andre paprika, omtrent en tredjedel av størrelsen på de amerikanske variantene, og har en langstrakt, blokklignende form med dype rygger. Belgene avtar gradvis mot den ikke-stilte enden og kan være krøllete, rette, til lett krøllete. Huden er tynn, blank, glatt og mørkegrønn, og kjøttet er knasende, vandig og grønt, og omslutter et hul, sentralt hulrom fylt med membraner og mange små, flate og sirkulære kremfargede frø. Kyo-Midori paprika er skarp og har en subtil søt smak med en vegetabilsk, litt bitter undertone.
Årstider / tilgjengelighet
Kyo-Midori paprika er tilgjengelig om våren til høsten når den dyrkes i åpne felt. Paprikaene er også tilgjengelige året rundt i Japan gjennom utvalgte selskaper som dyrket sorten i drivhus.
Gjeldende fakta
Kyo-Midori paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er en liten, semi-bitter variant som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Paprikaene anses å være en type piman i Japan, som er et annet navn på grønn paprika. Beskrivelsen piman kommer fra det franske ordet 'pimant', som betyr pepper, og var et navn som ble gitt da grønn paprika ble introdusert for Japan tidlig i Meiji-tiden eller 1800-tallet. Grønne paprika ble mye dyrket i Japan etter andre verdenskrig, og Kyo-Midori paprika er en moderne sort høstet før de når full modenhet for å opprettholde en subtil bitter smak. Kyo-Midori paprika dyrkes mye i hager i hele Japan for sin høye produktivitet og brukes i en rekke kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Kyo-Midori paprika er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som øker kollagenproduksjonen i huden og beskytter kroppen mot miljømessige angripere ved å styrke immunforsvaret. Paprikaene inneholder også kalium, vitamin A, fiber og jern.
applikasjoner
Kyo-Midori paprika er best egnet til både rå og kokte applikasjoner som grilling, fylling, baking, sautering og steking. De unge paprikaene kan hakkes og brukes rå i grønne salater, hakes i sauser, lagres i smørbrød, eller skiver og konsumeres som en frittstående matbit. Kyo-Midori paprika kan også hakkes og omrøres, forkulles over en grill, tilberedes og serveres som en rett i en bento-eske, eller dyppes i tempura og stekes. I Japan blir Kyo-Midori paprika ofte halvert, fylt med kjøtt, korn og krydder, og stekt, eller de blir kokt og dekket av bonito flak som tilbehør. Kyo-Midori paprika passer godt sammen med bitter melon, agurk, salat, brokkoli, edamame, gulrøtter, okra, tomater, courgette, hvitløk, ingefær, kjøtt som svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe og fisk, egg, sake, rød miso, sesamolje, mirin og sesamfrø. Paprikaene holder seg opptil en uke når de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Japan når Kyo-Midori paprika sin høysesong om sommeren og er en favorittavkjølende ingrediens i sesongoppskrifter. Japan er først og fremst varmt og fuktig om sommeren, noe som får byene til å utvikle sakte energi, kjent som natsube eller 'sommertretthet.' Japanske lokalbefolkningen bekjemper denne utmattelsen ved å spise frukt og grønnsaker i sesongen som inneholder høyt vanninnhold, noe som bidrar til å kjøle ned varmen i kroppen. Matlaging av lettere retter med sesongens ingredienser blir undervist i Japan i en veldig ung alder og regnes som en av de viktigste pedagogiske leksjonene. Barn begynner å lære å lage grønn paprika som Kyo-Midori på barnehagen. Grønne paprika er notorisk mislikt av japanske barn på grunn av bitter smak, så skolene innlemmer paprika i sommerens matlagingsplan for å oppmuntre barna til å prøve pepper i forskjellige oppskrifter.
Geografi / Historie
Kyo-Midori paprika ble utviklet av Takii Seed, som er et selskap basert i Japan som har solgt frø i over 180 år. Mens den eksakte utgivelsesdatoen er ukjent, anses Kyo-Midori paprika å være en moderne sort som ble utviklet for å utvise forbedret motstand mot sykdom, bedre vekstegenskaper og smak. Kyo-Midori paprika dyrkes primært i hager og dyrkes også gjennom små gårder i prefekturene Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki og Kochi i Japan.
