Lakrisinformasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Vill lakris når omtrent en meter høy med blader som har en bregne-lignende struktur. Stilkene er dekket av bittesmå, klissete hår og er kronet med klynger av små kremhvite blomster som ligner på kløver. Røttene er lange og tynne med en treaktig tekstur. Lakrisrot har en åpenbar lakrissmak som minner om anis, fennikel og melasse med en ren, pepperaktig overflate. Gratis smaker inkluderer fløte, melk, lønn, appelsin, brunt sukker, ingefær, kanel, pærer, eple, kvede, soyasaus, viltfugler, storfekjøtt, svinekjøtt og kylling.

Årstider / tilgjengelighet

I naturen er lakrisrot tilgjengelig året rundt. Blader og skudd er best fôret om våren.

Gjeldende fakta

Lakrisrot er botanisk klassifisert som Glycyrrhiza lepidota og også ofte referert til som amerikansk lakris. Navnet, Glycyrrhiza, er avledet av de greske ordene glukos, som betyr søt, og rhiza, som betyr rot. Slektnavnet, lepidota, betyr skjellende og refererer til de små skalaene på de unge bladene. Selv om røttene har en åpenbar søt lakrissmak, kommer kommersiell lakris som vi kjenner den fra en annen plante av denne slekten som ikke er nordamerikansk innfødt.

Næringsverdi

Lakrisrøtter inneholder glykyrrhizin, som er 50 ganger søtere enn sukker og brukes som et naturlig søtningsmiddel og smaksstoff. De inneholder mye betennelsesdempende flavonoider, antioksidanter og isoflavoner som balanserer østrogennivået. På grunn av sin effekt på kvinnelige hormoner, foreslås det at gravide unngår vill lakris. En te laget av roten brukes ofte som et fordøyelseshjelpemiddel.

applikasjoner

Lakrisrot kan spises rå eller kokt og komplimenterer både søte og salte retter. Det brukes oftest som smakstilsetning for andre matvarer. De søte og aromatiske røttene kan være gjennomsyret for å lage te, smake på en enkel sirup, tilsette krem til desserter eller brukes i salte sauser. Røttene kan brukes helt eller malt for å lage smaksatt sukker og saltkur. Stek de større lakrisrøttene hele for å utvikle deres iboende søthet og mykgjøre teksturen, og resultatet sies å ligne søtpoteter. De unge bladene og ømme skuddene er også spiselige og best når de høstes om våren. Røttene skal skrubbes grundig og skrelles før tilberedning.

Etnisk / kulturell informasjon

Great Plains indianere brukte vill lakris til å behandle feber, øreverk, tannpine og sår i halsen. Røttene ble ofte tygget rett fra jorden eller tilberedt som te eller grøtomslag.

Geografi / Historie

Lakris ble først undersøkt og identifisert av botanikeren Frederic Pursh i sin publikasjon om amerikansk flora og fauna i 1813. Den er hjemmehørende i den vestlige delen av Nord-Amerika, og kan bli funnet å vokse i hele Ontario, British Columbia, California, Arkansas, Maine, Rhode Island, New York, Massachusetts og tempererte regioner i Mexico. Den trives i fuktig jord med tilstrekkelig drenering og kan overleve delvis til full sol.