Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Hummer sopp er knudrede, forvrengt sopp, med en gjennomsnitt på 15-20 centimeter i diameter, og har en uregelmessig form med liten eller ingen stengel og en sprukket hette. Hettenes overflate er strukturert, fast og flekkete, og varierer i farge fra hvitt til en levende oransjerød, med splittede, bølgede kanter. Under hetten forsvinner gjellene til vertsoppen nesten under den parasittiske soppen, og etterlater området litt krusete og vansiret. Når det er skiver, er kjøttet hvitt, tett og svampete med en svak, sjømatlignende aroma. Hummer sopp har en seig tekstur med en subtil nøtteaktig, treaktig og delikat smak.
Årstider / tilgjengelighet
Hummer sopp er vanligvis tilgjengelig på høsten gjennom tidlig vinter. I bestemte regioner i Nord-Amerika kan de også bli funnet så tidlig på midten av sommeren.
Gjeldende fakta
Hummer sopp, botanisk klassifisert som Hypomyces lactifluorum, er sopp som har blitt komposisjonsendret av en parasittform. Forskning viser at formen foretrekker den sprø hvite soppen, Russula brevipes, og den peppete melkekapsoppen, Lactarius piperatus, som vert. Den parasittiske soppen forplanter seg på verten, og endrer soppens kjemiske sammensetning, og dekker overflaten i lyst oransje belegg mens den vris hetten i rare former. Denne forvrengningen er notert i hummer soppens vitenskapelige navn, hypomyces, som er et gresk ord som betyr 'sopp under' som et nikk til prosessen som hummer sopp blir dannet. Gjennom denne symbiotiske prosessen forbedrer vertssoppen, som opprinnelig ble ansett som smakløs, i smak og tekstur når den ble transformert, og skaper en ønskelig, sjelden sopp. Hummer sopp er ikke kommersielt dyrket og er forated fra naturen, favorisert for sin tette konsistens, mild smak og unike fargestoffer.
Næringsverdi
Hummer sopp inneholder noe fiber, som stimulerer fordøyelsen, og kobber, et næringsstoff som hjelper til med produksjon av røde blodlegemer og jernabsorpsjon. Soppen gir også lavere mengder vitamin B, D og K for å hjelpe til med å opprettholde den generelle helsen.
applikasjoner
Hummer sopp må tilberedes og er best egnet for sautering, braising og baking. For å rengjøre bør soppene tørres børstet for å forhindre at den lyse fargen blir fjernet. Soppen beholder sin faste tekstur etter tilberedning og kan tilsettes pastaretter, blandes i chowders og supper, tilberedes i krembaserte sauser eller tilsettes i gryter og terriner. De kan også innlemmes i risotto, sjømat, omeletter og steker. Det er viktig å merke seg at den rødoransje fargen vil blø når den varmes opp, og skaper en rik fargetone, spesielt i risbaserte retter. I tillegg til kokte tilberedninger kan hummersopp tørkes for langvarig bruk, noe som forsterker smaken. Hummer sopp passer godt sammen med løk, hvitløk, ingefær, poteter, orzo, spinat, brokkoli, blomkål, tomater, sitron og cannellini bønner. Når de er plukket, bør de brukes umiddelbart for å få best mulig kvalitet og smak, men kan også oppbevares i en papirpose i kjøleskapet i 3-7 dager. Når de er kokt, er det viktig at soppen konsumeres innen to dager for å unngå ødeleggelse og matforgiftning.
Etnisk / kulturell info
Hummer sopp brukes som et naturlig fargestoff, i stand til å produsere nyanser som spenner fra en blek oransje til rosa og safran, og kan også skape mørkere nyanser av lilla eller rødt, avhengig av tilleggsingrediensene. Kunsten å fargelegge stoffer med sopp dateres tilbake til begynnelsen av 1970-tallet i Nord-California da kunstneren Miriam C. Rice begynte å eksperimentere med lokale soppvarianter som en fargekilde. Ris brukte bomull, ull og silke for å absorbere de forskjellige fargene og brukte mange år på å dokumentere fargenyanser fra hver soppsort. I 1980 publiserte Rice sin forskning i sin første bok, 'Mushrooms for Color', og etablerte International Mushroom Fungi & Fiber Symposium, som startet sin karriere som kunstner og forsker. Farging med sopp praktiseres fremdeles over hele verden i vår tid, og i tillegg til tekstiler kan fargestoffet som er laget av hummersopp også brukes til å fargelegge papir.
Geografi / Historie
Hummer sopp finnes overalt hvor russula og lactarius sopp dyrkes, vanligvis i tempererte skoger nord i USA fra Stillehavet Nordvest til New England og hele Canada. Det har blitt diskutert sterkt om hummer sopp finnes globalt eller bare finnes i Nord-Amerika, med noen eksperter som mener det er to separate parasittiske arter, mens andre eksperter hevder at muggsorten er den samme over hele verden. I dag blir hummer sopp fôret fra naturen og finnes i begrenset forsyning på bondens markeder og gjennom utvalgte spesialforretninger i USA, Canada og Europa.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hummer sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt hummer sopp ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 198 dager siden, 24.08.20 Delings kommentarer: Hummer sopp er inne! Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 209 dager siden, 13.08.20 Delings kommentarer: Hummer sopp er i sesong Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 215 dager siden, 20.08.20 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 223 dager siden, 30/7/20 Delings kommentarer: Hummer sopp har begynt! Kom og hent dem. Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 230 dager siden, 23/7/20 Delings kommentarer: Hummer sopp i sesongen nå! Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA For omtrent 482 dager siden, 11.11.19 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles NærEnglene, California, USA For omtrent 568 dager siden, 20.08.19 Delers kommentarer: “Davalan Fresh“ På LA Produce Market (213) 623-2500 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NærBerkeley, California, USA For omtrent 585 dager siden, 08.03.19 Monterey Market Monterey Market 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com NærBerkeley, California, USA For omtrent 585 dager siden, 08.03.19 Spesialprodukt Spesialitet 619-295-3172 I nærhetenSan Diego, California, USA For omtrent 585 dager siden, 08.03.19 Delings kommentarer: Hummer sopp er i sesong og priset å selge! Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NærNapa, California, USA For omtrent 586 dager siden, 08.02.19 Delings kommentarer: Skjult, men jeg fant dem. |