Beskrivelse / smak
Lange svarte spanske reddiker er mellomstore til store røtter, i gjennomsnitt 17 til 20 centimeter lange, og har en langstrakt, sylindrisk form, litt avsmalnet i endestammen. Rotens overflate er treaktig, grov og grov, og minner om sandpapirets tekstur, og har fargerike svarte og mørkebrune fargetoner. Under huden er kjøttet lyst hvitt, fast, skarpt og litt tørt med en fibrøs, tett konsistens. Lange svarte spanske reddiker avgir stikkende, øyevannende røyk når de er skåret rå og inneholder en jordaktig, bitter, pepprende, subtil syrlig og krydret smak som bygger opp i intensitet. Sorten er kjent for å ha en skarpere smak enn andre reddikssorter, men når den tilberedes, mykner det knasende kjøttet til en tett, potetlignende tekstur, og smaken mykner og utvikler subtil søte, peppete undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Lange svarte spanske reddiker er tilgjengelige året rundt, med høysesong høsten til våren.
Gjeldende fakta
Lange svarte spanske reddiker, botanisk klassifisert som Raphanus sativus var. niger, er et sjeldent arvestykke som tilhører familien Brassicaceae. Kult-sesongen var en gang en av de mest dyrkede reddikene i Europa i middelalderen, høyt favorisert for sin utvidede lagringsevne, næringsinnhold og kaldt værtoleranse. Til tross for deres utbredte dyrking krevde Long Black Spanish reddiker en lengre vekstsesong og ble til slutt falmet fra rampelyset, sakte fjernet fra hager til fordel for nyere, mildere og raskere voksende reddikssorter. Røttene forsvant nesten fra hagen helt på 1900-tallet og ble merket som en gammel sort av grønnsaker eller arvestykker. I dag har det skjedd en vekkelse blant hagesentere for å dyrke arvestykker, og gjenopprette Long Black Spanish reddiker som en favoritt spesialavinteravling. De store reddikene har også økt i popularitet i Japan som en verdsatt, sjelden rot hentet fra Europa. Long Black Spanish reddiker er også kjent som Black Spanish, Noir Gros Long D'Hiver, Kurodaikon og Winter reddik, og brukes til sin krydret, nesestikkende smak i både ferske og kokte applikasjoner.
Næringsverdi
Lange svarte spanske reddiker er en utmerket kilde til vitamin C for å styrke immunforsvaret og gi kalium, jern, magnesium og vitamin A, E og B. Røttene inneholder også glukosinolat, et fytonæringsstoff som kan øke fordøyelsen og leveravgiftning. I asiatiske folkemedisiner blir Long Black Spanish reddik blandet i en væske og brukes lokalt som et naturlig middel i hodebunnen for å øke blodsirkulasjonen.
applikasjoner
Lange svarte spanske reddiker har en skarp, krydret smak som minner om pepperrot og passer best til både rå og kokte applikasjoner. Huden er spiselig og inneholder det meste av krydret, pepperaktig smak. Det er opp til kokkens skjønn å forlate huden eller fjerne den før servering, men hvis en mildere smak er ønsket, anbefales det å skrelle roten før du spiser. Lange svarte spanske reddiker kan være tynne skiver, hakket eller strimlet og innlemmes i salater, omrøres i kornboller, presses i sunne juice eller hakkes i fall som en søtere, pepperroterstatning. Lange svarte spanske reddiker kan også båndes og brukes som dekorativt pynt over sushi, lagdelt på burgere, serveres med stekt kjøtt, blandes med rømme og brukes som pålegg for poteter, eller piskes til fylling for deviled egg. I tillegg til ferske applikasjoner, kan Long Black spanske reddiker stekes, stekes, kokes, bakt, stekt og sauteres. Reddikene kan kuttes tynne og stekes i chips, terninger og kastes i supper og gryteretter, belegges i røre og stekes i tempura, strimles og stekes i kake, eller stekes i tykkere skiver og belegges i smør. De kan også syltes for utvidet bruk og brukes noen ganger som et krydret element i kimchi. Lange svarte spanske reddiker passer godt sammen med gulrøtter, poteter, sellerirot, blomkål, avokado, stekt kjøtt som biff og fjærfe, fisk, urter som koriander, gressløk, dill og persille, miso og sesamfrø. Hele, uvaskede, lange svarte spanske reddiker holder i 1 til 2 uker når de oppbevares i en perforert plastpose eller innpakket i avis i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Tyskland er Long Black spanske reddiker kjent som Schwarze Rettich og er en populær matbit som følger med å drikke øl i den kalde vintersesongen. Reddikene er tradisjonelt skiver og saltet, spist rå, eller de blir kuttet, dynket i saltvann og lagd over smørret brød. Lange svarte spanske reddiker er mest brukt i Bayern, en sørøsttysk stat, som også er et populært reisemål for tyske innbyggere. Bayern omfatter byene Nürnberg og München, og i midten til sen høst er München vert for den største Volksfest i verden, kjent som Oktoberfest. Under Volksfest er ølhager og telt konstruert for å tilby besøkende et sted å sitte sammen med familie og venner for å drikke øl, spise og lytte til levende musikk. Lange svarte spanske reddiker brukes som et krydret, krydret alternativ til den berømte ølreddiken kjent som radi, og mange tyskere setter pris på den zingy, sterke smaken av svart reddik blandet med de bitre, sure humlene på ølet.
Geografi / Historie
Lange svarte spanske reddiker ble først dyrket i det østlige Middelhavet og antas å være en slektning til den vill reddiken som finnes i Øst-Europa og Asia. De tykke, fibrøse røttene ble godt tilpasset kulde, vinterklima og spredte seg i Nord- og Vest-Europa og Øst-Asia. Svarte reddiker ble et foretrukket utvalg i Europa og ble høyt verdsatt for deres utvidede lagringsevne og sesongmessighet med kaldt vær. Røttene ble også introdusert til den nye verden og ble dyrket i hager hjemme på 1800-tallet. Over tid blekede lange spanske reddiker fra dyrking etter hvert som nye, mildere og mykere reddikssorter ble utviklet, og sorten ble til slutt en mest glemt sort. I dag er lange svarte spanske reddiker sjeldne, hovedsakelig dyrket i kaldere klima, og finnes gjennom bondemarkeder og spesialbutikker over hele verden. Røttene dyrkes også i mindre skala som en ny variant i hager.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Long Black Spanish Radishes. En er enklest, tre er vanskeligere.
