Beskrivelse / smak
Kjærlighetsrot har en pæreformet, fast kjerne med mange lange og slanke, skumle vekster som stikker ut fra den sentrale pæren. Huden er grov, fast og knobbete, ofte dekket av skitt, men når den skrubbes ren, har den en rustbrun fargetone. Det off-white kjøttet er tett og fibrøst med en søt og jordaktig smak som minner om persille og selleri. Over bakken ser Lovage-planten ut som en mindre og mørkere versjon av selleri med en lignende stilk og flate blader. Når planten blomstrer om sommeren, produserer den blekgule blomster og små brune frø. Lovage har også en sterk, musky lukt som ligner på selleri med anis og sitron.
Årstider / tilgjengelighet
Lovage root er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Lovage, botanisk klassifisert som Levisticum officinal, er en grønn, flerårig plante som er det eneste medlemmet av Levisticum-slekten og tilhører familien Apiaceae sammen med gulrøtter, persille og dill. Hele planten er spiselig, inkludert blader, stilker, frø og rot, og roten er vanligvis klassifisert som en grønnsak. Lovage pleide å være en populær hageplante dyrket for sine røtter, men den har vært sentralisert til Europa, hvor forbruket av roten som en kulinarisk ingrediens for det meste har falt i favør. I dag brukes Lovage-rot hovedsakelig som en medisinsk ingrediens i Europa der den har blitt konsumert som hjemmemedisin i tusenvis av år.
Næringsverdi
Kjærlighetsrot inneholder mye vitamin K, kalsium og vitamin C, og inneholder en god mengde kalium og magnesium. Det tilbyr også en betydelig mengde av flavonoiden kjent som quercetin, noe som kan hjelpe med smertereduksjon og betennelse, senke blodtrykket, øke immunforsvaret og lette hudirritasjoner. Lovage er ofte innkapslet og tas medisinsk, men det anbefales ikke å konsumere hvis du er gravid, på grunn av dens emmenagogue egenskaper som oppmuntrer menstruasjon. Lovage kan også be fotodermatitt, en hudallergi som oppstår etter inntak og drastisk øker følsomheten for solen, noe som fører til alvorlig solbrenthet eller hudutslett. Forskning og diskusjon med lege bør tas før forbruk.
applikasjoner
Lovage rot er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, sautering, koking, purering eller steking. Roten kan erstattes i en hvilken som helst oppskrift som krever sellerirot, som supper eller gryteretter, eller den kan brukes som en ikke-stivelsesholdig erstatning for poteter. De ujevne endene av roten kan også brukes til å infisere aksjer, beinbuljong eller te. Kjærlighetsrot kan raspes i salater, tørkes og syltes med agurker for ekstra smak, blandes i gryteretter, eller tilberedes og omrøres i risretter. I tillegg til roten kan bladene tilføres i suppestammer eller hakkes i eggretter, salater og gryteretter. Kjærlighetsrot passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, svinekjøtt og hvit fisk, poteter, erter, gulrøtter, courgette, sopp, mais, tomater, persille, anis, epler og myke oster som kremost. Roten holder seg opptil to uker når den oppbevares hel i en brun papirpose på et kjølig og tørt sted. Når det er kuttet, kan det hvite kjøttet oksidere etter at det er skrelt. For å forhindre dette, senk roten i vann med sitron eller eddik og bruk den umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet nedsenket og dekket i en lufttett beholder i opptil tre dager.
Etnisk / kulturell info
Lovage-plantens medisinske og terapeutiske evner ble nevnt i de tidlige verkene fra gamle greske og romerske forfattere som Galen, Dioscorides, Plinius den eldre og Apicius. Gamle grekere og romere brukte ofte planten i te og infusjoner for å hjelpe med sår hals og fordøyelse. Senere på 1100-tallet bemerket St. Hildegard of Bingen, en tysk benediktiner-abbedisse, at Lovage kunne hjelpe til med å lindre hoste, magesmerter og til og med hjerteproblemer. I keltisk tradisjon ble det sagt at Lovage lindret utmattelse, og bladene ble ofte plassert i skoene til trette reisende eller i bad med aromatiske essensielle oljer for å lindre muskelsmerter. Bortsett fra fordelene medisinske bruksområder, har Lovage en historie i mange gamle kulturer som et afrodisiakum. 'Kjærligheten' i navnet stammer fra bruken i kjærlighetsdrikker som ble ryktet for å gjøre deg mer attraktiv og bringe kjærlighet på din måte.
Geografi / Historie
Kjærlighet kan spores til gamle greske og romerske sivilisasjoner, men forskere og botanikere diskuterer fremdeles om dyrkningsdato og opprinnelse, og tror planten er hjemmehørende i Middelhavsregionen og Sørvest-Asia. Over tid ble Lovage en populær plante på grunn av sine medisinske egenskaper og var rikelig forsyning på grunn av klostre og hager i hele Europa, til og med dekker eiendommen til Charlemagne's gods på slutten av det 7. århundre. Det antas at pilegrimene førte Lovage til Nord-Amerika, hvor den nå dyrkes i hagene på Plimouth Plantation, en replikasjon av den opprinnelige pilegrimlandsbyen i Plymouth, Massachusetts. I dag kan Lovage bli vokst vilt og også dyrket i mindre skala i hele Sentral-Europa, spesielt i Frankrike og Hellas, og i deler av Storbritannia, Asia og det østlige USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Lovage Roots. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Genius Kitchen | Lovage Tea |
