| Food Buzz: History of Strawberries | Lytte |
Beskrivelse / smak
Mara Des Bois er et utvalg av evigbærende jordbær som produserer små og mellomstore frukter, omtrent på størrelse med et eikenøtt. Mara Des Bois jordbær har en rund, litt konisk form og dyp rød farge. Utsiden deres har en blank glans og fremtredende frø. Når modne Mara Des Bois jordbær har en smeltende tekstur som ligger et sted mellom den delikate mykheten til et vilt jordbær og fastheten til et vanlig jordbær. Spesielt er de kjent for sin søte smak og intenst duftende aroma som minner om ville jordbær.
Årstider / tilgjengelighet
Mara Des Bois er en evigbærende type jordbær og produserer en innledende rikelig avling på våren og deretter påfølgende avlinger med seks ukers mellomrom hele sommeren og utover høsten.
Gjeldende fakta
Mara Des Bois jordbær, botanisk kjent som Fragaria x ananassa, er medlem av Rosaceae-familien. Botanisk sett er jordbær den sterkt forstørrede enden av plantens blomst og egentlig ikke en bær, men de brukes vanligvis som bær. Mara Des Bois er en relativt ny fransk hybrid utviklet spesielt for å være en evigbærende jordbær som vil tilby en eksepsjonell smak og duft som ligner på den for den ville jordbæren.
Næringsverdi
I motsetning til konvensjonelle jordbær i supermarkedet inneholder Mara Des Bois smaksforbindelsen, metylantranilat som er ansvarlig for deres rikelig duftende jordbæraroma.
applikasjoner
Den ekstraordinære smaken og aromaen til Mara Des Bois-jordbær skinner i friske applikasjoner som fruktterter, shortcake og pannekaker. Server rett på osteplater eller med fersk fløte. Mara Des Bois kan tilberedes for å lage sauser, sirup og fyll for makaroner, croissanter, sorbeter og iskrem. Macerated Mara Des Bois kan også brukes i drikkevarer som mimoser, cocktailer og sommerspritzere. Mara Des Bois har veldig kort holdbarhet og bør kjøles ned umiddelbart etter høsting og konsumeres ideelt innen tre til fem dager.
Etnisk / kulturell info
I 2003 begynte den tidligere fysikeren David Chelf å dyrke Mara Des Bois organisk i spesialbygde drivhus i ørkenregionen like utenfor San Diego, California. Det unike mikroklimaet i regionen samarbeidet med avansert drivhusteknologi lar ham vokse og levere de unike franske bærene nesten hele året nå.
Geografi / Historie
Mara Des Bois-jordbæret ble utviklet i 1991 av den berømte franske fruktoppdretteren Jacques Marionnet i Soings En Sologne, Frankrike. Selv om det uttrykker en lignende aroma og smaksprofil som det ville jordbæret, er Mara Des Bois faktisk et hybridisert kryss av fire eldre europeiske jordbær (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona). I dag dyrkes Mara Des Bois jordbær kommersielt i Frankrike og i liten, men likevel voksende skala i USA, spesielt i jordbærdyrkningsregionene i Sør-California. Mara Des Bois korte holdbarhet begrenser ikke distribusjonsområdet til spesialforretninger og bondemarkeder i nærliggende voksende regioner og til de som har råd til å få bærene sendt til dem over natten. Selv om det er noe begrensende kommersielt, har denne delikate naturen gjort Mara Des Bois til et ettertraktet jordbær i boutique, så vel som et ideelt jordbær for hagen.
