| Food Buzz: History of Medlar | Lytte |
| Matfabel: Medlar | Lytte |
Beskrivelse / smak
Medlarfrukter er små, i gjennomsnitt 2 til 5 centimeter i diameter, og har en rund til litt flat, ovalt form med en tydelig, åpen blomstende som bærer flere kelkblad. Når det er umodent, har fruktene en fast, stram og strukturert hud, som varierer i farge fra gylden, lysebrun til oransjebrun. Kjøttet er også tett, kremfarget og hardt når det er ungt, og inneholder noen uspiselige frø, og inneholder store mengder tanniner og surhet. Når frukten lar seg modne, en prosess som kalles bletting, vil huden mørkne og rynke mens kjøttet utvikler en myk, klebrig og kremaktig konsistens og forvandles til en mørk brun fargetone. Bletting gjør at tanniner og surhet i kjøttet reduseres, og det er viktig å merke seg at prosessen ikke er frukten som råtner, men full modning. Når Medlar-frukter er blitt tappet, utvikler de en konsistens og smak som ligner eplemos eller eplesmør og har en pittig og søt smak med subtile toner av kanel, vanilje, epler og sitrus.
Årstider / tilgjengelighet
Medlarfrukt er tilgjengelig på senhøsten til vinteren.
Gjeldende fakta
Medlar, botanisk klassifisert som Mespilus germanica, er en eldgammel frukt som tilhører familien Rosaceae. De små, nypelignende fruktene vokser på løvtrær som kan nå opptil 8 meter i høyden, og var en av få frukt som modnet om vinteren i tempererte klimaer i hele Europa og Sørvest-Asia i middelalderen. Medlar trær har blitt dyrket i tusenvis av år som en prydkultur, og det er mange forskjellige varianter, med royal og nottingham som de mest dyrkede typene. Trærne dyrkes også for sine spiselige frukter som krever en unik modningsprosess kjent som bletting, der fruktene blir fullstendig modne, endret i utseende, tekstur og smak. Medlar har en rik historie innen kulinariske applikasjoner og har blitt nevnt i mange litterære verk fra Cervantes, Shakespeare, Nabakov og D.H. Lawrence. Til tross for fruktens popularitet gjennom historien, falt Medlar til slutt ut av tjeneste for nye frukter som ble utviklet for å bli spist rett av treet uten behov for bletting. I det 21. århundre er Medlar sjelden, ikke kommersielt dyrket, og vokser sakte opp igjen som en spesialfrukt som selges gjennom utvalgte produsenter for kokker, matentusiaster og hjemmekokker.
Næringsverdi
Medlarfrukt er en utmerket kilde til vitamin C for å øke immunforsvaret og er en god kilde til jern, et mineral som hjelper til med å produsere proteinet hemoglobin som fører oksygen i blodet. Fruktene inneholder også kalsium for å styrke bein og lavere mengder vitamin B1, kalium, magnesium og fiber.
applikasjoner
Medlarfrukter må blettes før de brukes i kulinariske applikasjoner. Bletting er en modningsprosess som vanligvis varer 2 til 4 uker for å gi fruktene tid til å mykne i tekstur og utvikle søtere smaker. Når Medlar-frukter er blitt tappet, kan de spises rå alene, og kaster skinnet og konsumerer kjøttet, eller de kan stuves eller bakes til søte applikasjoner som terter, paier og kaker. Medlarfrukter lager også en rik fruktgelé som kan spres på toast, serveres med blå eller harde salte oster, fylt i bakte epler eller slaktes på stekt kjøtt. I Europa blandes massen tradisjonelt med sukker og fløte og konsumeres som tilbehør til vin. Fruktene kan også tilsettes yoghurt som en søt pålegg. Medlarfrukt passer godt sammen med kremost, blåmuggost, krydder som nellik, kanel og kardemomme, frukt som epler, kvede og plommer og kjøtt som lam, fasan, fjærfe og svinekjøtt. Hele, umodne Medlar-frukter holder seg 3 til 4 uker når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted. Når frukten er fullstendig moden, bør den konsumeres umiddelbart for best kvalitet og smak.
Etnisk / kulturell informasjon
Seks medlar trær finnes i hagene til Grimsthorpe Castle i Lincolnshire, England. Eiendommen på 3000 hektar hører til Willoughby de Eresby-familien og har gått gjennom generasjoner i over 500 år. Rundt slottet er det flere hager fylt med blomster, grønnsaker og frukttrær. De seks Medlar-trærne ligger langs østsiden av slottet, og toppen av trærne beskjæres til en kuppelformet, sopplignende form. I det meste av året blir Medlar-trærne først og fremst sett på som en unik prydplante, som hyller fruktens popularitet blant britisk adel under den viktorianske tiden, men sent på høsten og vinteren blir fruktene samlet for høytidsfeiringer. Det har blitt rapportert at Lady Willoughby, barnebarnet til Nancy Astor og nåværende bosatt i slottet, tradisjonelt spiser de blettede fruktene blandet med krem som tilbehør til porten. Fruktene blir også tilberedt med allspice og sukker og er støpt i utsmykkede former, og skaper den berømte smøringen kjent som Medlar-ost. Den støpte fruktpastaen ble opprettet i viktoriansk tid for sin outlandish presentasjon og ble ofte servert med salte oster, vin og toast. I dag er det en favorisert julerett.
Geografi / Historie
Medlar trær er hjemmehørende i Iran, dagens Tyrkia, Kaukasus-regionen og andre områder i Sørvest-Asia, som ligger like øst for Middelhavet. De gamle fruktene har blitt dyrket i over 3000 år og ble mye brukt under det greske og romerske imperiet. Medlarfrukter ble senere introdusert til Vest-Europa og ble stadig mer populære som vinterfrukt til nye sentmodnende fruktvarianter ble introdusert tidlig på 1900-tallet, noe som reduserte verdien av Medlar på grunn av sortens blettingkrav. Fruktene ble også brakt til California en gang på 1800-tallet, men de ble aldri valgt for kommersiell produksjon i stor skala. I dag kan Medlar-frukt finnes i sitt opprinnelige utvalg og dyrkes også i liten skala i hele Europa, Asia, Australia, Canada og USA. Frukttrærne finnes både i naturen og i dyrkede frukthager, hvor de generelt er podet i stedet for å dyrkes av frø for å opprettholde konsistente fruktstørrelser.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Medlar. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Medlar ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 I nærhetenMedellin, Antioquia, Colombia For omtrent 37 dager siden, 21/01/21 Delings kommentarer: Níspero eller colombiansk medlar  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 121 dager siden, 11/09/20 Delings kommentarer: Medlar fra Murray Family Farms  Santa Monica Farmers Market Murray Family Farms NearSanta Monica, California, USA For omtrent 133 dager siden, 28.10.20  Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA Cirka 487 dager siden, 11/09/19  Parliament Hill Farmers 'Market NærUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Storbritannia Cirka 487 dager siden, 11/09/19 Delings kommentarer: Medlar i sesongen!  Borough Market Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com NærLondon, England, Storbritannia Cirka 487 dager siden, 11/09/19 Delings kommentarer: Medlar innfødt til Tyrkia er i sesong .. i Storbritannia  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 491 dager siden, 11.05.19 Delers kommentarer: Medlar fra Murray Family Farms i Farmers Market Showroom.  MaBru Sør-Holland, Nederland For omtrent 491 dager siden, 11.04.19 Delings kommentarer: Importmarked Brussel Belgia  Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. Bakersfield, CA 661-330-3396 I nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 497 dager siden, 30.10.19 Delings kommentarer: Medlar sesong !! |
