Beskrivelse / smak
Melba-epler er middels til store frukter, i gjennomsnitt 8 til 9 centimeter i diameter, og har en rund til konisk, litt flat form. Huden er lett ribbet, glatt, halvtynn og seig med en gulgrønn base, dekket av mørkerød striping og rødme. Huden bærer også mange hvitgrå linser og en voksaktig blomst, noe som gir overflaten et glatt, fet utseende. Under huden er kjøttet fast, hvitt med blekrosa og grønne fargetoner, skarpe, vandige og finkornede, og omslutter en sentral kjerne fylt med brune, ovale frø. Melba-epler er aromatiske med en duft sammenlignet med en blanding av søtsaker, jordbær og karamell. Kjøttet er søtt, fruktig og pittig med subtile sure toner.
Årstider / tilgjengelighet
Melba-epler er tilgjengelige på sensommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Melba-epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en allsidig sort som tilhører familien Rosaceae. De søte, subtilt sure fruktene ble introdusert til kommersielle markeder på slutten av 1800-tallet og ble raskt populære for smak, attraktivt utseende og tidlig moden natur. Melba-epler er også kjent som Azure-epler i Russland og dyrkes kommersielt i Canada, Europa og Sentral-Asia. I tillegg til kommersiell dyrking, dyrkes sorten ofte av epleentusiaster i hager over hele verden og er favorisert for sykdomsresistens, liten størrelse og høye utbytter, og produserer over 20 kg frukt i en enkelt sesong. Melba-epler brukes også av oppdrettere i epledyrking og har bidratt til å lage mer enn 20 varianter av epler.
Næringsverdi
Melba-epler er en god kilde til vitamin C, en antioksidant som beskytter kroppen mot frie radikaler, som er molekyler som kan forårsake skade på celler og bidra til noen sykdommer. Fruktene er også en god kilde til fiber for å rense fordøyelseskanalen og gi lavere mengder kalium, magnesium, kalsium og jern.
applikasjoner
Melba-epler er en allsidig variant som kan behandles som dessert eller kokeeple. Når de er friske, kan fruktene spises med skinnet på, eller de kan skrelles for en mer delikat tekstur. Kjøttet kan kuttes og kastes i grønne salater, kvartes og serveres som en matbit på forrettfat med fall, eller hakkes i fruktboller. Melba-epler kan også presses til juice til cider, cocktailer, smoothies og fruktstans, og sorten brukes ofte i industriell juicebehandling for sin søte terte-smak. Utover ferske tilberedninger, er Melba-epler velegnet til bakte applikasjoner og kan innlemmes i paier, terter, strudler, muffins og kaker, pureres i sauser eller bakes med sukker som dessert. Fruktene kan også tilberedes til gelé, syltetøy og kompott, tørkes og spises som en seig matbit, eller hermetiseres i en enkel sirup for utvidet bruk. Melba-epler passer godt sammen med krydder som anis, muskat, nellik og kanel, urter som rosmarin, salvie, mynte og persille, stekt kjøtt som svinekjøtt, fjærfe, kalkun og storfekjøtt, og oster som cheddar, brie, geit, og blå. Hele, uvaskede Melba-epler oppbevares i 1 til 2 måneder når de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Melba-epler ble oppkalt etter den berømte operasangeren Nellie Melba fra 1800-tallet. Det har blitt rapportert at epleoppdretter William Tyrrell Macoun var en fan av den australske sangeren og kalte sorten til ære for musikeren. Nellie Melba ble ansett som en av de mest berømte operasopranene i det 19. og 20. århundre og sang først og fremst i forestillinger over hele Europa, New York og Australia. Den australske innfødte opprettet scenenavnet Melba etter hjembyen Melbourne og var den første australieren som ble en internasjonalt kjent musiker. I tillegg til at Melba-epler ble oppkalt etter hennes scenenavn, var Nellie Melba nære venner med den berømte franske kokken Auguste Escoffier, og inspirerte andre retter til å bli oppkalt etter sangeren. Melba spiste ofte på Escoffiers restaurant i London, og inviterte Escoffier til sine forestillinger, og gjennom deres vennskap ble kjente retter som fersken Melba, Melba toast, Melba garniture og Melba saus opprettet til ære for sangeren. Peach Melba serveres fortsatt på restauranter i dag, og Nellie Melba er også omtalt på den australske $ 100-lappen.
Geografi / Historie
Melba-epler ble opprettet i 1898 av epleoppdretter William Tyrrell Macoun ved Central Experimental Station i Ottawa, Canada. Sorten ble utviklet fra et kryss mellom et mcintosh-eple og en ukjent variant, med mange eksperter som antar at sorten kan ha vært et livlig bringebæreple. Melba-epler ble gitt ut kommersielt i 1924 og ble introdusert til Europa på midten av 1900-tallet, hvor sorten så kommersiell suksess. I 1947 ble Melba-epler inkludert i det sovjetiske statsregisteret og var et foretrukket utvalg for kommersielle gårder og hager. I dag dyrkes Melba-epler gjennom gårder og epleentusiaster som selges på bondemarkeder, spesialbutikker og supermarkeder i USA, Canada, Europa og Sentral-Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Melba epler. En er enklest, tre er vanskeligere.
