Beskrivelse / smak
Merah durians er små til mellomstore, ovale til avlange frukter, i gjennomsnitt 10 til 20 centimeter lange, og er dekket av brede pigger. Det skarpe eksteriøret er generelt brunt, og under den spisse overflaten har den tykke skallet en fibrøs konsistens som kan skjæres eller rives opp for å avsløre flik med flere fliser, omgitt av et hvitt til kremfarget, svampete grop. Kjøttet varierer mye i farge, avhengig av vekstforhold og variasjon, og kan finnes i knallrøde, oransje og laksefarger, noen ganger med en variert blanding eller striping av alle tre farger. Kjøttet er også glatt, glatt og mykt med en kremaktig konsistens og omslutter flate frø. Merah durians vil variere i smak avhengig av det spesifikke sorten og dyrket region, men inneholder vanligvis en søt smak med tanniske, mildt nøtteaktige og bærlignende toner.
Årstider / tilgjengelighet
Merah durians er tilgjengelig om sommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Merah durians, botanisk klassifisert som Durio graveolens, er sjeldne, tropiske frukter som tilhører familien Malvaceae. Navnet Merah oversettes fra indonesisk til å bety 'rødt', og er en beskrivelse som brukes til å omfatte mange forskjellige varianter av durianer med rødt, oransje, laks, til flerfarget kjøtt. Merah durians antas å være etterkommere av lyse rødkjøttede, ville durian-varianter som finnes i Malaysia, Øst-Java og Borneo. Det antas at disse ville variantene med hell har avlet med andre durianarter over tid, både naturlig og gjennom durianoppdrettere, og skaper et bredt utvalg av sorter med varierende nyanser av oransje, rødt og rosa kjøtt. Merah durians er favorisert for deres sjeldenhet og fargede kjøtt. Fruktene er vanskelig å finne utenfor lokale markeder i voksende regioner, og er bare tilgjengelig i begrensede mengder i løpet av sesongen.
Næringsverdi
Merah durians er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som kan redusere betennelse og bidra til å styrke immunforsvaret, og er en god kilde til antocyaniner, som er pigmentene som finnes i kjøttet og som bidrar til den generelle daglige helsen. Fruktene er også en god kilde til vitamin B6, mangan, kobber, jern og kalium, og inneholder litt magnesium, sink, folat og kalsium.
applikasjoner
Merah durians blir hovedsakelig konsumert friske, utenfor hånden, da deres unikt fargede kjøtt og mild smak vises når de er rå. Fruktene er favorisert for deres sjeldenhet, og den piggede huden blir vanligvis skåret og revet opp for å avsløre de lyse flikene av kjøtt, fjernet en etter en mens de spises. Utover råforbruk blandes Merah durians ofte med sukker i en pasta-lignende fylling og blir innlemmet i pannekaker, butterdeig, kaker og terter. De kan også blandes i is eller serveres med klebrig ris. I Sabah, en stat som ligger på øya Borneo, er Merah durian omtalt i et tradisjonelt krydder kjent som sabah tempoyak, som er rødkjøtt durian bevart i olje og salt. Blandingen er også smaksatt med chilipepper, ansjos, hvitløk og løk og har konsistensen av en dukkert eller tykk, kremaktig spredning. Utover krydder kan Merah durians blandes i karriretter og stekte risretter. Merah durians passer godt sammen med kokosmelk, pasjonsfrukt, mynte, sitrongress, vanilje, mørk sjokolade, krydder som kanel, nellik og kardemomme, tamarind og peanøtter. Hele, uåpnede Merah durians vil oppbevares i et par uker når de lagres på et kjølig sted. Når kjøttet er skåret, konsumeres det best med en gang for optimal smak og kan lagres i ytterligere 2 til 3 dager i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Øst-Java, Indonesia, er Banyuwangi en kjent region for sine Merah- eller rødkjøttede durianer. Eksperter har oppdaget over seksti-fem varianter av rødkjøttede durianer i området, og det antas at noen av disse variantene har eksistert i over hundre år. De forskjellige typene rødkjøttede durianer er sterkt studert av Red Durian Research and Development Center for å bevare modertrærne og etablere nye, dokumenterte varianter. Noen av fruktene blir også valgt ut og prøvd ut for potensiell kommersiell dyrking. I tillegg til forskning er Banyuwangi hjemmet til lokale fruktfestivaler der Merah durians blir høyt annonsert og markedsført gjennom gratis prøver til besøkende. Etter å ha prøvd ut de forskjellige variantene, kan festivaldeltakere også kjøpe store mengder rødfargede durianer for å ta med hjem som gaver til venner og familie.
Geografi / Historie
Merah durians antas å være hjemmehørende i Indonesia og har vokst vilt siden antikken. De rødkjøttede, ville fruktene ble først registrert av den italienske botanikeren Odoardo Beccari på slutten av 1800-tallet nær Kuching, Sarawak. Det er mange forskjellige varianter som vanligvis er kategorisert under navnet Merah durian, og over tid har enda flere typer blitt opprettet med varierende smaker, teksturer og kjøttfargestoffer. I dag kan Merah durians bli funnet i regioner som spenner over Halvøya Malaysia, Øst-Java, Borneo og andre tropiske regioner i Indonesia og Malaysia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Merah Durian. En er enklest, tre er vanskeligere.
| The Sugar Crumble | Durian Puffs | |
| Year Of The Durian | Rød Durian Tempoyak | |
| Seriøse spiser | Durian Smoothie | |
| Kjele | Kylling og Durian karri | |
| Food.com | Durian kake | |
| Foodiva's Kitchen | Røde Durian Quick Rolls |
