Beskrivelse / smak
Nebrodini Bianco sopp har en stor, vaselignende form, i gjennomsnitt 7 til 10 centimeter i lengde og 5 til 20 centimeter i diameter, og har en flatt hette med en sylindrisk, tykk stamme. Hettene er glatte og faste, i farger fra hvitt til elfenben, og har krøllete kanter. Under hetten, fremtredende og vinklet, forbinder elfenben gjellene stammen og hetten, og kjøttet er svampete, tett og kremfarget. Nebrodini Bianco sopp har en øm og fløyelsaktig konsistens med en søt, mild, pepperet og jordaktig smak som minner om kamskjell eller abalone.
Årstider / tilgjengelighet
Nebrodini Bianco sopp er tilgjengelig året rundt når det dyrkes kommersielt. I naturen er soppen tilgjengelig om våren gjennom tidlig vinter.
Gjeldende fakta
Nebrodini Bianco sopp, botanisk klassifisert som Pleurotus nebrodensis, er veldig store sopp som tilhører familien Pleurotaceae. Også kjent som sicilianske grill østers og Nebrodi sopp, er Nebrodini Bianco sopp en av de mest verdsatte soppene for sin ømme konsistens og likhet i smak til skalldyr, spesielt abalone. Soppen er kritisk truet i naturen og regnes som sjelden på grunn av deres lille, naturlige habitat på øya Sicilia. I et forsøk på å redde sorten fra utryddelse i naturen, har forskere oppdaget at Nebrodini Bianco sopp kan dyrkes kommersielt. Soppen dyrkes på et bredt utvalg av underlag for å møte den økende etterspørselen og er en av de eneste mykorrhizalsoppene som ble dyrket med hell. Nebrodini Bianco sopp er høyt verdsatt i kulinariske applikasjoner for sin eksepsjonelle smak og brukes over hele verden som en smakforbedring eller erstatning for sjømat i retter.
Næringsverdi
Nebrodini Bianco sopp er en utmerket kilde til sink og jern, som kan bidra til å øke immunforsvaret og regulere kroppsfunksjoner. Soppen er også en god kilde til mangan, kalsium og vitamin D, som er et vitamin som kan bidra til å styrke bein og er vanskelig å finne naturlig i matkilder.
applikasjoner
Nebrodini Bianco sopp egner seg best til kokte applikasjoner som grilling, steking, sautering og steking. Soppen kan røres i supper, karriretter og gryteretter, kuttes tynt og stekes, kastes i salater, eller sauteres og legges i lag over toast, grønnsaker eller ris. Nebrodini Bianco sopp blir også populært grillet og servert med stekt kjøtt, skåret tynt og brukt som pastaerstatning, hakket i kjøttdeig og omeletter, syltet for utvidet bruk, eller brukt som kjøtterstatning i vegetariske retter. Soppens kjøtt er solid og vil holde opp til applikasjoner med høy varme og samtidig opprettholde en øm konsistens. Nebrodini Bianco sopp passer godt sammen med grønne bønner, asparges, arugula, oster som fontina, parmesan og cotija, fennikel, tomater, kjøtt som fisk, biff og fjærfe, reker, urter som persille, timian, basilikum, koriander, dragon og salvie, hvite bønner, mandler og hasselnøtt. De ferske soppene holder seg 1-2 uker når de oppbevares hele og ikke vaskes i en papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Nebrodini Bianco sopp er oppkalt etter Nebrodi-fjellene, soppens hjemsted, som ligger på øya Sicilia. Disse fjellene inneholder et bredt utvalg av enger, daler, åssider og skoger med bekker som strømmer ut i Tyrrenhavet. Navnet Nebrodi oversettes omtrent fra gresk til å bety 'fawn', som representerer den store tilstedeværelsen av dyreliv i fjellet. Det tette næringsøkosystemet har også vært hjemmet til over tretti sopparter, og hver sesong vil sicilianere samles med familie og venner for å fôre soppene bærekraftig. Dette sesongmessige tidsfordrivet, kjent som og er en funghi, eller soppjakt, har blitt en favorisert siciliansk tradisjon med hver familie som vokter hemmelige fôringssteder og viderefører dem til fremtidige generasjoner. Mens de ikke lenger fôrer etter Nebrodini Bianco-soppen på grunn av sin truede natur, vil soppjegere nøye søke gjennom undervegetasjonen etter andre varianter som porcini sopp med pinner for å samle soppen til hjemmelaget mat. Når de soppene er samlet, blir de ofte innarbeidet friske i risotto og pasta. De kokes også tradisjonelt i eddik og konserveres i olje for utvidet bruk.
Geografi / Historie
Nebrodini Bianco sopp er innfødt i Nebrodi-fjellene på Sicilia og har vokst vilt siden antikken. I dag anses sorten som ekstremt sjelden å finne i naturen og er oppført som en kritisk truet art. Til tross for sin naturlige sjeldenhet, har Nebrodini Bianco-sopp blitt vellykket dyrket på underlag og dyrkes kommersielt i Asia, Europa, Canada og USA for salg på spesialbutikker og lokale markeder.
