| Food Buzz: Pears History | Lytte |
| Matfabel: Pærer | Lytte |
Beskrivelse / smak
Nakh-pærer spenner fra liten til middels størrelse og varierer i form fra rund, kuleformet, konisk og knebøy, til oval med en pærformet base som smalner inn i en avrundet hals. Den faste huden kan være gylden gul, grønn eller bronse og kan være glatt, ha litt gnagende eller dekket av synlige linser eller porer. Kjøttet er elfenben til hvitt og er knasende, saftig og kremaktig med en sentral fiberkjerne som inneholder flere små, brunsvarte frø. Når de er modne, er Nakh-pærene skarpe med en søt, blomstersmak, lav syre og en duftende aroma.
Årstider / tilgjengelighet
Nakh-pærer er tilgjengelige på sensommeren til vinteren.
Gjeldende fakta
Nakh-pærer, botanisk klassifisert som Pyrus pyrifolia, er en hard pæresort som er medlemmer av Rosaceae-familien sammen med epler og fersken. Nakh-pærer er kjent med mange forskjellige navn, inkludert den kinesiske sandpæren, eplepæren, Patharnakh og Gola-pæren, og disse navnene brukes til å beskrive tusenvis av forskjellige kjente asiatiske pærevarianter, som hver varierer litt i form og farge. Ordet Nakh er mest brukt i India, og Nakh-pærer er favorisert for sitt skarpe, saftige kjøtt og brukes som fersk frukt. I motsetning til vanlige pærer modnes Nakh-pærer på treet, blir bare plukket og solgt når de er modne, og opprettholder sin skarpe tekstur lenge etter at de er plukket.
Næringsverdi
Nakh-pærer inneholder kostfiber, vitamin C og vitamin K.
applikasjoner
Nakh-pærer er best egnet for rå applikasjoner, siden den knasende konsistensen, og søt smak vises når den konsumeres fersk, uten hånd, og kjøttet blir ikke brunt når det er skåret i skiver. De blir ofte tilsatt til grønne salater, kubert for fruktsalater, vises på ostebrett sammen med annen frukt og nøtter, revet i kålsalat, eller skåret i pommes frites. Nakh-pærer kan også hakkes og legges til feriefylling, sautert med kanel for å servere på toppen av svinekoteletter, langsomt tilberedt for å lage en søt saus til korte ribbeina, servert i gløggvin eller en varm pære, eller uthult og fylt med tørket frukt og nøtter for en bakt godbit. Deres søte smak og saftighet vil gi kaker, paier, chips, pudding, muffins og hurtigbrød fuktighet og smak. De kan også hermetiseres eller konserveres for senere bruk og vil holde formen godt. Nakh-pærer komplimenterer cashewnøtter, blåmuggost, manchegoost, rødløk, løkløk, hvitløk, bladgrønnsaker, selleri, fennikel, søtpotet, laks, lime, bjørnebær, rosiner, nøttesmør, honning, sesamolje, shiso, miso og daikon . De oppbevares i 10-14 dager når de oppbevares ved romtemperatur og opptil tre måneder når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Begynnelsen på 1950-tallet har Nakh-pærer vokst i popularitet som en kommersiell avling i India. Dyrket i Punjab-regionen i Nord-India, er det anslagsvis 5000 hektar land brukt til å dyrke sorten. Nakh-pærer vokser godt i Punjab-regionens klima, da de krever lite kjølingstimer, er store frukter med lang lagringstid, og trærne er tunge bærere. I India blir Nakh-pærer oftest konsumert friske, utenfor hånden.
Geografi / Historie
Nakh-pærer er hjemmehørende i Japan og Kina hvor de har blitt dyrket i over 3000 år. De ble deretter spredt til resten av Asia via kjøpmenn og handelsmenn. På midten av 1800-tallet tok Nakh-pærer vei til USA via kinesiske og japanske innvandrere, og i dag kan Nakh-pærer finnes på bondemarkeder og spesialforretninger i Asia, Sørøst-Asia, Europa, Australia, New Zealand, USA, og Canada.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Nakh Pears. En er enklest, tre er vanskeligere.
