Beskrivelse / smak
Ninikunome har stilklignende lange former med en tykkelse som er den samme fra topp til bunn. Teksturen deres er skarp i likhet med grønne bønner, og de gir en smak og lukt som likevel er mildere enn den av faktisk hvitløk. Når du velger Ninikunome, velger du de som er elastiske og levende grønne i fargen, ikke gule eller brune, noe som er en indikasjon på at de er gamle.
Årstider / tilgjengelighet
Ninnikunome er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Ninnikunome (japansk oversettelse: hvitløksspirer), også kjent som Kukininniku (hvitløksstengler) og hvitløkskrøller er ikke spirer, men de er heller hvitløk som strekker seg for å bære blomster. De er produsert av hardneck hvitløkssorter og tilhører Allium-familien. I dag kan Ninnikunome ofte bli funnet på lokale gårdsstander som ligger i nærheten av togstasjoner rett etter høsting i Japan. Noen japanske og kinesiske hvitløkskulturer velger og vokser spesielt for scape-produksjon.
Næringsverdi
I motsetning til å spise hvitløk fra pæren, kan Ninnikunome konsumeres effektivt på grunn av den milde hvitløkssmaken. De har de samme næringsstoffene som tradisjonell hvitløk, og i tillegg inneholder de betakaroten og kostfiber og er rike på vitamin C.
applikasjoner
Ninnikunome kan brukes til å tilføre smak til en rekke forskjellige smakfulle preparater. På grunn av sin milde hvitløkssmak kan de tilsettes i en hvilken som helst rett i stedet for løk eller hvitløk, som stekt frites, supper, salater, risretter, pasta, pesto og hummus. Selv når de er tilberedt, vil de opprettholde sin livlige grønne farge. De kan også bare serveres stekt eller grillet. For kortvarig lagring, oppbevar dem i en plastpose i kjøleskapet. For langvarig lagring kan de kokes sammen og frosses for fremtidig bruk.
Etnisk / kulturell informasjon
Japanske munker mente at hvitløk kunne forårsake lyst og sinne og hindre deres trening, så inntak av hvitløk var forbudt. Til slutt spredte forbudet mot hvitløk til vanlige mennesker i 764.
Geografi / Historie
Ninnikunome produseres i Aomori prefektur og Kagawa prefektur i Japan. I USA kan de finnes på bondemarkeder eller på lokale gårdsstander på slutten av våren og forsommeren, men det er uvanlig å finne dem i kommersielle dagligvarebutikker. Et botanisk begrep, 'scape' er en stilk som bærer en blomst. Dermed representerer landskap et umoden stadium av hvitløksstilker. Når en pære vokser og stivner, viser en scape hodet gjennom bakken og krøller seg i svinehalelignende form før den retter seg ut. Hvitløk utvider formen til å produsere blomster om våren, så kuttes Ninikunome for å holde næringsstoffene i pærene i stedet for i blomstene.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Ninnikunome. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Red Cook | Vegetarisk stekt hvitløk Scape |
