| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Persille er en løvrik urt som er helt spiselig fra rot til frø. Den vokser vanligvis 30-45 cm høy og produserer små, hvite gule blomster som vokser i lacy flatt toppede klynger i den klassiske umbelformen. Persilleblomster vises i plantens andre vekstår etter at bolten har skjedd, vanligvis midt på sommeren. De er mildt duftende av persille med sitron aksenter og et snev av søthet. På smakene har blomstene de samme friske grønne urtesmakene som bladene, men i mindre grad og avsluttes med en subtil tekstur.
Årstider / tilgjengelighet
Persilleblomster er tilgjengelig om sommeren.
Gjeldende fakta
Persille, Petroselinum crispum, er en urteaktig toårig i samme familie som gulrot, pastinakk, selleri, dill, fennikel, koriander og mange andre. Planter av Umbelliferae-familien har alle den samme karakteristiske blomsterkonstruksjonen som ligner formen på en omvendt paraply. Kjent som en umbel, er denne blomsterformen nøkkelen til å identifisere alle persille slektninger, inkludert to dødelige look-a-likes: gift hemlock og vann hemlock. Blomstrer fra de to hovedvarianter persille, italiensk flatblad og krøllete, er nesten identiske og kan brukes om hverandre.
applikasjoner
Persilleblomster kan brukes på samme måte som de friske bladene av urten. De delikate blomstene blir raskt gule og bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted for å bevare friskheten. Legg til blomster i klassiske persilleapplikasjoner for en ekstra tekstur og estetisk tiltalelse i tabbouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri og pesto. Hele stammer av blomster og blader kan være tempura stekt for en kontrast mellom og frisk og fett. Tilsett blomstene i fersk pastadeig og rull dem tynne ut for å avsløre deres svake bilde. Persilleblomsters sitron og grønne urtesmakpar med fisk, blåskjell, muslinger, kapers, sitron, smør, mynte, hvitløk, pasta, parmesanost, crème fraîche, gulrøtter og nypoteter.
Etnisk / kulturell info
Persille ble ansett som hellig blant de gamle grekerne, der den ble brukt til å feire idrettsutøvere og ære gravene til den avdøde. Først senere i romersk historie ble det først funnet å bli brukt i kulinariske applikasjoner.
Geografi / Historie
Persille er innfødt i Middelhavet, hvor dets kulinariske omdømme ble videreført av medisinsk bruk. I dag er det en vanlig dyrket urt som finnes over hele verden. Den trives i fuktig, leirjord med full til delvis sol. Det er en langsomt spirende plante, men når veksten er etablert, vises blomster vanligvis tidlig i sin andre vekstsesong.
