Beskrivelse / smak
Patte de Loup epler er uregelmessig formede frukter som varierer mye i utseende fra runde, koniske, til glatte former, noen ganger også bulkete eller skjevt. Huden varierer i farge fra gul, lysebrun, til gulgrønn og er fast, tøff og grov, av og til dekket av en gråbrun russet. Noen epler kan også knekke under veksten, og skape et smalt, fremtredende arr over fruktens overflate. Under huden er elfenbenskjøttet tett, skarpt og vandig, og omslutter en sentral kjerne fylt med veldig små, brunsvarte frø. Patte de Loup epler er aromatiske og har en balansert, søt-terte smak med subtilt parfymerte toner av anis og litchi.
Årstider / tilgjengelighet
Patte de Loup-eplene høstes sent på høsten gjennom vinteren, og når de er lagret riktig, kan eplene holdes midt på våren.
Gjeldende fakta
Patte de Loup-epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er et veldig gammelt fransk arvestykke som tilhører familien Rosaceae. Oversettelse fra fransk til å bety 'ulvepote', Patte de Loup-eplene fikk sitt uvanlige navn fra det langstrakte arret som løp over frukten. Legenden forteller at eplet ser ut som det har blitt riper av en ulv. De uregelmessig formede eplene er også kjent som Griffe de Loup og Pomme de Loup over hele Frankrike, og Patte de Loup epler dyrkes ikke kommersielt på grunn av markedets etterspørsel etter ulastede, ensartede og skinnende frukter. Til tross for sitt særegne utseende, har Patte de Loup-eplene en søt-terte-smak som er høyt verdsatt blant spesialdyrkere og gartnere for sin smak, konsistens og evne til å brukes i et bredt utvalg av kulinariske bruksområder.
Næringsverdi
Patte de Loup-epler er en god kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å beskytte immunforsvaret mot eksterne miljømessige angripere. Eplene inneholder også fiber, vitamin A og kalium, som kan bidra til å regulere væskenivået i kroppen.
applikasjoner
Patte de Loup-eplene egner seg best til både rå og kokte applikasjoner som baking og steking. De uregelmessig formede eplene har en søt, smakfull smak som vises når de konsumeres ferske, uten hånden, og kjøttet blir ofte skåret og servert med fall, sjokolade eller oster på forrettstallerkenene. Eplene kan også presses i juice og cider, hakkes og brettes i pannekaker, eller skiver og kastes i frukt og grønne salater. I tillegg til rå applikasjoner, er Patte de Loup-eplene kjent for sin smak og konsistens i kokte tilberedninger og kan gjøres til chutney, terninger i sauser, stuves i en frikassé eller stekes med kjøtt som tilbehør. Eplene brukes også i bakverk og kan stekes i kaker, terter, profiteroles og paier. Patte de Loup-eplene passer godt sammen med kjøtt som lam, vilt, storfekjøtt, svinekjøtt, fjærfe og fisk, poteter, ruccola, fennikel, urter som timian, persille og mynte, vanilje, karamell og oster som cheddar, gouda og parmesan. De friske eplene holder seg 1-4 måneder når de lagres riktig på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Patte de Loup-epler har blitt dyrket siden middelalderen i Frankrike, og det ble ryktet at de hadde blitt dyrket i hagen til Versailles-palasset under Louis XIVs regjeringstid. Til tross for sitt edle rykte, med den fortsatte utgivelsen av forbedrede kulturer, ble Patte de Loup-eplene falmet fra lokale markeder på grunn av deres uvanlige form og har vært lokalisert til spesialprodusenter i mange tiår. De siste årene har det skjedd en gjenopplivning av arvestykke i Frankrike, særlig gjennom økologiske dyrkere som søker å dyrke varianter med utmerket smak. Sorten vises på bondens markeder, der produsentene oppfordrer forbrukerne til å se utover de første utseendene og favorisere eplevarianter for deres smak og tekstur.
Geografi / Historie
Patte de Loup-epler ble først oppdaget i Beaupreau, en kommune i Marie-et-Loire-avdelingen i Vest-Frankrike. Sorten har blitt sitert i hagedokumenter siden 1600-tallet, men antas å ha blitt dyrket enda tidligere, og dateres tilbake til middelalderen. Hovedsakelig populært i løpet av det 17. og 18. århundre i Frankrike, falt Patte de Loup-eplene i unåde i kommersielle markeder på grunn av deres uvanlige utseende, og blir primært funnet gjennom spesialprodusenter og hager i Frankrike og Europa i vår tid.
